aproximativ 75% din proteinele de orz sunt gluten, cu 50% prolamine și 25% glutenine. Glutenul este legat de alergia la gluten și boala celiacă. Procesele de malț și de fabricare a berii elimină o mare parte din proteine.

Mai mult de 40 Belgian preparată comercial beri (fara gluten etichetat, pils/lager, abbey, trapist, puternic, blond, galben, maro, kriek și posirca) și unele comerciale externe beri sunt analizate cu R5 anticorpi de tip sandwich ELISA gluten kit și competitiv ELISA celiaca-peptide toxice kituri., Conținutul de gluten al berilor etichetate fără gluten este în intervalul 5-8 ppm. Celelalte beri au un conținut de gluten de la mai mic decât limita de detecție cantitativă (5 ppm) la 101 ppm.

Preliminare de laborator de fabricare a berii experimente (60 Litri pilot de bere) și o hală industrială de fabricare a berii studiu de caz a arătat că conținutul de gluten în final bere poate fi în mod clar diminuat fie prin utilizarea prolil endopeptidase și/sau taninuri timpul de fabricare a berii., Chiar și berile de malț de orz 100% pot obține un conținut final de gluten mult mai mic decât pragul de 20 ppm pentru ca produsele alimentare să fie declarate „fără gluten”.