o parte foarte importantă a fabricării brânzei clasice implică cheag, o substanță utilizată pentru a rupe particulele solide din lapte departe de conținutul de apă pentru a forma o masă solidă. În mod tradițional, cheagul este fabricat din mucoasa stomacului rumegătoarelor tinere, dar există și alte ingrediente care pot imita această reacție chimică. Aproape toate brânzeturile formate conțin rennină, enzima utilizată pentru a face cheag.,

Ce Este Cheag?

cheagul provine dintr-o substanță organică care conține enzima rennin. Se găsește în principal în mucoasa celui de-al patrulea stomac de capre tinere, viței și miei. Apare numai la aceste animale atunci când dieta lor principală este încă lapte., Odată ce încep să mănânce numai iarbă, enzima dispare; curăță laptele ca parte a digestiei—de aceea se găsește în stomacurile animalelor tinere consumatoare de lapte.dar nu numai animalele au această componentă. Plante precum Cardon thistle, anghinare și urzici conțin, de asemenea, o formă a enzimei. Acestea sunt adesea folosite pentru a face brânzeturi vegetariene și multe sunt în mod tradițional alegerea producătorului de brânzeturi în zonele din Spania și Portugalia. Dintre cele două tabere, cheagul derivat din animale este mai bun pentru brânzeturile îmbătrânite, deoarece durează mai mult., Cheagul de plante poate adăuga un element de amărăciune produsului dacă este îmbătrânit prea mult timp, plafonând majoritatea brânzeturilor vegetariene la șase luni.în majoritatea fabricării brânzeturilor, cheagul se adaugă laptelui fie sub formă lichidă, fie sub formă de pastă. Practicile moderne includ, de asemenea, cheagul în tablete și aplicații sub formă de pulbere, o metodă care permite ingredientului să fie depozitat mai mult în climă mai caldă.există două soiuri principale de cheag natural: cele derivate din plante sau animale. Cele trei animale cu enzima rennin sunt miei, capre și viței.,plantele care conțin această enzimă specială sunt anghinare, urzici și ciulin de Cardon. Unii producători de brânzeturi folosesc, de asemenea, Mucur miehei, un tip de mucegai care oferă o reacție similară (dar nu lasă mucegai în produsul final Real).există, de asemenea, un cheag sintetizat produs prin fermentație, care creează chimozină sau renină. Chimozina produsă de fermentație poate fi obținută prin manipularea genelor unei rumegătoare tinere și/sau prin sintetizarea genelor sale. Această metodă este utilizată frecvent în fabricarea brânzeturilor contemporane, deoarece este rentabilă și fiabilă.,

cheag utilizează

utilizarea reală a cheag este de a separa particulele solide de lapte din apa din lapte. Acest lucru permite formarea cheagurilor de brânză. Enzimele sunt activate numai atunci când temperaturile ajung la 85 până la 105 F. cheagul va continua să ajute la coagularea laptelui până când lichidul atinge 140 F. Acest lucru este important în fabricarea brânzeturilor, deoarece diferite tipuri de brânzeturi au niveluri diferite de fermitate, datorită rolului cheagului. Pentru un brie moale, este mai bine să lăsați cheagul să facă caș liber; în timp ce un Romano greu va beneficia de CAȘ mai ferm., (Brânzeturile, cum ar fi ricotta, sunt totuși excepția și nu conțin de obicei cheag.,

What Does It Taste Like?,

cheag nu este ceva mâncat pe cont propriu. În schimb, este amestecat în laptele cald pentru a face brânză. Nu există nici un gust reședința de cheag, și cei mai mulți oameni nu pot spune diferența dintre brânzeturi făcute cu cheag de animale față de cheag vegetarian.

de unde să cumpărați cheag

cheag este disponibil pentru cumpărare sub formă de pulbere sau tabletă la majoritatea magazinelor alimentare și a mărfurilor în masă.cheagul tradițional este fabricat din a patra căptușeală a stomacului unei rumegătoare tinere, dar nu este singura modalitate de a obține enzima rennină., Puteți înlocui cheagul animal cu cheag vegetal sau microbian, care provine dintr-o ciupercă.

rețete

singurul lucru pentru care se folosește cheagul este fabricarea brânzei. Iată câteva exemple de brânzeturi ușor de făcut pentru a crea acasă folosind acest ingredient unic.

• faceți brânză de capră
• faceți brânză de Quark de casă
• brânză Mozzarella

de unde să cumpărați cheag

cea mai ușoară cheag de găsit este sub formă de tabletă stabilă la raft, în principal de către compania Junket. Este disponibil sub formă de pulbere, lichid și pastă.,cheag lichid pe bază de animale se dovedește mai greu de sursă, dar cele mai multe magazine de brânză, bacanii de specialitate și magazine de gătit va purta o anumită formă. Cheag de legume, de asemenea, pot fi găsite la aceste tipuri de piețe, deși nu va dura atâta timp cât versiunea de animale. Toate tipurile, fie că pulbere, lichid sau pastă, sunt disponibile online.cheagul lichid poate rămâne bun în frigider timp de aproape un an dacă este într-un recipient sigilat. Cheagul pe bază de legume este bun pentru aproximativ jumătate din acel moment., Tabletele de cheag pot fi înghețate și păstrate timp de până la trei ani, atâta timp cât sunt păstrate într-un recipient etanș.div>