meniul Starbucks a fost odată dominat de băuturi espresso cu ingredientele complicate: la mijlocul anilor 1990, magazinele au fost bombardati cu promo-uri pentru amestec, congelate Frappuccino acoperit cu panza de paianjen de frisca; mai recent, pur cascadorie cu aromă de Frapps (unicorn! zombi! glob de cristal!) a dominat ciclul de știri și fluxurile de social media., Dar astăzi, aceste deserturi într-o ceașcă și milkshake-uri fierbinți glorificate au dat loc unei noi Categorii dominante din meniul Starbucks: cafea cu „spumă rece.aparent dintr-o dată, Starbucks a devenit totul despre băuturile de cafea cu gheață stratificate cu barje plutitoare de topping de lapte răcit și bătut., Există acum cel puțin 12 iterații diferite de preparare a cafelei rece pe meniul Starbucks, inclusiv rece brew cu spumă rece, rece brew cu crema de spumă rece, nitro brew rece cu crema dulce, nitro brew rece cu cascara spumă rece, rece brew cu cascara spumă rece, și nu în ultimul rând, crema de dovleac brew rece. Pentru băutorii care nu beau cafea, există chiar și o ceață de lămâie Nitro cu ceai de piersici nitrogenat și un topping de spumă rece cu lămâie.dar de ce spuma rece este brusc atât de populară? Cinic, social media ar putea juca încă un rol., „Cred că este pur Instagram”, spune fondatorul Eli Tea și mâncătorul Young Gun Elias Majid. „Totul face parte din tendința băuturilor stratificate.”Straturile stratificate de spumă în cafea sau brânză în ceai fac o fotografie mai interesantă decât un ceai obișnuit sau o cafea obișnuită; spre deosebire de băuturile colorate cu bomboane de acum doi ani, ele par, de asemenea, ca ceva pe care un băutor de cafea ar dori să-l consume.

indiferent de ce oamenii o beau, spuma rece nu pare să meargă nicăieri în curând. Iată tot ce trebuie să știți:

ce este spuma rece?,

spuma obișnuită în băuturile de cafea este de obicei făcută prin spumarea laptelui cu abur fierbinte pentru a forma microbule mici. Acest tip de spumă este ideal pentru servirea peste băuturi calde, cum ar fi lattes sau chiar cappuccino spumos. Dar când vine vorba de băuturi reci, spuma fierbinte nu rezistă. Introduceți spumă rece: spumă care este spumată fără utilizarea căldurii sau a aburului. Rezultatul este un topping gros și cremos, asemănător cu bezea, care este ideal pentru stratificarea peste partea superioară a preparatului rece rece, a cafelei nitro și a lattes-ului înghețat. În timp ce oricine ar putea face din punct de vedere tehnic spumă rece, a fost popularizat în Statele Unite de Starbucks.,

ce fel de lapte folosește spuma rece?

În ciuda consistenței sale relativ cremoase, spuma rece Starbucks se face folosind lapte fără grăsimi. În general vorbind, nonfat face o spumă mai puternică decât 2 la sută sau lapte integral, deoarece are un procent mai mare de proteine. (Laptele cu un raport mai mare de grăsime la proteine, cum ar fi 1% și 2% lapte, sunt în general preferate pentru a face latte art, deoarece calitatea stabilizatoare a lipidelor menține bulele mici, rezultând microfoam neted matasos.dar ceea ce face spuma de lapte pentru a începe cu?, Proteina din lapte conține capete hidrofile care sunt atrase de apă și capete hidrofobe care sunt respinse de apă, în funcție de Serious Eats. Prin adăugarea de căldură sau abur, proteinele se desfășoară pentru a forma bule, cu capetele hidrofobe care resping apa ale proteinei orientate spre centrul bulei și capetele hidrofile orientate departe de centrul bulei. Atunci când este agitat puternic sau amestecat la rece, machiajul bogat în proteine al laptelui fără grăsimi ajută, de asemenea, să facă o spumă mai robustă, deși cu bule mai mari din cauza lipsei de grăsime.

ce gust are spuma rece?,

dacă vă place sau nu spuma rece depinde de modul în care vă luați cafeaua. Deoarece este făcută cu lapte fără grăsimi, spuma rece ar putea fi mai puțin aromată sau cremoasă decât ceea ce unii sunt obișnuiți cu lattes-ul lor; dacă laptele fără grăsimi are un gust apos pentru tine, o spumă rece aromată de la Starbucks sau în altă parte ar putea fi o opțiune mai bună. Dacă preferați cafeaua cremoasă suplimentară, aceasta ar putea să nu fie băutura pentru dvs.: spuma rece tinde să stea în partea de sus a băuturii și nu se încorporează bine în cafea. De asemenea, nu este o opțiune pentru clienții care preferă laptele alternativ, cum ar fi laptele de soia.,

când a început Starbucks să servească spumă rece?

spuma rece este o adăugare relativ recentă la Starbucks. Un reprezentant Starbucks spune Eater că spuma rece originea în 2014 ca o componentă a Americano con Crema servit la Seattle Reserve Roastery lanțului. Acesta a fost apoi lansat la locațiile barului de rezervă al companiei în 2017, apoi în SUA și Canada în aprilie 2018, sub formă de spumă rece Cascara Cold Brew, spumă rece Cascara Nitro Cold Brew și cappuccino rece cu spumă blondă rece. Clienții îl pot adăuga acum la orice băutură cu gheață Starbucks.,în aceste zile, oamenii care vizitează un Starbucks se vor simți probabil bombardați de băuturi reci stratificate cu această spumă fără grăsimi. Există un motiv pentru asta: băuturile reci precum băuturile reci și sucurile de perfecționare au reprezentat mai mult de 80 la sută din creșterea băuturilor Starbucks în ultimii doi ani, potrivit unui apel al investitorilor din decembrie 2018. Aceste vânzări de băuturi reci, la rândul lor, cuprind mai mult de 50 la sută din vânzările globale ale lanțului — în creștere cu 37 la sută față de 2013. Sunt o grămadă de latte cu gheață și nitro.

care sunt originile spumei reci?,

nu există o cronologie exactă pentru evoluția laptelui spumos fără grăsimi ca topping de cafea, dar brandurile japoneze de băuturi reci s-au îndreptat spre băuturi spumoase de vârf în ultimii ani. În jurul anului 2012, compania de bere Kirin a creat o mașină pentru a distribui capul de bere congelat pe băuturile sale a la o mașină de iaurt congelat. Alte companii japoneze au dezvoltat în curând echipamente similare de bere cascadorie capabile să facă topping-uri suplimentare spumoase pentru a rivaliza cu un Guinness. Fabricile de bere americane urmează acum exemplul.,Starbucks adăugarea de spumă rece, de asemenea, pare să fi coincis cu popularitatea în creștere a ceaiului de brânză din SUA și a vărului său de cafea cu ouă Vietnameză — ambele băuturi cu un aspect izbitor, cu un flotor gros de cremă deasupra ceaiului sau a cafelei. Spuma rece de cremă sărată de la Starbucks imită cu siguranță sarea unui ceai de brânză, o băutură care își are originea în Taiwan și a fost popularizată în China continentală, deși spuma rece nu are greutatea și aroma amestecului de brânză cu frișcă.cultura cafelei din Grecia poate lua, de asemenea, o parte din credit., Cultura cafenelei în aer liber a țării se referă la consumul de cafea spumoasă cu gheață. Rețeta pentru frappes grecesc datează din 1957, când un reprezentant Nescafe a folosit un agitator Nesquik pentru a face o cafea cu gheață folosind zahăr, apă și cafea instant. Băutura rezultată – cafea instant cu gheață, cu un cap spumos — fără lapte-a devenit o băutură populară servită aproape peste tot în Grecia. Cappuccino freddos( freddo înseamnă rece), de asemenea, servit pe scară largă în Grecia, sunt practic identice cu băuturile spumoase reci Starbucks., Băutura folosește un topping de spumă de lapte rece, care este spumat folosind agitatoare speciale sau teluri și turnat pe gros peste partea de sus a espresso cu gheață.

cum face Starbucks spuma rece?

Starbucks baristas toarnă lapte degresat într-un blender cu o lamă specială concepută pentru a face spuma rece optim groasă și cremoasă. Pentru băuturile aromate cu spumă rece, pompele de aromă sunt adăugate laptelui înainte de a fi spumate.

ce este cu capacul?

băuturile cu gheață sunt de obicei consumate cu un pai (deși paiele ies din modă) sau sorbite din partea unei cupe., Cu toate acestea, nici un sistem nu este ideal pentru a bea o băutură rece spumoasă. La Starbucks, cafeaua nitro și băuturile din spumă rece sunt acoperite cu un capac special fără paie, cu o gaură triunghiulară, de dimensiuni mari, perforată în partea superioară. La fel ca anumite soiuri de capace de ceai de brânză, deschiderea mai mare pe capacele nitro este menită să împiedice mustața de lapte, permițând în același timp clienților să bea un raport atât de spumă rece, cât și de cafea.Starbucks creditează Emily Alexander, apoi inginer în cercetarea globală& dezvoltare, cu dezvoltarea designului pentru capacul de spumă rece., Inițial, compania a declarat că planul lui Alexandru, va deveni noul strawless capac pentru băuturi reci de la Starbucks, dar designul a fost mai târziu înlocuit de un strawless capac cu o mica deschidere pentru non-nitro și spumă rece de băut.

este Starbucks singurul loc care servește spumă rece?

este posibil să nu se numească în mod expres „spumă rece”, dar există cu siguranță locuri în întreaga lume și în SUA care servesc lapte răcit, spumos peste cafea cu gheață sau espresso., Aceste băuturi sunt uneori numite „cappuccino cu gheață” — o băutură care nu ar fi posibilă fără lapte rece și spumos — și sunt deosebit de populare în țările europene. Lanțul internațional de cafea Costa Coffee, al doilea cel mai mare lanț de cafea din lume în spatele Starbucks, servește multe băuturi înghețate acoperite cu „lapte bătut.”

și spuma rece devine din ce în ce mai frecventă. Magazine locale precum Sycamore Grounds Coffee House din Texas și Astoria,obiceiul dulce deținut de greci din New York își fac propriile versiuni ale cappuccino cu spumă rece rece., Lanțul Gong Cha servește, de asemenea, o versiune de cremă sărată numită „spumă de lapte” deasupra ceaiurilor sale, despre care o sursă spune că este făcută cu lapte bătut, smântână și unt. Majoritatea acestor versiuni, desigur, nu au capacul de optimizare a spumei, ceea ce într-un fel învinge scopul.

pot să o fac acasă?

sigur! Multe, multe tutoriale online demonstrează cum se fac versiuni de spumă rece Starbucks acasă, precum și explicații pentru un cappuccino obișnuit cu gheață. Există câteva modalități de a aera laptele fără grăsimi., Unii oameni investesc în spumă specială de lapte, dar instrumentele comune de bucătărie, cum ar fi procesatorii de alimente și mixerele, se vor descurca bine. Eater a testat o metodă la domiciliu folosind o presă de cafea curată, care a bătut rapid o spumă groasă de lapte.unele rețete recomandă adăugarea unei creme grele sau a unor aditivi precum guma de xantan, dar acest lucru nu ar trebui să fie necesar decât dacă obiectivul este să fie scăzut de carbohidrați sau să aveți doar o frișcă topping., Când încercați să reproduceți o băutură Starbucks de specialitate, cum ar fi spuma rece de cremă dulce sărată, unii DIYers recomandă utilizarea unui amestec de 2% lapte și jumătate și jumătate cu vanilie și sare.

dar, de ce spuma rece?

pentru fanii cappuccino-urilor fierbinți, răspunsul este destul de simplu: spuma este bună și este distractiv să bei. Straturile spumoase adaugă textură și aromă espresso-ului fierbinte și băuturilor de cafea, dar atunci când laptele fierbinte aburit este turnat peste băuturi cu gheață, crește temperatura generală a băuturii și poate sau nu poate crește șansele de creștere a bacteriilor în băutură., Din acest motiv, multe baruri de cafea vor refuza să facă clienților un cappuccino cu gheață. Spuma rece, cu toate acestea, face cappuccino cu gheață și latte cu gheață spumoasă.