am fost a face o plăcintă de-a lungul vacanțelor, când câteva sfaturi de la colegii mei—și coșmar imagini de Yena sparge peste tot în bucătăria mea—a apărut în minte. Primul indicator de plăcintă, sugerat de Sam Worley, îi instruiește pe brutarii de acasă să înghețe o coajă de plăcintă în formă de ceva timp înainte de coacere. Al doilea, de la Rhoda Boone, sugerează preîncălzirea unei tigaie în cuptor, apoi setarea plăcii de plăcintă direct deasupra tăvii fierbinți în timp ce se coace.,ambele sfaturi sunt menite să ajute brutarii acasă să obțină crusta cea mai crocantă posibilă, așa că m-am gândit, de ce să nu le combin pe cele două? Dar, la fel cum am fost pe cale de a plasa placa mea plăcintă cu gheață rece pe tigaie foaie de ardere-fierbinte, am avut un moment serios de pauză. Foloseam un vas Pyrex de sticlă și ceva din creierul meu mi—a spus că, dacă îl așez pe metalul fierbinte, se va sparge-și îmi va trimite plăcinta prețioasă în aer.,
Căutarea în continuare, am văzut că Pyrex nu în mod special avertizează împotriva introducerii pahar rece de pe o suprafață fierbinte. Dar compania este destul de fermă când vine vorba de invers. „Evitați schimbările bruște de temperatură în sticlă”, se arată pe site-ul Pryex. „Nu adăugați lichid în sticlăria fierbinte; așezați sticlăria fierbinte pe o suprafață umedă sau rece, direct pe blat sau pe suprafața metalică sau în chiuvetă; sau manipulați sticlăria fierbinte cu o cârpă umedă.”(Accentul all-caps este al lor.,)
având în vedere aceste avertismente, mă simt destul de bine în legătură cu decizia mea de a ține pasul cu scenariul de sticlă rece/tigaie fierbinte. Iată câteva scenarii pentru a evita atunci când lucrați cu sticlărie.
nu setați un vas de sticlă fierbinte direct pe ochii metalici ai sobei
da, ochii sunt rezistenți la căldură, dar așa cum este indicat mai sus, plasarea sticlei fierbinți pe metalul rece ar putea duce la spargere. În schimb, așezați vasul pe un tampon fierbinte din silicon sau pânză sau pe un prosop de vase impecabil uscat, drapat peste o placă de tăiere din lemn.,
nu gătiți un vas uscat într-o tavă de sticlă
sau, după cum spune site-ul Pyrex: „adăugați o cantitate mică de lichid suficient pentru a acoperi partea inferioară a vasului înainte de a găti alimente care pot elibera lichid.”Ideea aici este de a evita supunerea paharului fierbinte la lichide reci, cum ar fi sucurile care s-ar putea scurge din alimente în timpul gătitului. Începerea procesului de gătire cu un lichid deja în tigaie va împiedica sucurile reci sau la temperatura camerei să aibă un impact negativ.,
Asigura toate cârpe sau mănuși de cuptor folosit pentru a manipula tigaie sunt uscate înainte de a le utiliza
Pentru un singur lucru, cârpe umede și mănuși de cuptor conduce căldura, deci vei arde mâinile tale.
utilizați mănuși de cuptor pentru a manipula tigăi fierbinți
Se pare că aceasta este o problemă pe care Pyrex a trebuit să o abordeze?
nu folosiți vase din sticlă pentru a reîncălzi alimentele uscate în cuptorul cu microunde
din nou, schimbarea bruscă a temperaturii ar putea provoca ruperea.,
nu folosi vase de sticlă pentru a găti feluri de mâncare care necesită temperaturi ridicate tehnici
Aceasta include gătit pe aragaz (cu excepția cazului în vas de sticlă este special conceput pentru acest scop, în cazul în care urmați instrucțiunile producătorului), frigere, fierbere, și de gătit într-un cuptor de pâine.
luați în considerare timpul de răcire
mai ales dacă intenționați să vă pregătiți cina cu o lingură de metal. Lăsați vasul de sticlă să se răcească câteva minute înainte de a săpa cu lingura de temperatură a camerei.,