sezonul de vânătoare de căprioare se încheie, așa că congelatorul dvs. ar trebui să se umple cu vânat. Acum este timpul să planificați mese care necesită cea mai bună carne roșie a sezonului și să învățați cum să gătiți cu vânat.când este preparat corect, aroma, textura și beneficiile pentru sănătate ale vânatului depășesc orice altă carne roșie. Vânatul este mai mic în grăsimi și colesterol și mai mare în acizii grași vitamina B6, B12 și Omega 3. Îl gătesc cinci nopți pe săptămână, împreună cu produse de moștenire din grădina noastră, pentru soțul meu și cei șapte copii ai noștri., Ca autor al trei-la-masă de cărți de bucate și site-ul gameandgarden.com pasiunea mea este schimbul de rețete și sfaturi pentru cum să gătească carne de vânat și pentru recoltarea și pregătirea altor alimente de la câmp, în grădină, și coop de pui.iată cele cinci lucruri pe care fiecare bucătar ar trebui să le știe despre cum să gătească vânatul:

1. Nu-l overcook. Greșeala numărul unu pe care o fac oamenii atunci când pregătesc vânatul este că îl overcook, făcând carnea cauciucată și gamey., Tăieturile fragede de vânat trebuie servite rare sau medii rare, cu excepția cazului în care îl rumeniți sau îl amestecați cu carne de porc pentru a adăuga mai multă grăsime.

2. Potriviți tăietura de carne cu metoda de gătit pentru cele mai fragede rezultate. În mod natural, tăieturile fragede, cum ar fi coapsele și mușchiul, se duc bine la grătarul la căldură mare, la pan, sau la umplutură și la ferme și ar trebui să fie servite rar până la mediu rar. Iată rețeta mea pentru modul de a găti Chili cacao Crusted carne de vânat.mușchii mai duri de la umăr, coadă sau gât trebuie să fie înăbușiți sau îndulciți lent și scăzut. Încercați această supă cu linte, vânat și cârnați.,

pulpa se taie este incredibil de versatil și poate fi tăiat în fripturi, tocat, fierte la fel ca lombare; se taie în cuburi de joasă și metoda lentă; folositi-l în sosuri; se taie în fâșii peste cereale și folosite în salate, fajitas, burritos, sau pe sandwich-uri. Am, de asemenea, taie pulpa în 1-inchthick fripturi, le lira, pâine și pan-fry-le pentru a face Parmezan carne de Vânat, Țara Friptura sau carne de Vânat Scallopini.,

3. Vânatul nu este carne de vită hrănită cu porumb. Nu-l înlocuiți în rețetele de carne de vită. Cerbul are mai puțină grăsime și marmură decât carnea de vită hrănită cu porumb. Partea bună este aroma; cerbul se hrănește cu iarbă, ierburi, ghinde, printre alte plante, în timp ce bovinele mănâncă o dietă pe bază de porumb și cereale. Această adâncime de aromă este motivul pentru care multe dintre restaurantele de top percep prețuri atât de ridicate pentru vânat pe meniurile lor.

4. Folosiți Freze uscate și marinate., Cele mai multe dintre frecările mele uscate conțin sare și, de asemenea, cafea sau ghimbir, care descompun enzimele din carne, tenderizing-o fără a face muschi ca unele dintre celelalte tenderizers face. Marinatele se bazează pe acizi precum vinul, oțetul sau sucul de lămâie sau de lime pentru a denatura proteinele. Am marinat într-o pungă cu fermoar pentru o curățare ușoară.

5. Cum să-ți îmbătrânești vânatul. Dacă utilizați un procesor pentru a vă procesa carnea de cerb, el sau ea a îmbătrânit deja carnea pentru dvs. Întrebați-i despre metodele lor. Acasă, prefer vânatul de îmbătrânire uscată înainte de a-l îngheța., Pentru a usca vârsta, refrigerați carnea pe un suport așezat peste o tigaie la o temperatură constantă de 34 până la 37 de grade timp de cel puțin șapte zile și până la 14 zile. Pentru vârsta umedă, dezghețați carnea în frigider în ambalajul sigilat în vid și refrigerați-o timp de până la 14 zile la frigider.Stacy Pilgreen-Harris este autoarea blogului Game and Garden și a trei cărți care includ rețete și sfaturi pentru o viață durabilă.