Dacă vă place cartoful Rosti crocant în loc de ud și auriu adânc în loc de ars, nu vă zgârciți la grăsime. Dacă doriți o aromă Supremă, utilizați unt clarificat ca Swiss do în loc de unt sau ulei – este foarte ușor să vă faceți propriul.și dacă doriți Ultra Ultra crocante, faceți în schimb mici subțiri-sunt literalmente crocante crocante de cartofi!,
Cartofi Rosti
Ea care a fost etichetat de Cartof Fata de familia ei, atunci când ea era doar un adolescent nu poate înțelege cum s-a făcut prin intermediul a 6 ani cu o reteta ul și nu a împărtășit-o rosti reteta.
cel puțin, nu „corect”. O variantă a acesteia este îngropată în această rețetă veche de somon afumat Rosti stivă pentru micul dejun.
dar-înainte! A sosit, gata să servească alături de schnitzels, parmies, o friptură epică în picioare sau pui prăjit!,
Diferenta dintre cartofi rosti, cartofi și latkes
în General, ele sunt similare ca toate sunt făcute cu salata de cartofi, care sunt la tigaie pana devin crocante. Celălalt lucru pe care toți îl au în comun este că sunt un fan al tuturor celor trei.,😍
cu toate Acestea, există diferențe subtile:
- Rostis (sau corect scrise rösti), care provin din Elveția, sunt de obicei tigaie prajit într-un mediu(ish) tigaie apoi se taie pentru a servi ca o garnitura pentru o masă;
- Hash browns sunt, de obicei, dimensiunea individuală – cred Macca este maro hash – și servite la micul dejun; și
- Latkes sunt, de asemenea, dimensiunea individuală, dar, de obicei, legat cu un ou și făină, și din cauza acestor completări, acestea nu sunt la fel de crocante – dacă nu utilizați practic adânc se prăjește-le.,
ce aveți nevoie pentru rosti de cartofi
iată tot ce aveți nevoie pentru a face Rosti de cartofi (primesc sare și piper gratuit!):
cartofi
nu există nici o regulă definitivă despre ce tip de cartofi să folosească și nu este nevoie să fii pedant despre asta! Cartofii făinoase vor face interiorul mai pufos, un pic ca piureul de cartofi, iar cartofii ceroși țin mai bine acele șuvițe minunate, dar totuși foarte moi și gătite.ambele merg frumos și crocante, deși cartofii ceroși devin puțin mai crocanți., Cu toată sinceritatea, folosiți oricare preferați – folosesc doar cartofi făinoși pentru a obține cele mai bune din ambele lumi.
eu folosesc cartofi Sebago (Australia, tipul de murdărie periat), care este un mare toate rounder care se apleacă spre făină. Echivalentul în SUA sunt Roșcate, deși Yukon Aur sunt excelente toate-rounders, și în marea BRITANIE – Maris Cimpoieri, Regele Edward și Desirée;
unt Clarificat sau ghee (același lucru)
Acest lucru este pentru aromă și crocantă. Asigurați-vă propriul (este cinch!) sau cumpărați-l (secțiunea indiană a marilor magazine alimentare australiene, etichetate Ghee).,Ghee și untul clarificat este pur și simplu grăsime pură de unt. Untul este format din ~84% grăsime, iar restul este apă și lapte (solide de lapte). Apa și solidele din lapte sunt îndepărtate lăsând grăsimea pură a untului, care are un punct de fum mult mai mare (ați pornit vreodată alarma de fum cu unt ars??🙋🏻♀️). De asemenea, nu veți avea micile pete maro/negre întunecate pe care le obțineți atunci când gătiți în unt mai mult de câteva minute, care sunt solidele de lapte arse.,
untul clarificat face, de asemenea, rosti mai crocant decât utilizarea untului normal (deoarece untul are un conținut de apă = rău pentru prăjire) și are, de asemenea, o aromă de unt mai intensă.
cea mai bună alternativă: combo de unt și ulei. Doar folosirea untului oferă o aromă mai bună, dar nu o va face la fel de crocantă și veți obține mici bucăți negre din bucățile de unt arse. Doar folosirea uleiului nu are o aromă atât de plăcută.
cum se face cartofi Rosti
Dacă te uiți la uriașul rosti și deja te agiți de temutul Flip-nu!, Trucul meu este să folosesc o placă de lemn cu mâner sau chiar o placă de tăiere – doar ceva cu o proeminență pe care o poți prinde pentru flip. Mult mai ușor decât utilizarea unei plăci (spune fata care a pierdut mai mult rosti decât îi pasă să-și amintească încercând o placă flip 😩).
1. Încingeți cartofii brute folosind o răzătoare standard pentru cutie. Îmi place să o fac pe lungime pentru a obține fire lungi frumoase – dar chiar nu contează cât de lungi sau scurte sunt firele tale., Nu este nevoie să prefierbeți – mi se pare că interiorul seamănă prea mult cu piureul de cartofi înainte ca exteriorul să devină auriu;
2. Stoarceți excesul de lichid apoi transferați într-un bol. Nu este nevoie să fie 100% aprofundată aici, stoarcere fiecare picătură de apă, pentru că avem de fapt nevoie de o parte din acea apă pentru a ajuta la abur-gatiti interior (altfel este nevoie pentru totdeauna pentru a găti prin!). De aceea, am apuca doar pumni, mai degrabă decât folosind un prosop de ceai, care este mai aprofundată.,cu toate acestea, stoarcerea cea mai mare parte a apei este necesară, deoarece, în caz contrar, toată apa se lipește până la baza tigaiei pe măsură ce gătește și se evaporă în cele din urmă, dar durează mai mult și oprește baza să devină cu adevărat crocantă.
nu vă faceți griji dacă cartofii dvs. devin maro / roșiatic în timp ce stați în jur. Acest lucru este doar de la oxidare (reacție de cartofi la aer) și totul fanfaronadă; aceasta nu înseamnă cartof este oprit. Odată ce ați început să gătiți, se va schimba înapoi la alb;
3., Se amestecă cartofii cu unt topit (sau unt clarificat, dacă asta folosiți), sare și piper;
4. Împrăștiați-vă ușor în tigaie, nu-l împachetați bine. Îl vrem pe FLUFFY în interior! Va părea destul de adânc – în jur de 3, 5 cm / 1, 5″ – dar gătește până la 2cm / 4/5″.gătiti timp de 12 minute la un nivel mediu scăzut pentru a face partea inferioară aurie și pentru ca interiorul să gătească și să adere semi-împreună. Nu vrem mash – vrem doar ca șuvițele să se gătească până când sunt moi și se leagă suficient pentru a fi feliate fără a se destrăma., Acesta este motivul pentru care este mai bine să nu clătiți cartoful ras – deoarece îndepărtează mult mai mult amidon decât stoarcerea excesului de apă. Acest lucru are ca rezultat fire de cartofi „alunecoase”, mai degrabă decât lipirea împreună.este nevoie de mai mult decât crezi pentru a deveni de aur, deoarece apa reziduală din lipitori de cartofi afară și care trebuie să se evapore – care, de asemenea, un fel de „abur-bucătari” în interior – înainte de partea de dedesubt merge de aur și crocante.
Rosti individuale
Dacă faceți mici, puneți cartofii în runde mici., Din nou, nu le împachetați – puneți cartoful în tigaie, apoi utilizați o spatulă de cauciuc pentru a împinge părțile laterale pentru a forma runde. Rezistați tentației de a folosi inele – acele biți mici de pe partea laterală devin mai crocante!!
5. Flip! Când partea inferioară este aurie (folosiți o spatulă de cauciuc pentru a arunca o privire), folosind o placă rotundă din lemn cu mâner sau chiar o placă de tăiere dreptunghiulară mare (sau placă, dacă sunteți un profesionist!) pentru a acoperi tigaie apoi rândul său, rapid pentru a flip! Folosind o placă este un pic mai dificil, deoarece nu aveți nimic să dețină pe așa că trebuie să apăsați placa și tigaie împreună foarte ferm și țineți-le împreună ca flip. Este mult mai ușor să faci această manevră folosind ceva cu mâner., Odată ce am trecut de la o farfurie la o placă de lemn cu mâner, nu am pierdut niciodată o parte dintr-un rosti în timpul Flip-ului! De asemenea, este mai ușor să alunecați rosti înapoi în tigaie dacă utilizați o placă, mai degrabă decât o placă cu o creastă;
6. Ridicați tigaia de pe placă pentru a dezvălui partea inferioară aurie. Dacă în această etapă, îți dai seama că nu este atât de auriu pe cât credeai, întoarce-l înapoi în tigaie și continuă să gătești;
7., Glisați rosti înapoi, cu partea nefiertă în jos și gătiți încă 12 minute sau până când puteți aluneca ușor un cuțit prin centru, fără rezistență din partea cartofului nefiert; și
8. Glisați rosti pe un platou de servire sau pe o placă de tăiere. Tăiați în (mare!) wedges și serviți imediat!
cum se face rosti super crocant
crocantul unui rosti se reduce la cantitatea de grăsime pe care o folosești pentru a – l găti-și nimic mai mult. Orice tip de cartof gătit în multă grăsime va deveni foarte crocant – ceros sau făinos.,folosesc 4 linguri / 60g de unt clarificat pentru a-mi găti rosti-ul și îl face destul de crocant pe fiecare parte, dar totuși pufos pe interior. Veți auzi cât de crocant este în videoclipul rețetei!!cu toate acestea, dacă faceți mici subțiri, acestea pot fi crocante la nivel de cartofi crocante. La fel ca în ACEST crocante:
Acestea sunt destul de mult ca chipsuri când sunt atât de subțire!deci, pentru aceia dintre voi care apreciază foarte mult claritatea, acest lucru ar putea pune întrebarea – de ce ați face unul mare în loc de unul mic?
pur practic.,pentru rostis mici, durează până la 10 minute pe Lot – 3 până la 4 într-o tigaie medie/mare. Acestea vor rămâne calde și crocante în cuptor, dar dacă hrăniți o familie de 4, este o mulțime de loturi pe care trebuie să le faceți, iar timpul se adaugă rapid.pe de altă parte, un rosti gigant durează 25 de minute pentru a găti și este o întreținere redusă la asta. Deci, pentru mine, nu este un brainer-mă duc mereu în format mare.
ceea Ce a servi cu rosti
primul gând pentru majoritatea oamenilor este Schnitzel – e un pub grub favorit aici, în Australia!,
dar, de fapt, mi se pare rosti a fi un fel de mâncare cu adevărat la îndemână, care este gătit în întregime pe aragaz, atunci când o piesă centrală care necesită timpi exacți de gătit este înfundarea cuptorului. Când am investit într-o coastă prețioasă, sau am fost sclav de ore peste curcan friptură perfectă, sau de a face cel mai bun vreodată friptură de pui, nu vreau să muck temps cuptor de bucherie cuptorul plin de alte lucruri. Stați departe de cuptor, oameni buni!deci, un fel de mâncare mare de cartofi care se face pe aragaz este într – adevăr o rețetă foarte utilă, mai ales în jurul sezonului de sărbători-Crăciun, Ziua Recunostintei, Paste.,desigur, rosti face, de asemenea, un plus minunat la masa de mic dejun, fie în loc de maro de hash alături de slănină și ouă, fie însoțind afacerile mai mari, cum ar fi ouăle Benedict de săptămâna trecută. Deși acesta este un mic dejun ambițios răspândit, chiar și Eu voi recunoaște în mod liber! – Fata de cartofi x
urmăriți cum se face
foame pentru mai mult? Facebook, Instagram și Pinterest pentru a primi cele mai recente actualizări și pentru a vă abona la newsletter-ul meu și pentru a vă urmări pe Facebook, Pinterest și Instagram.,
Crispy Potato Rosti
și dacă doriți Ultra Ultra crocante, faceți în schimb mici subțiri-sunt literalmente crocante crocante de cartofi!
această rețetă ar servi probabil 6 persoane normale, dar în familia mea servește 4. Face 1 rosti gigant aproximativ 2cm / 4/5 ” grosime, sau 10-12 rostis mici.,sare de masă)
Gatit:
- ▢ 60g/ 4 linguri unt / ghee , separat (sub jumătate de unt, jumătate de ulei vegetal) (Nota 2)
Instrucțiuni
Grătar & stoarce:
-
Coaja apoi grătar cartofii folosind o cutie răzătoare, încercarea de a obține frumos fire lungi, dacă poți.,
-
apuca pumni de cartofi și stoarce excesul de lichid, apoi se pune în castron. Acest lucru vă ajută să faceți cartoful mai crocant (altfel toată apa trebuie să se aburească în tigaie).
-
adăugați unt, sare și piper, apoi aruncați. Nu vă faceți griji dacă cartofii dvs. devin maro / roșu – este încă sigur să mănânci și devine din nou alb atunci când sunt gătite.
Găti
-
se Topește jumătate din unt clarificat într-o 26cm / 10.5″ (sau pe aproape) non-stick tigaie sau tigaie la foc mediu foc mic., Tigaia antiaderentă superficială, cu laturi înclinate, este cea mai bună pentru îndepărtarea ușoară a rosti.
-
puneți cartoful în tigaie, dar nu împachetați. Utilizați spatula de cauciuc pentru a ordona marginile, apoi pat ușor până la suprafață uniformă.
-
gatiti prima parte: gatiti 12 minute pana cand partea inferioara este foarte aurie si crocanta, ridicand marginea cu spatula de cauciuc pentru a verifica. Dacă cu 8 minute nu merge aur, crește căldura.,
-
SFAT: polita de Asigurare – Dacă nu ați folosit o tigaie non stick, glisați cauciuc spatular sub tot drumul la partea de mijloc și a alerga în jurul valorii, pentru a fi 100% sigur că nimic nu este blocat înainte de a încerca flip.
-
Flip: acoperiți tava cu o placă rotundă din lemn cu mâner (sau ceva similar cu un mâner, Nota 3). Ținând mânerul plăcii, răsturnați rapid-și cu încredere!,
-
Cook a doua parte: se topeste restul de unt in tigaie, apoi glisați rosti înapoi și se fierbe timp de 12 minute, până de aur crocante, și nu există nici o rezistență atunci când cuțitul se introduce în mijloc.
-
glisați pe placa de tăiere, tăiați în 4 sau 6 pene și serviți imediat!
rosti mici
-
folosiți 25g / 1 1/2 linguri de unt clarificat pentru fiecare lot, la foc mediu într-o tigaie antiaderentă. Puneți cartoful în runde într-o tigaie, în jur de 8cm / 3″ lățime, 1.,5-2cm / 2/3″ gros (fără pat în jos). Gatiti 5 minute pana la auriu adanc si crocant, flip, si gatiti inca 5 minute pana cand se face.
Să dețină / să păstreze cald
-
Transfer de la raft set de peste tava la 120°C/250°F cuptor până la gata de a servi.
note de rețetă:
2. Unt clarificat / ghee (același lucru) – acesta este untul cu apă și solide de lapte îndepărtate, astfel încât să aibă o aromă de unt mai intensă, un punct de fum mai ridicat și va face lucrurile mai crocante., Vândute în borcane etichetate „ghee” în secțiunea indiană a supermarketurilor mari (Coles/Woolies) și mai ieftine la magazinele indiene. Sau fă-ți propriul – este super ușor și mai ieftin, durează luni întregi în cămară și îl vei folosi pentru a prăji și a prăji totul!
în Europa/Marea Britanie, untul clarificat în borcane este, de asemenea, destul de comun.
SUBS:
- unt topit Normal pentru amestec în cartofi (doar o atingere ajută la dispersarea mai bună a sării și piperului, plus o atingere suplimentară de aromă).
- gătit: 15g / 1 lingură unt + 1 lingură ulei vegetal pentru fiecare parte pe care o gătiți.
3., Flipping vehicul – metoda ideală este utilizarea unei plăci rotunde din lemn cu mâner. Țineți mânerul atunci când răsturnați – veți avea mult mai mult control decât să încercați să răsturnați cu o placă în care puteți ține mâna doar pe baza plăcii. O placă de lemn cu mâner va funcționa, de asemenea, dar asigurați-vă că poziționați rosti mai aproape de mâner, astfel încât să aveți mai mult control atunci când răsturnați.
alternativ, utilizați o placă dreptunghiulară sau o placă plană mare și o frânghie într-un ajutor. Cu 4 mâini, este mult mai ușor!
4. Reîncălzire: rosti mici-pe un suport peste o tavă într-un cuptor de 200°C/390°F, 7 minute., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
mai multe părți mari de cartofi
viața buldozerului
băiat de cartofi pentru fete de cartofi.
