Introducere
caprele și oile, o oaie tânără fiind numită miel, ambele fiind mamifere și aparținând familiei Bovidae, au multe asemănări. Ambele animale sunt erbivore, ceea ce înseamnă că dieta lor nu include carnea și constă în principal din plante și semințe de pășune. Atât caprele, cât și oile sunt copite, rumegătoare, cu comportamente sociale similare și sunt adesea ținute în același grup.pentru toate asemănările lor, au destul de multe diferențe., Ele aparțin unor specii separate și au apariții fizice distincte. Caprele au coarne și sunt acoperite cu blană, în timp ce oile fără coarne sunt cel mai adesea acoperite cu lână. Acest lucru se datorează faptului că caprele trăiesc în climă mai caldă, în timp ce oile se găsesc de obicei pe vreme mai rece. Coada unei capre este scurtă și îndreptată în sus, când cozile de oaie sunt de obicei lungi și îndreptate în jos. De asemenea, au preferințe diferite ale pășunii pe care se hrănesc., Caprelor le place să pască iarba, dar gâtul lor lung le face mai ușor să mănânce plante care sunt poziționate mai sus, în timp ce oile se hrănesc de obicei la nivelul copitelor (1).
miel, oaie sau hogget sunt toate numele pentru carnea care vine de la oi. Diferența este că mielul este carnea de la o oaie tânără, în timp ce mielul sau hoggetul sunt nume pentru carnea unei oi complet crescute, sacrificate la vârsta de aproximativ doi sau trei ani. De obicei, cu cât carnea este mai întunecată, cu atât animalul este mai în vârstă.,carnea produsă de la o capră adultă este denumită în mod obișnuit chevon, iar carnea de la o capră sacrificată la o vârstă mai mică de 12 luni este numită kid.atât carnea de capră, cât și cea de miel sunt clasificate ca carne roșie, însă compoziția lor nutritivă este destul de diferită.mielul sau carnea de oaie are mai mult decât dublu din cantitatea de calorii, comparativ cu carnea de capră. Carnea de miel conține, de asemenea, de aproape zece ori mai multă grăsime și, prin urmare, mai mult colesterol. În mod natural, carnea de miel este mai mare în grăsimi saturate, dar și mai mare în grăsimi mononesaturate și polinesaturate., Carnea de capră, pe de altă parte, este mai mare în concentrația sa de proteine.atât carnea de capră, cât și cea de miel conțin cantități neglijabile de carbohidrați și au un indice glicemic de 0. De asemenea, ambele nu conțin fibre.carnea de miel sau carnea de oaie are cantități moderate de vitamina D și vitamina B6, în timp ce carnea de capră lipsește complet. Carnea de miel este, de asemenea, mai bogată în vitamina B1, vitamina B3, Vitamina B5, vitamina B12 și vitamina K. carnea de capră, pe de altă parte, are niveluri mai mari de concentrație de vitamina E și vitamina B2., Ambele au cantități insuficiente sau deloc de vitamina C, vitamina A și acid folic (vitamina B9). În general, carnea de miel sau carnea de oaie este o sursă mai bună de vitamine.carnea de capră este mai mare în fier, potasiu și cupru, zinc și fosfor, în timp ce carnea de miel conține mai mult magneziu. Carnea de miel sau carnea de oaie este, de asemenea, mai mică în sodiu. Ambele carne conțin aceleași cantități de calciu. Carnea de capră, în general, este mai mare în minerale.,carnea de capră, având mai multe proteine și mai puține grăsimi în comparație cu mielul și carnea de oaie, este considerată a fi mai slabă și, în general, o alegere mai sănătoasă, cu toate acestea, atunci când vine vorba de micronutrienți, ambele carne conțin diferite minerale valoroase și vitamine.cei mai comuni aminoacizi limitativi sunt lizina, treonina și triptofanul, care sunt prezenți în ambele carne. Carnea de capră este mai bogată în treonină și triptofan, oricât de surprinzător, carnea de miel are o concentrație mai mare de lizină.,cercetările au arătat că carnea de capră are un raport relativ favorabil de acizi grași polinesaturați la acizi grași saturați, făcându-l o alegere mai sănătoasă, în special pentru persoanele cu probleme cardiovasculare. Caprele care hrănesc cereale măresc acest raport, dar, de asemenea, crește raportul acizilor grași omega-6 la omega-3 la un nivel nefavorabil (2). În mod alternativ, lăsarea rumegătoarelor să se hrănească cu iarbă verde în pășuni s-a dovedit a duce la procente mai mari de acizi grași omega-3. Creșterea nivelului de acizi grași omega-3 reduce riscul de probleme cardiace și arterioscleroză (3).,carnea de miel are cea mai mare cantitate de acid linoleic conjugat, printre alte carne de rumegătoare. S-a constatat că acidul linoleic conjugat are calități anticarcinogene și antiatherogene, dovedindu-se benefic în cancer, boli coronariene și diabet (4).carnea de miel, oaie și capră trebuie manipulată și gătită cu atenție din cauza riscului de infecție cu Toxoplasma gondii la om (5). Carnea de miel și de capră poate conține, de asemenea, agenți patogeni rezistenți la antibiotice, cum ar fi Escherichia coli și Staphylococcus aureus (6).,consumul de carne de miel și de capră poate fi recomandat persoanelor cu gușă, care au hipertiroidism, deoarece ambele carne s-au dovedit a fi asociate cu niveluri mai scăzute ale volumului tiroidian. Un studiu a aratat ca să spun tiroida de volum a fost semnificativ mai mică la subiecții care au consumat carne de miel sau de capră carne mai mult de o dată pe săptămână (7)
Pentru toate efectele pozitive aceste tipuri de carne au asupra sănătății, consumul trebuie să fie moderat., De mult ca și alte tipuri de carne rosie, carne de miel și de capră poate crește șansele de a colorectal și cancer nazofaringian, precum și pulmonar și pancreatic cancer (8)
Antibiotice, aprobat de US Food and Drug Administration (FDA) sunt permise pentru a fi utilizate în ambele capre și miei sacrificați pentru carne, pentru a preveni sau a trata boli, cu un necesar de „retragere” perioada de dinainte de sacrificare a animalelor este legal. Cu toate acestea, utilizarea hormonilor pentru promovarea creșterii este permisă numai la miei și nu la capre (9, 10).carnea de capră este mai ieftină cu aproximativ 2 dolari.,în conformitate cu recomandările USDA privind siguranța alimentară și serviciile de inspecție, temperaturile de gătit pentru ambele carne sunt aceleași. Pentru carnea măcinată de miel sau de capră, precum și amestecuri precum pâinea de carne, cea mai sigură temperatură internă minimă este de 145°F (63°C), măsurată de preferință cu un termometru alimentar înainte de a scoate carnea din sursa de căldură. Pentru a găti toate Cotletele de carne de miel sau de capră, fripturile și fripturile, temperatura internă minimă trebuie să fie de 160°F (71°C) (9, 10).,
utilizare în întreaga lume
numărul estimat de animale la nivel mondial de ovine și caprine a crescut cu peste 20% în anii 1990-2012 (11). oile sunt ținute în cantități mult mai mari în Uniunea Europeană, spre deosebire de caprine. În UE există peste 70 de milioane de ovine și caprine, oile reprezentând aproximativ 75% din acest număr (12).principalii exportatori de producție de ovine și miel din lume sunt Noua Zeelandă și Australia, cu peste 200 de mii de tone pe an., Regatul Unit este următorul în linie cu mai puțin de 50 de mii de tone de produse din ovine și caprine pe an (13).principalii importatori de caprine și produse din carne din lume sunt China și Hong Kong, urmate de Statele Unite și Uniunea Europeană (13).în ultimii ani, consumul de carne de miel, oaie și capră a crescut în China, Coreea de Sud și a scăzut în Spania și Danemarca (14)
rezumat
În total, ambele tipuri de carne pot fi recomandate în mod egal pentru consum în funcție de preferințele personale și de starea de sănătate., Carnea de miel este mai bogată în vitamine, iar carnea de capră este mai bogată în minerale. Carnea de miel are mai multe grăsimi și colesterol și poate fi alegerea potrivită pentru persoanele care acordă prioritate calităților organoleptice. În schimb, carnea de capră are cantități mai mici de grăsimi și mai multe proteine și poate fi recomandată persoanelor care încearcă să ducă un stil de viață mai sănătos.