oțetul este un lichid acid produs prin fermentarea etanolului de către bacteriile acidului acetic. Este folosit în gătit nu numai pentru calitățile sale de aromă, ci și pentru proprietățile sale chimice. Acesta poate fi fabricat dintr-o varietate de ingrediente de bază care contribuie propriile caracteristici unice la oțet și adaugă un plus de aromă și vibrație alimentelor cu care sunt folosite.,

Pasteurizat vs, Oțetul pasteurizat brut

a fost tratat cu căldură pentru a neutraliza cultura bacteriană, cunoscută sub numele de mama oțetului (MOV), care poate forma un glob subțire de sediment în oțet. În timp ce sedimentul nu este rău pentru dvs.—mulți, de fapt, cred că oțetul nepasteurizat este mai sănătos—majoritatea tipurilor de oțet de pe piață au fost pasteurizate pentru a preveni apariția sedimentelor, deoarece pot fi neatractive pentru consumatori. Oprirea bacteriilor prin pasteurizare ajută, de asemenea, la menținerea consistenței și stabilității produsului. Oțeturile care nu au fost pasteurizate sunt adesea etichetate ca „crude.,deși puteți număra principalele tipuri de oțet pe de o parte—vin (roșu și alb), distilat, malț, orez și cidru—există o varietate uimitoare de oțeturi diferite acolo, iar oțeturile pe bază de vin reprezintă majoritatea acestora. Numele, de fapt, provine din vechile cuvinte franceze vyn (vin) și egyre (acru). Există vin roșu și oțet de vin alb, și oțeturi făcute din tipuri de vin specifice locului, cum ar fi șampania sau Chianti., Altele, cum ar fi sherry și oțetul balsamic tradițional, implică metode complexe de producție care au ca rezultat calitățile lor unice.infuzarea unui oțet de vin de bază cu alte ingrediente își schimbă semnificativ caracterul, profilul aromei și utilizarea. Oțetul de malț are un gust distinctiv de orz malț, oțetul de orez are un gust destul de dulce și matasos, iar oțeturile cu aromă de fructe contribuie-ați ghicit—o—o aromă distinctivă de fructe.,oțetul este o componentă esențială a majorității saramurilor de decapare, unde acidul acetic funcționează și ca conservant natural. Oțetul este, de asemenea, utilizat pentru a stimula reacțiile chimice care au loc în timpul gătitului și coacerii. De exemplu, atunci când bicarbonatul de sodiu se amestecă cu un acid, acesta produce gaz prins într-un aluat sau aluat care creează o textură ușoară, pufoasă atunci când este gătită. Oțetul este, de asemenea, frecvent utilizat în marinate, deoarece acidul ajută la tenderizarea cărnii prin descompunerea fibrei sale., Oțetul distilat alb a fost folosit în mod tradițional ca dezinfectant în casă, în special în bucătărie și baie.

cum se gătește cu oțet

oțetul a fost folosit în gătit de mii de ani, atât ca element important în preparare, cât și ca condiment de masă. Natura acidă a oțetului adaugă tartness alimentelor, ceea ce ajută la echilibrarea și accentuarea aromelor sale. Oțetul este deosebit de important în alimentele cremoase sau grase, cum ar fi maioneza, pansamentele pentru salate și sosurile, deoarece aciditatea ajută la strălucirea aromei și împiedică mâncărurile să se simtă prea grele.,pe lângă tartinea acidă, oțetul—indiferent dacă este utilizat într—un preparat sau pur și simplu stropit deasupra-poate contribui, de asemenea, la propriul profil de aromă special la un fel de mâncare, mai ales dacă este un oțet infuzat, unul bazat pe un tip distinctiv de vin sau fructe sau realizat printr-o tehnică specială.

ce gust are? senzația gustului primar al oțetului este aciditatea furnicăturii (cu excepția, probabil, a versiunilor unice precum balsamicul tradițional și Banyuls, unde aciditatea rămâne un factor important, dar nu neapărat cel primar)., Dar, la fel ca majoritatea celorlalte categorii de gust de bază, lumea oțetului este formată din subvarietăți infinite, fiecare oferind diferite expresii de acru. Diferitele tipuri de oțet și modul în care sunt utilizate vor avea, de asemenea, un impact diferit asupra alimentelor cu care sunt asociate.dacă doriți să îmbrăcați o salată, adăugați o anumită aciditate la maioneză sau tăiați grăsimea alimentelor prăjite și nu aveți oțet în casă, cel mai bun înlocuitor ar fi sucul de lămâie sau lime (proaspăt, desigur), care este bogat în acid citric în loc de acid acetic., Cu toate acestea, profilul de aromă este destul de diferit, iar citricele nu pot fi folosite prea mult în gătit, coacere sau curățare.

Rețete de oțet

aciditatea joacă un rol cheie în gătitul, coacerea și finisarea mâncărurilor, iar oțetul este unul dintre cele mai importante vehicule de livrare. Acesta poate fi, de asemenea, utilizate în mai multe moduri diferite.,

• Căpșuni de Casă Otet de Vin Alb
• Hamsii Marinate în Oțet (Boquerones en Vinagre)
• Plăcintă cu Oțet

Unde să Cumpere Oțet

Veți găsi o varietate de oțeturi, în orice magazin alimentar sau supermarket, de obicei, în culoar cu uleiuri, oțeturi, salata, sosuri si muraturi. Oțeturile „Artizanale” de lux pot fi găsite pe site-urile de internet și magazinele de specialitate gourmet. Există chiar și unele puncte de vânzare cu amănuntul și site-uri online care se concentrează aproape exclusiv pe oțeturi și uleiuri de cea mai bună calitate.,

Stocare

Oțet pot fi păstrate pe termen nelimitat într-un recipient închis, la temperatura camerei. Deoarece este foarte acid, este rezistent în mod natural la creșterea și deteriorarea bacteriilor. Oțetul nepasteurizat va continua să experimenteze creșterea bacteriilor din cultura mamă și poate dezvolta sedimente. Acest sediment nu este periculos în nici un fel, iar particulele mai mari pot fi ușor tensionate., Răcirea oțetului nepasteurizat va ajuta la încetinirea acestui proces.

nutriție și beneficii

oțetul de malț conține gluten din orz. Oțetul alb obținut din alcool distilat din cereale are mai puțin decât pragul de gluten de 20 de părți la milion, dar poate fi totuși o preocupare pentru persoanele cu boală celiacă care sunt extrem de sensibile. Alte tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de vin și oțetul de orez, nu conțin gluten.mulți oameni cred că oțetul are beneficii pozitive pentru o sănătate bună., Practicanții medicinii naturale, de exemplu, recomandă adesea oțet de cidru de mere (de obicei amestecat cu miere și apă) pentru a promova scăderea în greutate, reducerea colesterolului și scăderea nivelului de zahăr din sânge. Oțetul este un agent antibacterian care poate ajuta la dezinfectarea tăieturilor și abraziunilor mici, iar unii oameni cred că poate ajuta la ameliorarea iritațiilor și a petelor pielii.,div>