fonta poate fi intimidantă — de la prețul său la greutatea și întreținerea sa. Dar există un motiv pentru care aceste produse sunt iubite în bucătării de-a lungul generațiilor, în ciuda acelor dezavantaje percepute. Procesul unic prin care sunt create le lasă deosebit de durabile, versatile și utile pentru majoritatea bucătarilor de acasă. Și cu mulți dintre noi gătind acasă mai des din cauza coronavirusului, poate doriți să luați în considerare căutarea într-unul.,

TRECI mai DEPARTE cel Mai bine exprimate vase de fier

„produse din fonta dura o viață întreagă”, a spus chef Michael Gulotta, co-proprietar al MOPHO și Maypop în New Orleans, adăugând că acestea sunt „în mod natural non-stick când întreținute în mod corespunzător, și-a lor căldură uniform indiferent ce suprafata de gatit pe.”

în timp ce acestea sunt frecvent asociate cu fripturi mistuitoare, se pot ocupa mult mai mult., Pentru a vă face o idee despre ce pot face (și ce nu pot), am consultat bucătari profesioniști, bucătari și autori de cărți de bucate despre cum să folosiți cel mai bine vasele din fontă, precum și cum să cumpărați cea mai bună fontă pentru dvs., fie că este vorba de un cuptor olandez, tigaie, tavă sau altfel.

țineți pasul cu acoperirea noastră electorală din 2020

ce este vasele din fontă?toate produsele de gătit din fontă au o proprietate semnificativă: sunt turnate din oțel topit și fier, spre deosebire de vasele din fontă care nu sunt fabricate din aluminiu sau oțel inoxidabil.,

nu numai că acest proces le permite să meargă direct de la aragaz și în cuptor sau pe foc, dar le transformă practic indestructibile. Bridget Lancaster, gazda „American’ s Test Kitchen”, a explicat că procesul de turnare are ca rezultat o singură piesă solidă: asta înseamnă mai puține piese mici care ar putea eșua sau rupe individual. Procesul de turnare permite, de asemenea, produselor să mențină uniform temperaturile ridicate și scăzute pentru orice, de la ardere la fierbere., Această combinație de durabilitate și versatilitate îl are pe Grace Young, autorul cărții „Stir-Frying to the Sky ‘s Edge”, numind fonta un ” loc de muncă de bucătărie.”Exprimate vase de fier se încadrează în general în două categorii:

• La cuptor olandez, o oală cu un capac etanș, care este în mod tradițional din fonta sau fonta smaltuita
• Și orice altceva, inclusiv tigăi, duce, bakeware, și tigăi,

„este unul dintre cele mai bune bucatarie investiții, susceptibile de a fi transmise prin mai multe generații”, a spus Tânărul., „Dacă îl folosiți cu grijă și îl păstrați bine condimentat, vă va răsplăti cu zeci de ani de mese delicioase.”

ce să gătești cu fontă?vasele din fontă sunt extrem de versatile. Are o capacitate unică de a menține căldura mai mult decât alte materiale și de a rezista abuzurilor extinse în bucătărie. Căldura consistentă îmbunătățește diferite arome, permițând, de asemenea, o mai bună ardere și rumenire. Retenția de căldură a fontei este, de asemenea, un plus atunci când încercați să mențineți o temperatură scăzută, a declarat Nate Collier, un bucătar instruit și director de marketing al mărcii Le Creuset., „După ce ați ars ceva și doriți să țineți un foc foarte lent pentru a obține rezultate super-fragede, îl veți ține mai bine și cu fontă”, a explicat Collier.singurul lucru pentru care aceste tigăi nu sunt grozave este fierberea apei sau aburirea, glumele Gulotta. În afară de asta, vasele din fontă sunt ideale pentru prăjire, ardere, prăjire adâncă, coacere și braising.cuptoarele olandeze din fontă

cuptoarele olandeze, de exemplu, pot fi ideale pentru braising sau Înfruntarea mai multor rețete pe bază de lichide. „Cuptoarele olandeze sunt ca primul vas Instant din lume”, a spus Gulotta., „Reține căldura excepțional de bine, iar capacul se blochează în umiditate, obiectele se încălzesc uniform, iar retenția de umiditate protejează alimentele de ardere.Lancaster susține că tigaia din fontă nu este doar pentru ardere — poate fi perfectă pentru tratamente mai decadente, cum ar fi biscuiți, chifle cu scorțișoară, quiche, pâine de porumb, pizza adâncă cu crustă incredibilă, plăcintă cu mere, tort cu susul în jos și chiar cookie-uri uriașe de ciocolată. „Deci, acum aveți o tigaie care poate acționa ca o tavă de copt, o placă de plăcintă, un vas de copt, o piatră de pizza., Este greu să învingi cu adevărat valoarea acestui lucru”, a spus Lancaster. „Dar, de asemenea, este minunat pentru lucruri precum cereale, orez și fasole, este cumpărături cu un singur vas.”

fonta woks

young îndeamnă bucătarii de acasă să nu treacă cu vederea diferența pe care fonta o poate face cu cartofi prăjiți, datorită capacității sale de a distribui uniform și de a ține la foc mare. „Cunoscătorii chinezi de mâncare insistă că un wok din fontă chinezească este cel mai bun instrument pentru a transforma cartofii prăjiți care posedă” respirația wok-ului”, a spus Young-care a scris o carte despre acest subiect, numită în mod adecvat ” respirația Wok — ului.,Mark Rosati, directorul culinar al Shake Shack adoră în special să — și gătească burgerii pe o tavă din fontă, deoarece garantează o mare căutare-își folosește și fonta pentru pește și deserturi. „Este o prezentare distractivă și rustică dacă serviți plăcinta sau cizmarul direct de la tigaie la masa de cină”, a spus Rosati.,când vă gândiți la ce fontă să obțineți, bucătarii cu care am vorbit au sfătuit să acorde o atenție deosebită greutății sale, structurii mânerului, limitelor de temperatură, tipului de capac și cerințelor de condimentare.pentru ca vasele din fontă să aibă performanțe pe tot parcursul vieții și retenție de căldură, are nevoie de o anumită greutate în spatele ei — un produs mult mai ușor probabil nu va oferi aceeași calitate și durabilitate. „Aș recomanda să mergi la un magazin și să simți tigaia înainte de a cumpăra”, a spus Gulotta., „Trebuie să aibă o greutate bună și să fie făcută din metal gros, uniform.”un cuptor olandez de dimensiuni frumoase — genul care va face suficient gumbo pentru o petrecere — este de aproximativ două galoane, a menționat Gullota, „și ar trebui să cântărească în jur de 18 kilograme.”

„pentru o tigaie mare, căutați ceva care cântărește în jur de 14 kilograme”, a spus el, adăugând că „fonta emailată va fi puțin mai grea.”

mâner de ajutor

asigurați — vă că căutați skillets cu un al doilea mâner pe lateral, în plus față de cel principal lung-mai ales atunci când cumpărați o tigaie mai mare., „Acest mâner de ajutor face mult mai ușor, mai ales dacă faceți ceva de genul prăjirii superficiale și doriți cu adevărat o mulțime de stabilitate”, a spus Lancaster.

limitele de temperatură și capacitatea

în funcție de butonul unui vas acoperit, un produs din fontă Le Creuset, de exemplu, ar trebui să poată rezista până la 500 de grade în cuptor și să fie sigur pentru broiler. Dar acest lucru nu este valabil pentru toate mărcile, așa că asigurați-vă că verificați specificațiile producătorului. Dacă investiți în fontă, încercați să găsiți unul fără limitări stricte sau scăzute în această privință., „Cred că este foarte ciudat să cumperi o tigaie din fontă care are o limită de 400 de grade”, a spus Lancaster.

capacul

orice piesă care vine cu un capac de etanșare etanșă este un plus, dar capacele Staub oferă o caracteristică unică. „Piroane pe partea inferioară a Staub capace crea o auto-ungere sistem, în cazul în care capacul este piroane, planeitate, greutate și potrivire etanșă a crea un mediu perfect pentru abur pentru a crește, se condensează, și în mod egal de picurare înapoi pe produsele alimentare pentru mai multă sensibilitate și gust”, a declarat Joanna Rosenberg, chief marketing officer pentru Zwilling J. A. Henckels., Capacele de la Lodge prezintă, de asemenea, acest tip de nuburi sau stalactite utile în interiorul capacului care captează condensul și recirculă umiditatea.skilletele din fontă brută sunt de obicei vândute fie condimentate, ceea ce înseamnă că sunt gata pentru gătit din cutie, fie nesezate, ceea ce înseamnă că necesită mai întâi o pregătire. Multe mărci vând produse din fontă brută pre-condimentate pentru a le ajuta accesibilitatea și pentru a vă permite să începeți să gătiți imediat ce îl desfaceți.,

cele mai bune produse de gătit din fontă și accesorii pentru cumpărături

acum, că știți principiile de bază ale cumpărării fontei în numeroasele sale tipuri și forme — și ținând cont de caracteristicile și proprietățile lor — iată câteva opțiuni excelente pentru a începe.

Le Creuset semnătură mâner de fier tigaie

Acest 10 ¼ tigaie a câștigat în America de testare bucatarie favorit emailat fonta tigaie Categorie. Echipat cu un mâner de ajutor și interiorul său elegant, negru de smalț, asigură o gătire sigură și o curățare mai ușoară după aceea.,

Lodge Classic fonta tigaie

Un alt favorit de bucătărie de testare din America, această tigaie a câștigat în categoria tradițională din fontă. Retenția sa de căldură și chiar gătitul l-au ajutat să înscrie bine, unul dintre motivele pentru care Gulotta descrie Lodge drept standardul industriei pentru fonta goală.

Staub 5.5 Qt Round Cocotte Dutch cuptor

calul de lucru al cuptoarelor olandeze, o cocotă rotundă Staub oferă rezultate incredibile. În plus față de gabaritul său mai gros, capacele se blochează activ în umiditate cu mici nuburi pe interior, a spus Gulotta., Acest lucru captează condensul și îl picură înapoi pe ceea ce este braising pentru o masă superioară.acest cuptor olandez final este o piesă de investiții care ar trebui să supraviețuiască prin transmiterea generațiilor. Puteți alege, de asemenea, să-l în mai mult de o duzină de culori izbitoare.12 tigaie din fontă

această tigaie adâncă cu perete înclinat se inspiră din fontă vintage și funcționează bine atât în interior, cât și în exterior., În plus, vine cu un manșon de tigaie din piele, care este atât funcțional, cât și adaugă o notă de stil designului altfel minimalist.cu pereții inferiori ai acestei grătare vine spațiu de gătit crescut, fie pentru ouă sau burgeri, care se agită Rosati Shack preferă arderea într-o tavă având în vedere profilul său scăzut.în afară de mânere, un scruber solid poate face curățarea unui fontă mult mai ușoară, mai ales dacă a fost lăsat peste noapte sau a acumulat reziduuri alimentare arse și grase., „Unul dintre lucrurile mele preferate este scruberul care este făcut din chainmail ca armura”, a spus Lancaster. „Va scoate orice mâncare care se află în orice tigaie, dar este într-adevăr făcută pentru fontă, deoarece este într-adevăr foarte amănunțită.”

Lodge fonta Wok

un wok din fontă este chiar mai versatil decât o tigaie sau un cuptor olandez, deoarece forma sa asemănătoare bolului îl face excelent pentru prăjirea, prăjirea, prăjirea în grăsimi, prăjirea în tigaie, prăjirea cuptorului și chiar fumatul, a spus Young., Dar, din moment ce aveți tendința de a ridica un wok mai mult în timp ce gătiți, ea a sfătuit, de asemenea, să-și verifice wok-ul preferat din fontă mai ușoară din China, pe lângă omologii mai grei, fabricați în America.

Lodge Chef Collection 12-Inch Skillet

Lodge Chef Collection skillet are un design elegant și curat. Este versatil și caracteristici se toarnă pete pentru sosuri de gătit. De asemenea, echipează mânere ușor mai lungi, care sunt mai ușor de prins în timpul gătitului. În plus, este fabricat din fontă cu 15% mai ușoară pentru comoditate., O puteți găsi într-o varietate de dimensiuni, inclusiv, 8-inch,10-inch, 12-inch și un duo format din ambele skillets 10 și 12-inch.așa cum este prezentat în ghidul nostru pentru paella Pans, această tigaie FINEX este durabilă și excelentă pentru a face fripturi, cotlete de porc, legume și multe altele. „Este practic indestructibil, frumos și puteți găti literalmente orice pe el”, a spus Daniel Lopez, bucătar din Barcelona și proprietar al Time to Taste Catering din Carolina de Sud. În plus, este sigur în cuptor și are mânere din oțel inoxidabil., În plus, vine într-un număr de dimensiuni, inclusiv 8,10 și 12-inch.pentru a vă ajuta să profitați la maximum de vasele dvs. din fontă, am rotunjit câteva accesorii deosebite de la comercianții cu amănuntul preferați de cititori, inclusiv Amazon, Walmart și Target.nu uitați, fonta nu numai că atinge temperaturi foarte calde-ci le menține și datorită retenției de căldură., Deci, preveni orice accidente de la cineva hapsân că în mod neașteptat de ardere mâner mult timp după gătit este de peste cu un mâner de silicon pentru mânere, sau chiar un suport de oală de silicon.

Lodge asezonate fonta care Kit

Lodge a creat un set de cinci piese de fontă de curățare essentials, care are un rating mediu de 4.7 stele de la mai mult de 2.300 Comentarii Amazon. După cum au discutat anterior experții, vasele din fontă se încălzesc și, pentru a vă ajuta să vă mențineți mâinile în siguranță, Lodge a inclus un suport de mâner din silicon pentru mașina de spălat vase, care poate tolera până la 500 de grade Fahrenheit., Kitul conține, de asemenea, o mașină de spălat vase, o racletă din policarbonat, o perie de nylon și un spray de finisare pentru a ajuta la prelungirea duratei de viață și a aspectului vaselor din fontă.

Zanzpc Set de 12 protectori

ajutați la extinderea uzurii skilletelor din fontă și a altor vase și tigăi cu acest set de 12 protectori. Pur și simplu loc un protector în jos între bucătărie trebuie să-haves pentru a ajuta la prevenirea alunecării, scuffing și zgomote puternice atunci când stocați vase dumneavoastră., Zanzpc spune că puteți tăia dimensiunea și, de asemenea, utilizați aceste protectori ca tampon împotriva jetoanelor și zgârieturilor de pe vasele de sticlă și ceramică. Setul reutilizabil are un rating mediu de 4, 7 stele de la peste 350 de recenzori pe Amazon.

The Lodge Cast Iron Cookbook: o trezorerie de rețete atemporale, delicioase

nu sunteți sigur de unde să începeți cu noua dvs. fontă sau căutați să vă molidați Jocul de gătit la domiciliu în această toamnă? Luați în considerare comanda o nouă carte de bucate de la Lodge oferind mai mult de 200 de rețete savuroase de la bucătari de top din întreaga țară., Whip up cornbread, mâncăruri laterale veggie, cartofi prăjiți, mâncăruri cu carne roșie și multe altele, în timp ce se adăpostesc în această toamnă și iarna.

Mai mult ghid de cumpărături și recomandări

• Ce trebuie sa stim despre calitatea aerului monitoare
• iPhone 12 pre-comenzi acum live
• Cum aerul prăjire funcționează și cele mai bune rețete pentru a obține a început
• 26 mai bune cărți de bucate pentru a da (și obține)

Prinde pe cele mai recente de la NBC News Shopping ghiduri și recomandări și de a descărca NBC News app pentru o acoperire completă a coronavirus focar.