brânză Manchego este produs în regiunea la Mancha din Spania, care este, de asemenea, acasă la Don Quijote. Este fabricat din lapte de oaie pasteurizat., Este unul dintre brânzeturile populare din Spania și se încadrează în liniile directoare dop (DOP).utilizarea tradițională a matrițelor de iarbă lasă un model distinctiv, caracteristic în zig-zag pe brânza Manchego. Manchego autentic este fabricat numai din laptele de oaie Manchego. Brânza Manchego este obținută atât din lapte pasteurizat, cât și nepasteurizat. Versiunea fermei este produsă din lapte nepasteurizat, în timp ce versiunea industrială este produsă din lapte pasteurizat. Familia Corcuera a fost prima din Castilla La Mancha care a făcut și comercializat brânza Manchego., Ei produc brânza în provincia Toledo.

coaja este necomestibilă cu un model distinctiv, tradițional de țesătură de coș de herringbone, apăsat pe ea. Un model tipic de grâu spic este presat pe roțile de sus și de jos ale brânzei. Brânza Manchego este disponibilă în multe soiuri, în funcție de vârsta sa.Fresco-brânză proaspătă în vârstă de 2 săptămâni. Aroma este bogată și ușoară; rareori disponibilă în afara Spaniei.Semi Curado – brânză semi-fermă în vârstă de aproximativ 3 săptămâni până la 3 luni. Este suplu și umed. Aroma este fructată, iarbă, fân cu o notă tangibilă.,Curado-brânză semi-fermă în vârstă de 3-6 luni. Aroma este caramel și nuci.Viejo – brânză fermă în vârstă de 1-2 ani. Aroma este ascuțită și devine fărâmițată în textură. Are un gust dulce, persistent.brânzeturile Manchego sunt cel mai bine împerecheate cu un sherry. Brânzeturile similare cu Manchego sunt numite „Machego ca brânzeturile”, dar producătorii nu pot numi legal brânza ca Manchego.