de Primăvară înseamnă negustor de pește la fermierii locali piața este din nou în afaceri, și asta înseamnă acces ușor la super-pește local proaspăt pentru week-end de mese. În timp ce cel mai bun mod de a vă bucura de pește este să îl mâncați imediat după cumpărare, va veni inevitabil un moment în care veți avea ocazia să cumpărați pește, să zicem, sâmbătă și nu îl veți putea folosi până duminică sau luni., Exact asta mi s-a întâmplat în weekend-ul trecut cu câteva scrumbii frumoase din Boston pe care le-am luat sâmbătă dimineață.s-ar putea să credeți că este suficient să vă aruncați captura pe un raft de frigider lângă resturile de ieri, dar acest lucru nu este ideal. Chiar și cel mai proaspăt pește se va degrada vizibil după ce a petrecut o noapte la 38°F (3°C), ceea ce este aproximativ temperatura pe care o mențin majoritatea frigiderelor de acasă. Adevărat, consumul de pește care a fost păstrat la acea temperatură peste noapte nu te va ucide., Dar nu este minunat dacă planificați un preparat brut sau aproape brut, cum ar fi ceviche, pentru care veți dori peștele dvs. cât mai curat posibil.

din Fericire, puteți stoca cu ușurință pește în frigider la temperaturi mai mici prin utilizarea de gheață sau gheață. Așezând fileurile de pește sau peștele întreg curățat deasupra gheții, puteți scădea temperatura la aproximativ 32°F (0°C), ceea ce va ajuta la menținerea peștelui proaspăt timp de până la două sau trei zile. Acesta este motivul pentru care producătorii de pește au întotdeauna o mulțime de gheață zdrobită la îndemână., (De asemenea, este motivul pentru care mulți dintre ei își afișează peștele pe tigăi din tablă de aluminiu; din același motiv pentru care astfel de tigăi sunt foarte bune la dezghețarea alimentelor congelate, păstrează și peștele rece canalizând energia termică de la pește la gheața pe care se sprijină tigaia.)

există câteva lucruri suplimentare de care trebuie să țineți cont în timp ce vă ocupați de depozitarea peștilor. În primul rând, asigurați-vă că mâinile dvs. sunt curate ori de câte ori vă ocupați de pește crud. În continuare—și la fel de important ca păstrarea peștelui la rece, dacă nu chiar mai mult—păstrați carnea de pește uscată., Bacteriile responsabile de alterarea peștilor prosperă în umiditate, astfel încât carnea este mai umedă, cu atât mai repede se va degrada.

Ca un corolar la această regulă, veți dori, de asemenea, să păstreze file de pește stocate într-un singur strat; stivuire sau adună bucățile de pește împreună maximizează lor de expunere la umiditate, produc o mai ales bacterii prietenoase mediului. În cele din urmă, acoperiți bine peștele în timp ce depozitați: aerul din frigider este extrem de uscat și, deși nu doriți umiditate excesivă pe suprafața peștelui dvs., de asemenea, nu doriți să se usuce.,cel mai bun mod pe care l-am găsit pentru a păstra peștele acasă este să clătim fileurile de pește și să le uscăm bine cu prosoape de hârtie, apoi să le așezăm într-un singur strat într-o pungă cu fermoar. Apăsați tot aerul, așezați punga deasupra unei plăci sau a unei tăvi căptușite cu gheață sau pachete de gheață și setați mai multe pachete de gheață sau gheață deasupra sacului cu fermoar. (Dacă nu aveți pachete de gheață care se potrivesc perfect cu o tavă sau o farfurie, puteți să întrebați întotdeauna mașina de pește pentru câteva pungi de gheață zdrobită împreună cu achiziția dvs., pe care le vor oferi cu plăcere.,) Apoi așezați întreaga configurație pe raftul inferior al frigiderului, până în spate.

Dacă sunteți preocupat de toate de plastic acest proces implică, să știți că puteți elimina cu ușurință de mult de faptul că a deșeurilor prin plasarea de pește pe partea de sus a unei foi de aluminiu tava; pui tigaia cu un strat de gheață plasat într-un perforate pan; setarea pan într-un al treilea, recipient mai mare; și acoperă toate chestiile. Această metodă are două dezavantaje, și anume lipsa gheții deasupra și necesitatea unui set de tigăi care, deși sunt comune în bucătăriile profesionale, nu sunt adesea văzute în case., Dacă achiziționați des pește proaspăt, poate doriți să cumpărați un set de tigăi în acest scop, asigurându-vă că acestea sunt dimensionate pentru a se încadra într-un volum rezonabil de spațiu în frigider.indiferent de metoda pe care o alegeți, atâta timp cât carnea de pește rămâne uscată și rece și nu există nicio șansă să se scufunde în topitura de gheață, se va păstra mult mai bine decât ar fi dacă ai arunca-o în frigider. Deci, data viitoare când observați o bucată frumoasă de arctică sau de mare sau de pește-spadă pe piața dvs. de pește, ridicați-o, chiar dacă știți că nu veți ajunge să o utilizați pentru o zi sau cam așa ceva., Încă mai puteți aștepta cu nerăbdare un aguachile citrusy sau un file crocant pentru cină.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.