Acest post poate conține link-uri afiliate. Consultați politica mea de confidențialitate pentru detalii.Mirepoix este un alt unul dintre acei termeni culinari aparent incredibil de fanteziști, care apar peste tot în rețetele online.indiferent dacă este cartea dvs. de bucate preferată sau o rețetă franceză fantezistă, trebuie să existe un fel de mențiune despre mirepoix undeva acolo, presupunând că este un fel de mâncare savuroasă.,dar ce este mirepoix, pentru ce se utilizează și de ce este considerat un astfel de standard în majoritatea gătitului occidental?

ce este Mirepoix?

În ciuda cât de fantezist sună, mirepoix este pur și simplu numele francez pentru amestecul standard de legume găsite în majoritatea mâncărurilor savuroase.în mod tradițional, mirepoix este fabricat dintr-un raport de două părți ceapă, morcov o parte și țelină o parte.,

Aceste ingrediente tradiționale sunt cubulete mici, uniform bucăți de dimensiuni și sotați la foc mic timp de aproximativ 10 până la 15 minute, de obicei, cu un gras ca untul sau uleiul.motivul prevalenței mirepoix în majoritatea gătitului se datorează faptului că adaugă o bază vegetală solidă de aromă pentru alte ingrediente pentru a se construi. Vă puteți aștepta să găsiți mirepoix ca profil de aromă de bază al majorității supelor și stocurilor, precum și al multor sosuri.,în timp ce mirepoix se referă în mod specific la conceptul de gătit ușor amestecul până când se înmoaie și se îndulcește ușor, este, de asemenea, utilizat în general pentru a descrie amestecul de ceapă, morcovi și țelină care sunt utilizate în mod obișnuit.acest lucru înseamnă că veți vedea adesea rețete care necesită mirepoix, dar săriți complet pasul de a le lăsa ușor în grăsime.cu toate acestea, un sfat excelent de gătit este, în general, să vă lăsați întotdeauna mirepoix, indiferent de ceea ce vă spun rețetele., Cu excepția cazului în care intenționați să mâncați aceste legume tăiate crude, gătirea lentă a acestora peste o flacără scăzută, cu multă grăsime, este o modalitate sigură de a crește aromele și de a crea ceva cu adevărat delicios.în plus, mirepoix nu este singura bază de aromă de acolo – există o mulțime de alte amestecuri de legume utilizate în moduri similare în alte tradiții de gătit.

care sunt alte baze de aromă acolo?în timp ce mirepoix este probabil cel mai bine cunoscut și frecvent utilizat amestec de legume pentru baze de aromă, alte culturi din întreaga lume folosesc tot felul de amestecuri diferite.,de exemplu, în Spania, fac un sofrito făcut din ceapă, usturoi și roșii, precum și în Turcia, unde folosesc în schimb pasta de tomate.în Germania, mulți bucătari locali fac Suppengrun, care este un amestec de praz, morcovi și țelină pentru o aromă bogată în azot.în Polonia, ele fac imposibil de greu de spus włoszczyzna, care este prazul, morcovii, rădăcina de țelină și rădăcina de pătrunjel.în cele din urmă, poate cealaltă varietate incredibil de populară a Sfintei Treimi Creole, care constă din ceapă, țelină și ardei grași., Nu ai ajunge prea departe cu o supă gumbo sau Creolă fără puțină Sfânta Treime.dar de ce mirepoix este încă atât de popular? Ce este despre mirepoix care îl face atât de atractiv ca bază de aromă pentru atâtea feluri de mâncare?

dar de ce folosim aceste legume în Mirepoix?

motivul pentru care folosim ceapa, morcovii și țelina ca legume foarte specifice în mirepoix este destul de simplu la bază; au un gust foarte bun.ambele cepe și tind să devină dulci și delicioase atunci când sunt gătite încet, ceea ce contribuie la o dulceață blândă și tangență la orice fel de mâncare., Motivul pentru care se întâmplă acest lucru se datorează nivelurilor ridicate de zaharuri naturale găsite în aceste legume, care se eliberează după ce le-au gătit încet pentru puțin timp.

dacă ar fi să le aruncați într-un stoc, nu le-ar scoate la fel de ușor zaharurile lor importante. Dacă ați gustat vreodată o ceapă după ce ați folosit – o pentru a aroma un stoc fără a găti ceapa mai întâi, probabil că ați observat că este remarcabil de dulce-are nevoie de căldură directă pe pereții celulelor pentru a-și elibera zaharurile.,țelina este puțin diferită de cei doi veri mirepoix, deoarece țelina contribuie cu ceva diferit. În timp ce termenul uneori inspiră un pic de frică în oameni, principalul motiv pentru care țelina este inclusă în mirepoix este nitrații.nitrații, compusul gustos care se găsește în tot felul de lucruri, de la praf de pușcă (nitrat de potasiu) până la conservarea baconului (nitrat de sodiu.) Deși există unele suspiciuni cu privire la riscurile potențiale pentru sănătate pe care ingerarea directă a prea multor nitrați le poate adăuga, este adevărat că acestea adaugă o mare adâncime de aromă oricărui fel de mâncare savuroasă.,când adăugați toate aceste trei legume împreună, obțineți acest terci dulce, bogat în umami, care are un gust minunat și contribuie atât de mult la potențialul de aromă la feluri de mâncare. Foarte frecvent, următorul pas după pregătirea mirepoix este să gătiți piure de roșii sau pastă de roșii în mirepoix.acest lucru creează ceva numit pincage și împrumută această cantitate masivă de arome caramelizate, dulci, tangy și savuroase, care face tot ce gătiți cu absolut uimitor.deci, data viitoare când citiți o rețetă care vă cere să tăiați și să pregătiți niște mirepoix, faceți acest lucru cu încredere., Acum puteți înțelege nu numai în mod fiabil cum să o pregătiți, ci și de ce o faceți în primul rând.

Alte articole utile:

• ce este burta?
• ce este condimentul savuros?