Dacă se pare ca in fiecare an noi (împreună cu fiecare alte magazine alimentare și blog) vin cu o noua reteta de curcan pentru ziua Recunostintei, exclamând: „aceasta este cea mai bună, mâinile în jos, jur pe viața mea nu-încă-mama moartă viitorul mormânt!”,asta pentru că facem., Dacă urmați acest tip de comportament iresponsabil până la sfârșitul său rațional, atunci singura concluzie este că, în fiecare an, calitatea medie a curcanului prăjit progresează pe o cale sigură și constantă spre perfecțiune.

sau, puteți concluziona că noi scriitorii de alimente tind să exagerăm puțin. Tu nu ar fi greșit în această evaluare, dar adevărul este că nu există nici un cel mai bun mod de a găti un curcan, și oricine care vă spune diferit este de vânzare ceva. Există o ofertă aproape nesfârșită de obiective finale și restricții bazate pe gusturile, abilitățile și constrângerile de timp ale diferiților bucătari de acasă., Aceasta este o veste bună pentru oameni ca mine, pentru că înseamnă că am o aprovizionare aproape fără sfârșit de scenarii Ziua Recunostintei pentru a aborda.unii oameni doresc o centrală maro aurie perfectă în mijlocul mesei. Unii doresc arome exotice și condimente care le pătrund în carne. Încă alții le pasă doar de carnea umedă, împingând chiar și cele mai crocante, mai crăpate și mai sărate bucăți de piele de pe marginea farfuriei lor (nu vom mai vorbi despre acești păgâni).,această metodă specială este destinată persoanelor care nu dau doi bani dacă pasărea întreagă, abia adulterată, face sau nu o apariție la masă, dar doresc cea mai rapidă, mai rapidă și mai ușoară cale către carnea suculentă și pielea ultra-crocantă. Practic, este o metodă pentru oamenii leneși cu un gust deosebit. Sună ca tine? Atunci vino cu mine.cu toții știm problema de bază cu prăjirea unui curcan întreg sau a unui pui, nu?, Se află în faptul că, în timp ce carnea de picior, cu țesutul conjunctiv, grăsimea și culoarea profundă trebuie gătită la cel puțin 165°F pentru a fi gustoasă, carnea de sân slabă se va usca complet mult peste 150°F.*USDA recomandă temperaturi semnificativ mai ridicate pentru păsările de curte prăjite, dar având în vedere o odihnă adecvată, 150°F estecompunând această problemă, aveți această problemă:

cu un curcan obișnuit, pieptul este total expus, în timp ce picioarele sunt relativ protejate., Dacă nu se iau măsuri drastice, nu aveți șansa de a obține totul pentru a termina gătitul în același timp.deci, cum obțineți curcanul dvs. să gătească în mod egal, să gătească mai repede și să aibă un gust mai bun într-o singură lovitură? Spatchcock fraier.

ce este Spatchcocking?

Spatchcocking pasăre—care este, tăierea vertebrală și de stabilire a plat—rezolvă toate aceste probleme, și apoi unele. Elementele de bază pentru butterflying un curcan nu ar putea fi mai simplu. tot ce trebuie să faceți este să tăiați spatele curcanului cu o pereche de foarfece solide de păsări de curte., Începeți prin a bate curcanul uscat cu prosoape de hârtie, apoi așezați-l cu pieptul în jos pe placa de tăiere. Ținând-o ferm cu o mână, faceți o tăietură de-a lungul unei părți a coloanei vertebrale, începând în apropierea locului în care coapsele carne coada.

Continua tăiere, de lucru-ți de drum în jurul coapsei comun până când veți fi indepartate prin fiecare coastă și complet divizat în turcia până la gât. Folosiți-vă mâinile răspândirea curcan deschis ușor.,

apoi faceți o tăietură identică de-a lungul celeilalte părți a coloanei vertebrale. Această tăietură este puțin mai complicată, așa că asigurați-vă că nu vă puneți degetele în calea lamei. Folosirea unui prosop curat sau a unei cârpe pentru a ține pasărea va face mai ușor controlul. Odată ce ați îndepărtat coloana vertebrală în întregime, ar trebui să îndepărtați o capotă mare de grăsime lângă gât, dacă este acolo., Și dacă doriți să faceți sculptura și mai ușoară, osul dorit poate fi îndepărtat, de asemenea, făcând o incizie subțire cu vârful unui cuțit de despicare sau cu un cuțit de dezosare de-a lungul ambelor părți ale acestuia și trăgându-l cu degetele.

Rândul său, turcia a terminat pe ceea ce a fost odată spate, splaying picioarele sale într-un mod care poate fi descris doar ca fiind nepotrivit. Apăsați tare pe creasta osului mamar. Ar trebui să auziți câteva crăpături, iar curcanul ar trebui să se odihnească acum mai plat., Flatter este mai bun pentru gătit chiar și pentru pielea mai crocantă. În cele din urmă, trageți vârfurile aripilor din spatele sânului. Acest pas nu este strict necesar, dar va împiedica curcanul dvs. să pară că vrea să vă dea cinci în timp ce se prăjește.acum sunteți gata să-l așezați pe un suport așezat într-o foaie de copt cu margini.

pasărea este acum gata să intre într-un cuptor preîncălzit.,

Dacă ai face mai bine cu un ghid video, instrucțiuni complete sunt conținute în video de mai jos:

Ce fel de avantaje oferă? Mă bucur că ai întrebat.

de ce Spatchcock un curcan?,

Avantaj 1: formă plată = chiar și gătit

prin așezarea păsării în plan și răspândirea picioarelor în lateral, ceea ce a fost odată cea mai protejată parte a păsării (coapsele și copanele) nu sunt cele mai expuse. Aceasta înseamnă că gătesc mai repede—exact ceea ce îți dorești atunci când obiectivul tău este să gătești carnea întunecată la o temperatură mai ridicată decât carnea ușoară.ca bonus ,nu ocupă aproape la fel de mult spațiu vertical în cuptorul dvs., ceea ce înseamnă că, dacă doriți, puteți găti chiar și două păsări simultan., Aceasta este o strategie mult mai bună pentru carnea umedă decât încercarea de a găti o pasăre masivă.

avantajul 2: toată pielea deasupra = carne suculentă și piele mai crocantă

un curcan obișnuit poate fi aproximat ca o sferă cu carne în interior și piele la exterior. Deoarece se sprijină pe o tigaie sau o foaie de copt, o parte a acelei sfere va găti întotdeauna mai mult decât cealaltă.un curcan spatchcocked, pe de altă parte, seamănă cu un cuboid, în care suprafața superioară este pielea și volumul este carnea. Acest lucru duce la trei rezultate finale., În primul rând, toată pielea este expusă la căldura completă a cuptorului în același timp. Nu există nici o piele ascunde dedesubt, nici underbelly să vă faceți griji. În al doilea rând, există un spațiu amplu pentru ca grăsimea să se scurgă de sub piele și în tigaia de dedesubt. Acest lucru face ca pielea care se termină mai subțire și mai clară în cele din urmă.în cele din urmă, toată grăsimea care picură îngrădește carnea în timp ce gătește, ajutându-l să gătească mai uniform și creând un tampon de temperatură, protejând carnea de uscare.,

avantaj 3: profil mai subțire = gătit mai rapid

un curcan normal de friptură poate dura câteva ore pentru a găti la o temperatură a cuptorului de aproximativ 350°F sau cam asa ceva. Încercați să creșteți căldura și ajungeți să ardeți pielea înainte ca carnea să aibă șansa de a găti.cu un curcan spatchcocked și profilul său subțire, aceasta nu este o problemă. Puteți să-l suflați la 450°F și se va găti în aproximativ 80 de minute fără a arde chiar pielea., De fapt, doriți să-l gătiți la această temperatură pentru a vă asigura că picioarele și sânii ajung să gătească în același timp (căldura mai mică duce la o diferență mai mică a temperaturii interne între petele fierbinți și cele reci) și că pielea se crispează corect. este o economie de timp de aproximativ 50%! Dacă aș fi adăugat tot timpul pe care l—aș fi putut salva în trecut prin mulțumiri folosind această metodă, aș putea—îndrăznesc să o spun-să conduc lumea?,

Avantaj 4: Turcia coloană Vertebrală = Mai bun Sos

este întotdeauna posibil de a face sos cu nimic, dar conserve de supa de pui și sucurile, dar sosul este atât de mult mai bine atunci când ai niște oase și carne pentru a lucra cu. În mod normal, asta înseamnă să folosiți gâtul de curcan și măruntaiele pentru a aroma bulionul în timp ce curcanul se prăjește. Încă mai poți face asta. Dar de data aceasta, puteți adăuga întreaga spate a curcanului în amestec, rezultând un bulion mult mai aromat cu care să vă faceți sosul.,

dezavantajele la Spatchcocking

pentru a fi sincer, nu există multe dezavantaje ale metodei. Pentru unii oameni, plângerea principală va fi că un curcan spatchcocked pur și simplu arată greșit. Ajunge la masă cu picioarele desfăcute în modul cel mai vulgar.pentru acei oameni, sfatul meu ar fi să-l sculptați în bucătărie, urmând videoclipul nostru de mai jos…

…,și o aduce la masa, cauta ceva de genul asta:

nu E faina?

alți oameni se plâng că nu puteți umple un curcan cu spatchcocked, și asta e adevărat. Cu toate acestea, puteți începe curcanul în cuptorul care se sprijină direct pe o tavă mare de umplutură, transferând curcanul într-un suport într-o foaie de copt cu ramă, la aproximativ jumătate de drum prin gătit, înainte ca umplutura să aibă șansa de a începe arderea. Aceasta este de fapt o modalitate și mai eficientă de a obține aroma de curcan în umplutură decât să o umpleți în curcanul în sine., La urma urmei, puteți potrivi doar câteva cești de umplutură cel mult în cavitatea unui curcan întreg. Când butterflied, veți obține contact direct între mult mai mult curcan și umplutura decât ai putea vreodată altfel.dezavantajul final este că, dacă nu sunteți atent, picăturile de tigaie vor începe să se ardă, fumând apartamentul dvs. în timp ce curcanul se prăjește. Există o soluție foarte ușoară la acest lucru: adăugați doar un strat de legume tocate sub curcan în timp ce se prăjește. (Folosesc ceapă, morcovi, țelină și frunze de cimbru, dar puteți adăuga alte lucruri precum păstârnac, fenicul sau usturoi, de exemplu).,nu numai că aceste legume vor adăuga aromă și aromă curcanului, ci vor emite suficient abur pentru a controla eficient temperatura foii de copt, împiedicând arderea sucurilor. Aceasta este o veste bună, deoarece veți dori să adăugați acele sucuri aromate la sosul dvs. oricum.

Și dacă cineva conducte și încearcă să pretindă că ei doresc un aspect tradițional, pasăre (mă uit la tine, sis), bag un copan în gura lor și vor continua mama. Un copan perfect suculent, cracklingly crocant, adică.,

Clare Pielea Spatchcocked (Butterflied) Friptură de Curcan Cu Sos

Vezi Reteta „

Toate produsele legate de aici au fost în mod independent, selectate de către editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.