Dacă vă petreceți orice moment verificarea de sănătate legate de mass-media sociale sau bloguri, există o șansă bună ați auzit de caragenan.caragenanul, cunoscut și sub numele de mușchi irlandez, este un ingredient alimentar utilizat pe scară largă derivat din alge roșii. Caragenan apare frecvent în secțiunea de ingrediente a etichetelor alimentare, dar nu vă așteptați să o vedeți menționată printre faptele nutriționale. De ce?, Deoarece caragenanul nu conține calorii, grăsimi, colesterol sau sodiu. Cu toate acestea, face ca anumite alimente să fie mai hrănitoare, ajutând opțiunile cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de zahăr să aibă un gust la fel de bun ca omologii lor cu grăsimi și zahăr și este, de asemenea, o fibră solubilă.acestea fiind spuse, motivele pentru care caragenanul este atât de răspândit ca ingredient alimentar au mai puțin de-a face cu nutriția și mult mai mult de-a face cu experiența.,

la fel ca făină și amidon, caragenanul este folosit ca un agent de îngroșare în supe, sosuri, budinci, și alte alimente.,

de asemenea, este util pentru stabilizarea alimente și băuturi, ceea ce înseamnă că le împiedică separarea (fără caragenan, preferate lapte de migdale ar putea avea un strat de sediment nisipos în partea de jos, sau ciocolata ar soluționa la partea de jos a sticlei de lapte cu ciocolată).,

Acesta ajută, de asemenea, face înghețată și iaurt cremos, minimizează risipa de alimente prevenind alterarea, și suspendă nutritive din formula de copil. Acestea sunt doar câteva exemple de beneficii ale caragenanului.,dar numeroasele utilizări ale caragenanului nu sunt motivul pentru care a devenit un subiect atât de popular în ultimii ani; ceea ce alimentează interesul internetului pentru caragenan este ceva mai alarmant și, de asemenea, semnificativ mai puțin concret.,

Un mic-încă-vocal numărul de bloggeri, entuziaști de sănătate, și grupuri de interese speciale au făcut misiunea lor de a discredita caragenan, alimentarea zvonurilor și de a face o neacceptat din punct de vedere științific legătura dintre caragenan și o gamă largă de pericole pentru sănătate., „Știința” pe care o folosesc pentru a susține aceste afirmații este în cel mai bun caz neclară și poate fi urmărită de un singur cercetător — Joanne Tobacman.la baza argumentelor Anti-caragenan ale lui Tobacman se află presupunerea că caragenanul provoacă inflamație. Și în timp ce acest lucru nu poate suna ca o afacere prea mare pe cont propriu, inflamația este un precipitator direct al condițiilor care pot pune viața în pericol, cum ar fi Alzheimer, Parkinson și boli de inimă și chiar cancer. Lucruri destul de serioase, pentru a fi sigur.,dar, înainte de a merge azvârlire deschide frigiderul și dumping nimic cu cuvântul „caragenan” pe eticheta sa, să fie conștienți de faptul că, în timp ce aceste afirmații pot fi grave, știința pur și simplu nu le susține.se crede de mulți că Tobacman a folosit o serie de metode științifice discutabile pentru a-și atinge rezultatele predeterminate. Alți cercetători care nu au fost părtinitori nu au reușit să reproducă rezultatele lui Tobacman în condiții controlate. În schimb, cercetările în curs de desfășurare au reiterat din nou că caragenanul este sigur pentru utilizare ca ingredient în alimente., Ca urmare, respectați experți în toxicologie și FDA sine în 2008 scrisoare Tobacman au respins în mod deschis anti-caragenan susține, și agențiile de reglementare din întreaga lume afirma siguranței sale și continuă să aprobe utilizarea sa în produsele alimentare.

o corelație defectuoasă

printre metodele presupuse defecte ale lui Tobacman, poate cea mai flagrantă nu a fost specificarea materialelor pe care le-a folosit., Pentru că ea nu afirmă în unele studii ce este ea testat, e greu să știu sigur, dar se crede că ea a testat-o complet diferite substanțe, numite poligeenan, și plasate greșit rezultatele la clasa alimentare caragenan.

Poligeenan și caragenanul sunt adesea confundate, dar acestea sunt complet diferite. Caragenanul este o substanță naturală găsită în alge marine, în timp ce poligeenanul nu se găsește deloc în natură.pentru a înțelege mai bine legătura și distincția dintre caragenan și poligeenan, imaginați-vă un blat de marmură frumos. Blatul servește unui scop-oferă o suprafață de lucru plăcută din punct de vedere estetic. Acum, imaginați-vă zdrobitor că blatul în bucăți cu un baros. Blatul nu ar mai fi blat; ar fi pietriș., Prin acțiune directă, intenționată (este destul de puțin probabil să fi tras un blat din greșeală), ai fi transformat un lucru în ceva complet diferit.având în vedere acest lucru, să luăm în considerare poligeenan.Poligeenanul este o substanță utilizată în imagistica medicală. Nu este un ingredient alimentar și nici nu ar fi luat în considerare pentru utilizarea în alimente, deoarece nu are proprietăți utile în alimente. Folosirea poligeenanului ca îngroșător ar fi ca și cum ai folosi pietriș în locul unui blat — este absurd și pur și simplu nu ar funcționa., Poligeenanul este o substanță diferită de caragenan, cu un nume diferit. Deci, de ce confuzia?Ei bine, distincția nu a fost întotdeauna atât de evidentă. Înainte de 1988, termenul poligeenan nu exista. În schimb, a fost numit caragenan degradat. Acest joc de semantică a dus la unele neînțelegeri.caragenanul este un material polimeric lung, cu o greutate moleculară foarte mare, care îl împiedică să fie absorbit prin pereții intestinali în timpul digestiei., Caragenanul este o substanță naturală care necesită foarte puțină muncă pentru a extrage din alge marine (ai putea să o faci singur acasă cu puțin mai mult decât un blender). A face poligeenan, pe de altă parte, este un proces complicat care necesită echipamente, condiții și substanțe chimice specifice.în producția de poligeenan, algele prelucrate sunt supuse unor temperaturi extrem de ridicate și acizi puternici, descompunând lanțurile moleculare în proces. Acest lucru duce la ceva cu greutate moleculară foarte mică., Gândiți-vă la diferențele de mărime dintre un capac de canal și un nichel, și veți obține o simt pentru diferențele de greutate moleculară între caragenan și poligeenan. În timp ce clasa alimentare caragenan, care are o greutate moleculară mare, nu poate fi absorbit în timpul digestiei, poligeenan e cu greutate moleculară mică, înseamnă că ar putea fi putea duce la unele probleme de sănătate identificate în Tobacman de muncă., Cu toate acestea, poligeenan nu este niciodată folosit în produsele alimentare, doar ca un morman de pietriș nu este niciodată folosit ca un blat

Ca în exemplul de blat și pietriș, în mod deliberat, acțiunea distructivă este necesar pentru a converti alge marine în poligeenan. Dar pentru că cercetătorii de la mijlocul secolului 20 au numit poligeenan „caragenan degradat”, confuzia a pus stăpânire. Și, deși în cele din urmă a fost adoptat un moniker mai precis, daunele au fost deja făcute. Pentru laic (și aparent pentru un cercetător în special), poligeenan și caragenan deveniseră sinonime.,

agențiile de siguranță alimentară nu sunt atât de ușor de păcălit

rezultatele testelor lui Tobacman au susținut că caragenanul provoacă inflamații, ceea ce poate duce la o varietate de probleme grave de sănătate. Bloggerii de sănătate și grupurile de interese speciale s-au confruntat cu această cercetare, în ciuda defectelor sale, folosind controversa pentru a discredita concurenții și a conduce ratele de clic pe internet. Grupurile Anti-caragenan au prezentat aceste date FDA și altor agenții de reglementare a alimentelor. Numindu-l” arma de fumat ” dovezi, susținătorii lui Tobacman touted cercetarea ei ca dovadă că caragenan a fost nesigur pentru utilizarea ca ingredient alimentar.,FDA nu a aprobat niciodată poligeenanul ca ingredient alimentar și nu intenționează să facă acest lucru vreodată. Ei au respins probele prezentate în Tobacman de cercetare, revizuite imparțial de cercetare, și a reafirmat că caragenanul este un seif, un ingredient dovedit în nici un fel conectat la probleme de sănătate propus de Tobacman.,în mod similar, alte agenții de reglementare a alimentelor din întreaga lume, inclusiv Comitetul mixt FAO/OMS pentru aditivi alimentari (JECFA) al ONU, Comisia Europeană și Ministerul Muncii și bunăstării din Japonia, au reevaluat datele și toate au ajuns la aceeași concluzie: Carrageen este în siguranță. JECFA a aprobat chiar caragenanul pentru utilizare în ceea ce poate fi cel mai atent reglementat aliment din lume — Formula pentru sugari.comunitatea științifică și agențiile de reglementare au răspuns, dar pentru mișcarea anti-caragenană, bătălia era departe de a se termina.,

Interdigestive Alchimie

atunci Când ea pretinde pe baza combin caragenan și poligeenan au fost respinse, Tobacman schimbat tactica. Caragenanul și poligeenan ar putea fi două substanțe diferite, ea a recunoscut, dar ceea ce despre caragenan schimbarea la poligeenan în timpul procesului digestiv? Dacă acest lucru ar fi posibil, s-ar dovedi pericolele caragenanului ca ingredient alimentar, validând în același timp cercetarea lui Tobacman.

ar Putea procesele digestive rândul său perfect în condiții de siguranță caragenan în periculoase poligeenan? A fost posibil?conform comunității științifice, răspunsul este un răsunător nu. În timp ce caragenan de conversie a poligeenan timpul digestiei este exact la fel de pseudo prostii care și-a păstrat argument în viață, ia în considerare fapte: temperatura medie a corpului uman este de aproximativ 98.6°F., Oamenii sunt endotermici, ceea ce înseamnă că, în general, menținem această temperatură, rămânând într-o variație standard de doar câteva grade. Dacă temperaturile corpului nostru urcă sau scad dincolo de această variație, ceva nu este în regulă. Cea mai mare temperatură înregistrată a corpului a supraviețuit vreodată a fost de 115°F. Aceasta este doar aproximativ 17° de la normal, și este un miracol că nu a fost fatal.,

Pentru a crea poligeenan, prelucrate alge marine are nevoie de a experimenta temperaturi de peste 190°C (75° mai tare decât cea mai suportabile temperatura corpului înregistrată vreodată) pentru o susținută perioadă de timp, în timp ce, de asemenea, a fost supus la aciditate comparabile cu nivelurile găsit în baterii auto., Ce Tobacman a fost propunerea a fost că în cursul natural de digestie, tractul intestinal-ar incalzi ca un cuptor, acizii din stomac ar brusc modifica nivelul pH-ului, și procesul digestiv va încetini la un crawl, ca caragenanul în corpul tău ar putea merge printr-o imposibil de transformare în poligeenan.dacă ar fi așa, se pare că un pic de inflamație ar fi cea mai mică dintre grijile tale.,Internetul iubește un scandal, iar bloggerii, social media și grupurile de interese speciale au mâncat ideea unui ingredient alimentar comun, onorat în timp, care se dovedește a fi toxic. Dar să păstrăm lucrurile în perspectivă. Din lume cele mai de renume, toxicologi și siguranță alimentară agenții au timp și din nou susținută caragenan, și pentru cei care înțeleg procesele implicate, ideea că caragenan ar putea degrada în poligeenan natural este, pentru lipsa unui cuvânt mai bun, ridicol.,pur și simplu pune, Dacă doriți să înțeleagă mai bine modul în care produsele alimentare afectează corpul dumneavoastră, șanț moara zvon și uita-te la știință de încredere, reputație, și replicabil.