atunci Când ești primul de învățare pentru a găti, este logic să rămânem la o mână de ușor, versatil, a încercat-și-adevărat ingrediente care sunt simplu de a lucra cu. Cu timpul, însă, pe măsură ce câștigi încredere în bucătărie, vei descoperi că răspândirea aripilor și încercarea ingredientelor noi sau ciudate poate fi cu adevărat plină de satisfacții. Oxtails sunt un prim exemplu al acestui principiu., Nu mai sunt prea folosite, dar sunt un ingredient mult iubit în bucătăria tradițională și sunt perfect potrivite pentru prepararea într-un aragaz lent.Oxtail – urile sunt foarte, foarte dure
există o regulă în bucătăria de carne care spune că mușchii cei mai folosiți pe un animal sunt aproape întotdeauna cei mai duri. Inima este un exemplu primordial, deoarece continuă să funcționeze pe tot parcursul vieții animalului. Oxtail-urile se încadrează chiar în această categorie, deoarece cozile rămân în mișcare aproape constantă, iar mușchii lor asemănători frânghiei trebuie să le poată troliu în toate direcțiile.,există o a doua regulă care este strâns legată de prima, și anume că și cei mai duri mușchi tind să fie cei mai gustoși. Asta pentru că sunt dense și umplute cu grăsime și țesut conjunctiv, iar toate cele trei lucruri contribuie la gustul vasului finit. Singurul lucru de care aveți nevoie este răbdarea, deoarece aceste tăieturi trebuie să gătească mult, mult timp.deoarece tăieturile dure precum coada de boi sunt atât de dense, este nevoie de timp pentru gătit pentru a înmuia fibrele musculare și a slăbi legăturile care le țin împreună., Temperaturile ridicate nu ajută la accelerarea lucrurilor; de fapt, ele fac carnea mai dură mai întâi, deoarece fibrele musculare se contractă atunci când se confruntă cu căldură intensă. Scăzut și lent este calea de urmat, ținând oxtails la un foc mic, astfel încât mușchii se pot înmuia ușor și țesuturile conjunctive se pot topi în gelatină bogată și plină.
Oxtails aragaz lent
care au nevoie de mult timp, de gătit lent înseamnă oxtails într-un Crock-oală este un meci făcut în cer culinare. Va trebui să petreci câteva minute pregătindu-i să plece, dar apoi îi poți ignora ore întregi., Primul pas este să rumeniți bucățile de coadă de boi într-o tigaie sau cuptor olandez, apoi transferați-le în aragazul lent. Adăugați ceapa, morcovii și țelina în tigaie și lăsați-le până se înmoaie puțin, apoi puneți-le și în aragazul lent.în cele din urmă, scurgeți excesul de grăsime și turnați într-o stropire sănătoasă de apă, vin, bulion sau alt lichid de gătit. Amestecați acest lucru în jurul tigaiei, răzuind-o pentru a ridica toate lucrurile maro gustoase care se lipesc de tigaie. Turnați lichidul peste oxtails, bateți capacul pe aragazul lent și mergeți să faceți altceva pentru restul zilei., Te uiți la un timp minim de gătit de 2 până la 3 ore pe setarea de mare, sau de două ori că pe scăzut.după ce cozile sunt fragede, ridicați-le din aragazul lent și puneți-le deoparte într-un bol acoperit pentru a se încălzi. De aici aveți o mulțime de opțiuni, în funcție de ceea ce intenționați să faceți. Pentru supa de boi, trebuie doar să degresați grăsimea din bulion și apoi să tăiați coada de boi și să o adăugați înapoi. Dacă doriți orz sau cartofi în supă, fierbeți-le în bulion înainte de a adăuga înapoi carnea.,pentru tocană de boi, urmați aceiași pași, cu excepția faptului că va trebui să îngroșați bulionul cu făină sau alt amidon. Puteți găti cartofi sau alte legume în bulion mai întâi, înainte de îngroșare, sau le puteți găti separat și adăugați-le la tocanul finit după ce l-ați îngroșat. În ambele cazuri, este util să vă faceți rețeta cu o zi înainte de timp și să răciți coada de boi în bulionul său peste noapte. Aromele continuă să se dezvolte și este mult mai ușor să eliminați excesul de grăsime odată ce este întărit în frig.,
de asemenea, puteți pune deoparte bulionul pentru o altă utilizare și puteți trata coada de boi mărunțită ca ingredient vedetă. În funcție de condimente, face o umplutură fină pentru tacos, empanadas, ravioli sau găluște în stil asiatic. Puteți chiar să păstrați carnea de vită fragedă în bucăți relativ mari și să o serviți într-o salată cu roșii coapte, ceapă roșie și un strop de ulei de măsline și oțet de vin bun.