Dacă n-ați auzit niciodată de ea, nu vă faceți griji – până în urmă cu aproximativ două luni, nici eu. Apoi, brusc, cacio e pepe a fost peste tot, practic vorbind, cel puțin, un milion de slick fire de cheesy spaghete înfundarea social media ca un vast hipster hairball.

cei care pretind o mai lungă familiarizare cu ideea au probabil o legătură cu Roma, unde este un vechi favorit – simplitatea ei înseamnă că este rar întâlnit în restaurantele din străinătate, cel puțin până de curând., Apoi, brusc, o dată umil primi lansat eforturile sale de dominare a lumii – apare ca orașul etern e „trendy paste” în 2012, și până la începutul acestui an, Timpul a fost deja declarând că New York e „trendy fel de mâncare din 2016”.

și în cazul în care America conduce, Marea Britanie urmează., Londra restaurator Russell Norman pretinde că a fost primul venit peste cacio e pepe în vacanță în Toscana vara trecută, pune-l pe meniu special și apoi, el a spus Esquire: „am observat ceva ciudat – avea simultan început să apară și pe alte meniuri de restaurant în Londra cu frecvență alarmantă. Într-o călătorie ulterioară la New York, am văzut-o peste tot acolo, de asemenea. Cacio e pepe a intrat pe deplin în psihicul colectiv al gurmanzilor. Face parte din restaurantul zeitgeist. A devenit o tendință.,”

Trendy pentru un motiv bun: frumos în simplitatea sa cu trei ingrediente, ieftin și rapid de pus împreună-dar foarte ușor de greșit. Ca Rachel Roddy note, există o linie fină între mănunchi și smântână, și de a face un sos fin de brânză uscată și apă este o abilitate care trebuie să fie învățat, ca mi-am dat seama la prima, a doua și a șaptea încercări. Odată ce l-ați stăpânit, cacio e pepe este un fel de mâncare pentru viață; unul care poate fi bătut în câteva minute cu cele mai de bază ingrediente din dulapul magazinului. Deci, nu-l urăsc pentru că este șold, face pentru că este bun.,

paste

Norman spune că, în experiența sa, cacio e pepe este, în general, servit cu pici, „scurt, stîngaci laminate, spaghete groase”. Roddy consideră că tonnarelli, sau spaghete tăiate pătrat, este un favorit la Roma – într-adevăr, Marco Baccanelli și Francesca Barreca, bucătarii restaurantului Mazzo din acel oraș, își fac propriile lor., Caz Hildebrand și Jacob Kenedy recomanda rigatoni în Geometria de Paste, iar Christopher Boswell, bucătarul spatele Roma Alimentare Durabile proiect, preferă integrala paccheri sau rigatoni în cartea sa de Paste, pe baza faptului că „aroma de cereale integrale este suficient de puternic pentru a înfrunta ascuțite și sărat, brânză din lapte de oaie” (ca nu pot gasi nici ușor, trebuie să mă împac cu maro penne în loc).,ca și în cazul celuilalt favorit Roman, carbonara, principala plăcere a lui cacio e pepe este aceea de a sorbi șuvițe alunecoase de paste cochete, care, după părerea mea, exclude rigatoni sau paccheri – sunt necesare tăiței lungi. Tonnarelli este minunat dacă îl puteți găsi (spaghetele alla chitarra sunt similare și puțin mai disponibile în Marea Britanie), dar pentru spaghetele comune sau de grădină non-romane, spaghetele vor face bine., Deși aroma funcționează, nu găsesc genul integral suficient de neted pentru acest fel de mâncare, iar testerii sunt de acord că preferă textura mai robustă a pastelor uscate cu arome atât de puternice.

J Kenji López-Alt de pe site-ul Serious Eats se rupe cu tradiția antică, gătind pastele în minimul de apă pentru a concentra amidonul care, în acest caz, va ajuta la îngroșarea sosului., Deși s – ar putea să fiu lovit de Jupiter însuși pentru o astfel de erezie, teoria are sens-și, atâta timp cât amestecați tăiței ocazional în timpul gătitului, nu par să sufere din lipsă de spațiu.

piper

din Nou, ca și cu carbonara, acest lucru ar trebui să fie adăugat în cantitate – Roddy prăjește boabe de piper înainte de strivire, care aduce aroma lor frumos., López-Alt le prăjește în ulei, despre care crede că ajută la distribuirea aromei lor mai uniform în întreaga farfurie, iar Baccanelli și Barreca fac un bulion de piper pentru a „spori calitățile mai ușoare și mai delicate”. Aș prefera să nu adaug nici o grăsime suplimentară, iar bulionul nu pare să facă suficientă diferență pentru a justifica – foarte ușoară – faff; în afara bucătăriei restaurantului, acesta este un fel de mâncare care ar trebui păstrat cât mai simplu posibil.

branza

Acesta este în mod tradițional cu ascuțite, sărat pecorino romano, dar Rose Gri și Ruth Roger reteta de la River Cafe Ușor adaugă parmezan prea – delicioase, desigur, dar este lipsită de pecorino distinctiv tang, și face fel de mâncare prea agresiv ieftin pentru unii testeri.este vital să grăbiți brânza cât mai fin posibil și, după cum mă informează cu ajutor Michael Price online, asigurați-vă că este cât mai aproape de temperatura camerei pentru a reduce diferența de temperatură dintre ea și paste.,Hildebrand și Kenedy presară brânza deasupra rigatoni fierbinți, așa cum se pare tradițional, mai degrabă decât să o topească în sos în stil modern. Este frumos (desigur, este frumos, este paste prajite brânzos), dar nu are cremositatea satisfăcătoare a celorlalți.

de grăsime

Adăugarea de grăsime în plus în formă de ulei (Roddy), unt (Gri și Rogers) ambele (López-Alt), sau chiar Cook ‘ s Illustrated dublu smântână, „a cărui lipoproteine încuraja proteine si molecule de grăsime în sos de obligațiuni, mai degrabă decât separat”, face viața mai ușoară pentru a găti, deoarece acestea ajuta sos pentru a emulsiona, mai degrabă decât split, ca ea tânjește să facă. În plus, cine nu iubește untul în toate?,

problema este că ei, de asemenea, plictisitoare aroma de brânză și piper, iar acest lucru este un fel de mâncare care ar trebui să fie aproape agresiv ascuțite și fierbinte. Deci, deși face o tijă pentru spatele tău, aș recomanda să o încerci fără ajutor suplimentar – doar o singură dată-merită.

metoda

Un cacio e pepe reteta stă sau cade prin metoda sa, alchimia, care se transformă brânză uscată și apă în sos cremos., Nu am nicio problemă să cred că toate rețetele pe care le încerc funcționează bine în mâinile unui expert – cred că treaba mea este să aflu care dintre noi le oferă celorlalți cele mai bune șanse de succes.temperatura este crucială: nu numai că brânza trebuie să fie la temperatura camerei, dar apa de gătit care este adăugată pentru a o slăbi nu trebuie să fie prea fierbinte sau „brânza va începe să se coaguleze și grăsimea se va separa, creând bulgări gumate pe o parte și cazeină apoasă pe cealaltă”, după cum explică Baccanelli și Barreca., Scooping-l jumătatea timpului de preparare, ca Roddy recomandă, pare să funcționeze un tratament, ca nu permite drenat taitei să se răcească timp de un minut înainte de a le adăuga la sos, la fel ca în Baccanelli și Barreca e reteta. López-Alt nu este singur în combinarea sosului și spaghetelor într-o tigaie rece, spre deosebire de cea în care pastele au fost gătite, pentru a controla mai bine temperatura, deși dacă nu sunteți foarte lent, nu ar trebui să fie nevoie să o reîncălziți după aceea, după cum sugerează el.,

Katie Parla și Kristina Gill, autori de Degustare de la Roma, care împărtășesc o rețetă de la chef Leonardo Vignoli, amestecati brânza și apă împreună pentru a face o pastă înainte de a adăuga pastele, la fel ca Baccanelli și Barreca, în timp ce Roddy și Boswell ambele preferă să se amestecă în făinoase și brânză în același timp. Această ultimă metodă pare plină de pericol pentru amatori; cu siguranță nu sunt suficient de coordonată pentru a bate viguros pastele cu o mână în timp ce adaug brânză cu cealaltă, așa că abordarea eșalonată funcționează mai bine pentru mine.,poate cel mai util sfat pe care l-am citit pe această temă este admiterea lui Roddy: „cu feluri de mâncare de genul acesta, este vorba despre practică, despre a încerca, eventual a eșua și a încerca din nou pentru a descoperi câtă paste, apă de gătit, câtă brânză și piper, cât de viguros este viguros. Pe scurt, găsirea modului tău de a face lucrurile.”Cât de cochet vrei, cât de piperat, cât de bouncy pastele, cât de ascuțit brânza.din fericire, este un subiect fericit pentru experimentare; chiar și cele mai grave eșecuri ale mele au fost dărâmate. Brânză, paste și piper; într-adevăr, este greu să greșești.,

Perfect cacio e pepe

(Servește 2)
2 lingurite boabe de piper negru
200g spaghete (sau pici, sau tonarelli, dacă le puteți găsi)
80g pecorino romano, la temperatura camerei, ras fin

paine Prajita boabe de piper într-o tigaie fierbinte, uscat până parfumat, apoi zdrobi aproximativ.aduceți la fierbere o tigaie largă de apă bine sărată, apoi adăugați pastele; ar trebui să fie acoperită, dar nu cu mult. Amestecați ocazional în timpul gătitului și, la cinci minute în timpul gătitului, scoateți 250 ml de apă într-un bol lat pentru a-i permite să se răcească ușor.,scurgeți pastele și lăsați-le să se răcească un minut. Între timp, puneți brânza și cea mai mare parte a piperului într-un bol sau tigaie mare, grea și bateți în unele dintre apa de paste foarte treptat pentru a face mai întâi o pastă, apoi un sos de consistența bechamelului. Adăugați pastele și aruncați furios în timp ce adăugați suficientă apă (nu ar trebui să aveți nevoie de toate) pentru a face un sos care acoperă fiecare fir. Nu vă faceți griji dacă durează un timp pentru a vă reuni – continuați să bateți și ar trebui să se întâmple.împărțiți între bolurile calde, presărați puțin mai mult piper și serviți imediat.,Cacio e pepe: vechiul favorit, noua dragoste sau moda hipster? Care este secretul tău și ce alte feluri de mâncare simple de paste ar trebui să aibă fiecare bun iubitor de carbohidrați în repertoriul lor?acest articol conține link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că putem câștiga un comision mic dacă un cititor face clic și face o achiziție. Tot jurnalismul nostru este independent și nu este în niciun fel influențat de niciun agent de publicitate sau inițiativă comercială. Făcând clic pe un link de afiliat, acceptați că cookie-urile terță parte vor fi setate. Mai multe informații.

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger