în Fiecare săptămână vom ajunge în Jos & Murdare, în care ne-am rupe în jos noastre preferate unic de fructe de sezon, legume, și mai mult.Astăzi: vorbim despre Ferigi fiddlehead-aflați ce să căutați, cum să le pregătiți și să obțineți idei pentru a vă bucura în siguranță în mese toată săptămâna.

mama ta ți-a spus vreodată să-ți mănânci legumele ca să crești mare și puternic? Pun pariu că nu a promis invizibilitate., În Evul Mediu european, oamenii credeau că purtarea „semințelor de ferigă” te va face să dispari din vedere. Shakespeare chiar a făcut referire la aceste puteri magice în Henric al IV-lea! În timp ce nu putem garanta pentru super-puteri, putem afirma că ferigile trebuie să mulțumească pentru un tratament trecător de primăvară.

pe termen fiddlehead feriga este în general utilizat pentru a face referire struț feriga fiddleheads, dar fiddlehead de fapt se referă la o etapă de creștere—și numele omenește vine de la asemănarea sa cu spirală derulați în partea de sus de o vioara., Această formă desfăcută se datorează faptului că sunt ferigi tineri, mici, încă să se destrame în dimensiuni complete, Ferigi adulți. Dacă le vedeți pe piață, asigurați-vă că ați smuls aceste delicatese de primăvară, deoarece sunt în sezon doar câteva săptămâni în fiecare primăvară (de obicei mai). Dacă nu ați mâncat fiddleheads înainte, mulți descriu aroma la fel de dulce ca spanacul, vegetal ca anghinarea, crocantă ca o fasole verde ceroasă și un fel de nucă ca o ciupercă. Practic, toate gusturile bune ale legumelor s-au transformat într-una.,

Cum să se hrănească sau Magazin pentru Fiddleheads

Dacă sunteți în căutarea hranei pentru fiddleheads, să aibă grijă în mod corespunzător pentru a identifica struț feriga fiddleheads și urmați întotdeauna recoltarea durabilă orientări. Căutați canelura adâncă (4)—gândiți-vă la forma unei tulpini de țelină-pe partea laterală a tijei orientată spre bobină. Evitați ferigi cu o neclaritate peste tot; ferigă de struț fiddleheads sunt netede,cu bucăți de hârtie maro care se freacă ușor.când alegeți fiddleheads, alegeți specimene mici, ferme și strâns înfipte., Treci pe orice care încep să uncurl (1), sau care sunt decolorate (2)—fiddleheads ar trebui să fie un verde jad luminos (3), și încă strâns furled. (Notă: Unele fiddleheads va avea o mulțime de papery maro pleava, dar o dată frecat off, ele sunt luminoase verde.)

Cum de a Stoca & Prep

După cu atenție bagajele și să-ți cari feriga găsește, veți dori să le consume la scurt timp după ce le aduce acasă, ca aroma lor delicata este volatilă., Dacă trebuie să le păstrați, păstrați-le în frigider învelite bine în folie de plastic (5) și folosiți-le în câteva zile. Nu se vor strica repede, dar vor pierde aroma și fermitatea. Pentru depozitare mai lungă, încercați decaparea. Este posibil să înghețați fiddleheads pentru a-și prelungi sezonul, dar Elizabeth Scheider sfătuiește împotriva lui. Ea descoperă că devin fibroase și pește și preferă să le „prețuiască ca efemere vernale.”

uita-te pentru ei la o piață agricultorilor sau băcănie de specialitate., Tulpinile sunt comestibile, deși dacă nu le alegeți singuri, în general, veți vedea doar topurile înfășurate fiind vândute. Dă fiddleheads un dunk bun și clătiți în apă rece, apoi puneți-le într-un castron de apă și frecați pentru a îndepărta toate acoperirile lor de hârtie.

Mai mult: nu sunteți sigur Unde este cea mai apropiată piață a fermierilor? Găsiți unul lângă dvs. în ferme în timp Real.

ia în Considerare Acest Avertisment Echitabil

Când spunem fiddleheads, suntem strict vorbind despre struț feriga fiddleheads, deoarece acestea sunt considerate cele mai sigure pentru consum., Oamenii frecvent furaje pentru fiddleheads de alte soiuri, cum ar fi feriga lady sau Feriga Scut, și le consideră a fi în siguranță, atâta timp cât acestea sunt fierte. Bracken ferigă fiddleheads sunt un soi deosebit de controversat; mulți cred că ferigi sunt bine să consume în cantități mici, dar ele sunt cunoscute de a conține un cancerigen.

a Nu se transforma în Debbie Downer și ruina masa, dar ar trebui să menționeze, de asemenea, că fiddleheads au fost de vina pentru cazuri de intoxicații alimentare—deși nu struț feriga varietate probabil vei fi mâncat., Chiar dacă comportamentul lor proaspăt și proaspăt te—ar putea ispiti să le mănânci crude-cu siguranță nu l-am sfătui. Când sunt crude, fiddleheads pot fi ușor toxice și sunt, bine, un fel de neplăcut-degustare. Dar după o albire rapidă, fierbere, prăjire, prăjire sau braising (cel puțin cinci minute, dar nu este nevoie de mult mai mult decât atât!), fiddleheads va fi cu siguranță sigur (și delicios) să mănânce. Ca urmare a acestor cazuri, standardele de siguranță recomandă fierberea fiddleheads timp de 15 minute sau aburirea acestora timp de 10 până la 12 minute înainte de a fi utilizate în rețete., Desigur, există și dezbateri despre acest lucru: John Mickel, curator Senior emerit la Grădina Botanică din New York, sugerează că gătitul doar 5 minute este suficient.

hai să gătim!

oricum, fiddleheads dvs. nu ar trebui să fie consumate crude. Dacă sunteți în pierdere pentru cum să le abordați, gândiți-vă la modul în care ați putea aborda sparanghelul proaspăt, de primăvară sau vârfurile de fasole: fierte și condimentate ușor. Fiddleheads într-adevăr sunt cele mai bune atunci când doar fierte prin, astfel încât aroma lor strălucitoare, elastic poate străluci prin.,fierberea fiddleheads își va păstra cel mai bine culoarea și textura și va ajuta la eliminarea oricărei amărăciuni. Pentru a evidenția aroma lor unică, fiddleheads sunt, fără îndoială, cel mai bine pregătite pur și simplu: aduceți o oală cu apă sărată (de obicei estimăm una până la două lingurițe pe litru de apă) la fierbere la foc mediu până la mediu. Aruncați ferigile bine spălate și decorticate în apa clocotită sărată și lăsați să gătească aproximativ 5 minute—sau până când sunt crocante-fragede și încă verde foarte luminos. Folosind o lingura cu fante, pește din fiddleheads., Simțiți-vă liber pentru a le servi ca atare, sau puteți ușor sote albite fiddleheads într-o tigaie mare cu unt, si termina-le cu suc de lamaie pentru o garnitura perfecta.desigur, suntem și fani ai auririi crinului—deci dacă sunteți în căutarea mai multor idei, v-am acoperit.

rețete pentru a juca cu

există fiddleheads cu ouă:

1. Frittata cu cap negru

2. Fiddlehead și Quiche de brânză de capră

3. Fiddlehead și Morel Ouă Benedict

Fiddleheads, prăjit!

4., Fiddlehead Tempura cu Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads ca salate:

5. Bășici Fiddlehead & salata de fasole verde cu Sherry-portocaliu Vinaigrette

6. Salata de primăvară soba

sau fiddleheads ca părți!

7. Fiddlehead prăjit la cuptor cu capere și lămâie

8. Zahar brun Miso Fiddleheads

care sunt căile tale preferate pentru a găti cu fiddleheads?