Scris de Jason Frye
Fotografii de Keith Isaacs, Mark Petko și Michael Robson

de Grătar. Grătar. Bar-b-que. Grătar.

indiferent de modul în care îl scrieți, putem fi de acord asupra unui singur lucru: cu o farfurie de grătar în mână, totul este în regulă cu lumea.Noi tratăm gratar un pic diferit aici, în Carolina de Nord. Părți egale de artă, tradiție, religie și sărbătoare, grătarul este ceva care trebuie luat în serios, făcut cu dragoste, râs și împărtășit., Îl mâncăm în restaurante, la tailgates de fotbal colegiu, în curți și la picnicurile Bisericii, spălate cu ceai dulce, alături de familie și prieteni și străini. Vom argumenta despre stilurile noastre preferate și meritele acestui sos sau asta, dar în cele din urmă este gratar—o parte esențială a ADN-ului Carolina de Nord.

Raleigh, N. C. saltea de bun venit este întotdeauna pentru tine.
Vezi mai multe mese în condiții de siguranță și lucruri de făcut, plus informații locale de siguranță de călătorie, aici.,

Foto, de la stânga la dreapta: Mare Al lui GRĂTAR; Brew N Que; Pit

Dar ceea ce este Carolina de Nord grătar?aici, în Carolina de Nord, gratar vine în două forme: stiluri de Est și Lexington.în stil estic, gătim întregul porc peste cărbuni de lemn, apoi tragem carnea, poate îi dăm puțin cotlet și o îmbrăcăm cu sos făcut din fulgi de piper și oțet. De obicei, stilul estic este servit ca un sandwich sau un vas placat.,stilul Lexington folosește doar umerii și adaugă puțină dulceață acelui sos de oțet amestecând în pastă de roșii sau zahăr brun. Este tocat și servit pe o farfurie. Stejarul este lemnul ales cu grătar în stil estic, unde Lexington amestecă stejarul și hickory pentru o aromă mai complexă de fum.

Clyde Cooper GRĂTAR,

Ambele stiluri sunt fierte scăzut și lent și sunt maturate pur și simplu: sare și piper, apoi fum și timpul va face restul., Părți sunt similare, de asemenea, cu toate lucrurile pe care le așteptați să găsiți cu gratar: slaw, fasole, collards sau napi verde, pui hush, cartofi sau salata de cartofi, macaroane și brânză și, desigur, budinca de banane.

și cum rămâne cu Raleigh?chiar și cu toate asemănările, fanii grătarului se găsesc într-o tabără sau alta, iubind rafinamentul stilului Lexington sau abordarea rustică a întregului tac de porc din Est. Deși fiecare stil are un punct de sprijin regional puternic, Raleigh și Wake County stau în locul perfect pentru a atrage influențe din ambele părți ale dezbaterii la grătar., În tot județul veți găsi puriști care stau lângă gropile lor toată noaptea, urmărind cărbuni și răsturnând întregul porc la momentul perfect pentru a face un grătar grozav. Veți găsi, de asemenea, iubitorii de Lexington care stropesc condimente peste umeri înainte de a le încărca într-un fumător de stejar și hickory.

Smokey GRĂTAR Shack

Pentru Raleigh se află la o răscruce de drumuri, este capitala statului și vede de vizitatori din fiecare colț de stat și, pentru că e un oraș creativ, veți vedea alte stiluri, prea., Există pitmasters care se joacă cu părțile laterale, adăugând o notă gastronomică sau lipind aproape de tradiții și rețete de familie. Există oameni care adaugă bere la sosul lor sau fac sos care este mai mult în stil Memphis decât orice la est de Munții Smoky. Unii fac piept, coaste și cârnați așa cum fac în Memphis și Texas sau ajung mai adânc în sud pentru a lua pe Brunswick stew sau Hoppin’ John.

dar toată lumea, de la pitmasters la operatorii de camioane alimentare la artiști gratar curte la meseni, iubește ceea ce fac, iubește ceea ce mănâncă și urmărește gratar cu o pasiune.,

Vino să ne împărtășești asta. Găsiți un loc la bar, apuca o masă pentru prietenii tăi sau un cuplu de lire sterline pentru a merge, dar orice ai face, alături de noi pentru unele gratar.