sezonul coamei leului a sosit, aducând gheață albă, în cascadă din pădure pe farfuria mea! Eu convenabil de a folosi nume comun „coama de leu” pentru a se referi la o constelație de ciuperci din genul Hericium, inclusiv native nord-estul reprezentanții H. americanum și H. coralloides, precum și frecvent cultivat H., erinaceu. Majoritatea textelor de micologie numesc aceste trei ciuperci dinte de urs, dinte pieptene și, respectiv, dinte bărbos. Distingerea dintre speciile de Hericiu poate fi dificilă la început, dar acest lucru este irelevant pentru forager interesat de o masă bună. Lion ‘ s mane nu are aspect, comestibil sau otrăvitor și toate formele sunt comestibile și delicioase în bucătărie. Cu care a spus, Jenna prefera textura de H. erinaceus, care arata ca un arici fără chip sau un copac truffula din Dr.Seuss ” Lorax. În loc de clusterele strânse, în formă de pom-pom ale lui H. erinaceus, H., americanum formează smocuri mai libere, interconectate, care arată ca forma smocată a unui copac de salcie plâns. H. coralloides seamănă cu H. americanum, dar îmi amintește de coralul creierului ramificat cu dinții mai scurți.

Fructe ocazional în primăvară, dar, de obicei, în toamna în Nord-est, coama de leu este destul de comună și ușor de la fața locului. Această ciupercă saprofită nu este foarte discriminantă atunci când vine vorba de selecția jurnalului, crescând pe mulți copaci din lemn de esență tare, inclusiv arțar, fag, stejar, mesteacăn, nuc și Paltin. Poate fi cultivat în interior pe rumeguș sau în aer liber pe bușteni sau totemuri, deși H. erinaceus este singura specie de coamă a leului pe care o puteți cumpăra cu ușurință pe internet.,

cu toate Acestea, Jeanne Grace, o recentă de Masterat student al Dr. Ken Mudge în Horticultură de la Universitatea Cornell, a clonat mai multe tulpini sălbatice de H. americanum în creștere în apropiere Ithaca și a avut mare succes cultivarea pe lemn de esenta tare totemuri în habitatul său natal., Totemurile, care sunt create prin sandwiching spawn între două funduri mari de bușteni, au produs culturi de protecție atât vara aceasta, cât și ultima, formând fructe mult mai mari decât am văzut vreodată cu H. erinaceus. Wild Hericium tulpini nu funcționează la fel de bine în interior experimente pe rumeguș în „Ciuperci”, o cameră de creștere în Cornell Departamentul de Horticultură, Plante Știință clădire. În acest mediu, ei „s-au fixat”, dar nu au reușit să-și găsească drumul din punga de plastic pentru a crește așa cum o face ruda lor cultivată.,

Te, de obicei, trebuie să aștepte un an de la inoculare dată să se bucure de cultivat coama de leu, dar nerăbdător mycophile pot găsi coama de leu în pădure chiar acum! Toamna trecută am dat peste un buștean mare, putrezit, acoperit cu cascade înghețate de coama leului. Am fost atât de emoționat de vedere, încât mi-a luat câteva minute să observ un buzunar ascuns în jurnal, adăpostind cea mai mare coamă de leu pe care am văzut-o până în prezent., Ciuperca era mai mare și mai grea decât o minge de fotbal! Astăzi m-am întors la fața locului, așteptând fie nimic, fie un alt jackpot. Am ceva între ele; patru grupuri de coamă de leu de dimensiuni medii au fructat în porțiunea scobită a jurnalului, toate perfect coapte. Două au fost acoperite în moloz din tavanul erodare a cavității jurnal în care au format, așa că am luat curat două și a ieșit din pădure un om mulțumit.,

Când nu coapte, coama de leu are un delicat seafoody aroma sublima si textura care-mi aduce aminte de scoici. Cu toate acestea, gătitul necesită perfect practică., Îmi place cel mai bine sote în unt și usturoi la foc mediu, până când devine doar ușor maro și crocant pe vârfuri. Coama leului de astăzi am sărat cu mere locale feliate în ghimbir, usturoi și unt. Yum! Toate speciile de coamă de leu sunt foarte absorbante, astfel încât exemplarele ar trebui să fie stoarse ca un burete după spălare (sau să nu fie spălate deloc dacă sunt destul de curate atunci când sunt găsite). Ciuperca deține până la o bună stoarcere surprinzător de bine, în timp ce sautéing coama leului umed strică textura.,

dacă sunteți destul de nou în căutarea ciupercilor, coama leului este o specie excelentă pentru a începe. În cuvintele de mycologist David Fischer, „Dacă se pare ca un grup de alb fungice țurțuri agățat pe o descompunere buștean, butuc, sau trunchi de copac uscat, și se pare foarte proaspete, se coace (sau se prăjește-l încet într-un amestec de unt și ulei) și bucurați-vă!”