până acum trei luni, lucram serviciul de patiserie de seară la restaurantul meu de vis, Gramercy Tavern. Programul și natura muncii au fost istovitoare uneori (în special trecerea de la un loc de muncă de birou), dar nu mi-am putut imagina să fac altceva. Am avut, de asemenea, o cafenea pop-up planificat că am fost încântat și a început să exploreze alte oportunități pe partea.,nu aș fi putut anticipa niciodată că, la jumătatea lunii martie, îmi voi pierde locul de muncă din cauza COVID-19, mă voi întoarce în orașul meu natal Columbus, Ohio și voi lansa un serviciu săptămânal de livrare a produselor coapte din bucătăria părinților mei. Ultimele luni au fost o plimbare sălbatică, dar nu am fost niciodată mai aproape de a-mi urmări visele de a-mi conduce propria afacere mică. Am învățat să profit la maximum de circumstanțe — în mod neașteptat, creativ și dinamic.la fel ca mulți profesioniști din domeniul ospitalității afectați de pandemie, m-am simțit pierdut și copleșit când am aflat că am fost lăsat să plec., Ce era să fac cu tot acest timp? Când m-aș putea întoarce la muncă? Cum pot aplica chiar și pentru prestații de șomaj și de ce sistemul a fost atât de dificil de navigat?de asemenea, la fel ca mulți profesioniști din domeniul ospitalității, am apelat la ceea ce știam să fac chiar și în mijlocul incertitudinii și anxietății: să fac mâncare și să o împărtășesc cu ceilalți. A oferit un confort și o structură unică atacului brusc al timpului liber pe care nu l-am cerut niciodată, dar poate că a fost nevoie. A fost una dintre singurele modalități de a păstra o aparență de normalitate.,

La început, am făcut cu scopul de – am vrut doar să fiu în bucătărie, bicarbonat de o furtună și a livrat extra gratuit pentru oricine care a răspuns la Instagram povești. Așa cum am continuat să împartă tratează în centrul Ohio, m-am întrebat dacă oamenii ar fi dispuși să plătească pentru produsele mele coapte. Ar fi cineva interesat? Am fost suficient de calificat? Nu a existat nici o modalitate de a ști, deși, cu excepția pentru a încerca, nu? Astfel sa născut proiectul Baker ‘ s Box., Aș lansa o nouă cutie curată de trei până la patru articole pentru precomandă în fiecare săptămână prin intermediul site-ului meu web și Instagram și le-aș coace și le-aș livra la ușile clienților săptămâna următoare. Cutii au fost tematice, dacă o cutie Omakase cupcake, o cutie de mic dejun inspirat sau tratează dedicate orașelor am trăit în.

în ultimele două luni și jumătate de la lansarea acestui proiect, am învățat atât de multe – vorbesc despre literal la locul de muncă, hands-on de formare., În câteva săptămâni, m-am dus de la un bucătar de patiserie din New York la brutar șef, proprietar de afaceri mici, designer pseudo-grafic, decorator de prăjituri și marketer, toate într-unul singur. Cutiile Baker și procesul de creare, execuție și livrare au fost optimizate și au evoluat. Deși există mai multe lecții am spicuite decât am spațiu pentru a scrie despre, am subliniat unele dintre cele mai mari takeaways de mai jos:

trecerea de la o bucătărie restaurant la o brutărie acasă:

la Gramercy Tavern, am mers în fiecare zi la o listă (și orice note suplimentare de la bucătari) care structurate tura mea., Treaba mea era să-mi pregătesc și să-mi execut sarcinile în consecință. Trecerea la a fi singurul brutar în bucătărie a fost destul de ajustare. Nu numai că pregătesc și coace articolele mele în fiecare săptămână, dar trebuie să fac inventar, să cumpăr ingrediente, să testez elementele din meniul pentru săptămâna următoare, să răspund la întrebările prin e-mail și să țin pasul cu social media și marketing. Nu am fost niciodată într-un rol mai dinamic în care trebuie să mă gestionez și să-mi structurez propriile zile și săptămâni. Îmi lipsește camaraderia de a face parte dintr-o echipă de restaurant, dar a fost interesant să explorez libertatea de a-mi conduce propriul concept.,ieșind din zona mea de confort:

mi-am dat seama de prima dată valoarea „a merge pentru ea”, în ciuda incertitudinii și îndoielii. Stimulat de explorare, mai degrabă decât de perfecțiune, am urmărit o serie de colaborări cu fabricile de bere locale, folosindu-mi berea în articolele din cutie; am colaborat cu o organizație nonprofit națională de o săptămână pentru a dona sfaturi de la vânzări organizației; a început un buletin informativ săptămânal de e-mail; a rulat câteva cadouri Instagram; și a simplificat procesul de comandă a tortului Sunt încă de învățare pentru a mă pune acolo; este cel mai bun mod de a crește.,inițial, acesta a fost un spectacol cu o singură femeie: coaceam articolele din cutia brutarului, le ambalam, le întorceam, făceam livrări-și ardeam rapid. Am ajuns să angajez primul meu angajat (fratele meu) pentru a face livrări. Deși aparent o decizie mică, predarea livrărilor către altcineva mi-a eliberat mult timp pentru a lucra la mai multe comenzi, prăjituri sau alte proiecte., De asemenea, cu articolele din cutie, am crescut eficiența alegând una până la două produse de panificație care pot fi pregătite înainte de timp (cum ar fi înghețarea aluatului de prăjituri neacoperite), așa că nu mă încurc în ziua livrării. Planificarea și strategizarea adecvată au făcut minuni, atât în economisirea timpului și a efortului, cât și în păstrarea sănătății mele.

se Bucură de călătorie – în și afară din bucătărie:

Coaching mine pentru a încetini, sărbători mea victorii și să ia timp pentru a face non-bicarbonat de lucruri a fost provocator și extrem de benefic., Suprasolicitarea este ușor de făcut atunci când vă construiți propriul program și poate duce rapid la epuizare și epuizare (am aflat că pe calea cea grea). Ciclism în natură, agățat cu prietenii și rezervându-și timp pentru a lucra la proiecte personale sunt câteva moduri am găsit la sol mine.cutiile Baker au început ca o modalitate de a mă menține ocupat în această perioadă de carantină și de a câștiga un pic de venit suplimentar, dar au devenit mult mai mult în acest proces., Am fost uimit de sprijinul Ohioanilor centrali, mulți dintre ei pe care nu i – am întâlnit niciodată-puterea marketingului din gură în gură sau de bază nu poate fi subestimată. Postarea unui nou meniu în fiecare joi și împărtășirea tratamentelor cu clienții mei a fost o modalitate unică de a încuraja conexiunea și ospitalitatea chiar și în timp ce se distanțează social. Acesta este domeniul meu de activitate și este un privilegiu imens să împărtășesc pasiunea mea cu comunitatea oriunde m-aș afla.,

deși nu sunt sigur ce va avea viitorul în ceea ce privește traiectoria carierei mele, îmi voi aminti mereu ultimele luni ca o perioadă semnificativă în care am avut o șansă, am crescut în moduri neașteptate ca profesionist în patiserie și am realizat încă o dată puterea preparatelor de casă pentru a lumina viața oamenilor. Nu m-am simțit niciodată mai provocat, emoționat și copleșit (într-un mod bun) de posibilitățile care se află în față. Stay tuned pe site-ul meu și Instagram ca am explora opțiuni de transport maritim și potențial migra Baker ‘ s Boxes la zona NYC!,Bake Pro tratează ca Joy ‘s cu patiserie de gheață & programul de Arte de coacere și pregătiți-vă pentru lansarea afacerii dvs. alimentare cu o diplomă dublă în Restaurant & Arte culinare.