unele variante non-Punjabi pot omite roșia și, uneori, ceapa. în Gujarat, se numește Ringan no Oro (Gujarati: apariția vinetei), în care vinetele sunt prăjite, apoi piure și apoi sărate cu semințe de musard și chimen, turmeric, pudră de ardei roșu, cântăreață și usturoi și sare. Acesta este servit cu bajra nu rotlo (Gujarati: mei pâini), kadhi (o supă preparată cu făină gram, caș și condimente), khichadi și chhaash (Gujarati: lapte bătut) (lapte bătut).,în Karnataka, se numește eṇṇegāyi și se prepară prin fierberea și prăjirea vinetelor întregi servite de obicei cu akki rotti. În Sudul statului Indian Tamil Nadu, Tamililor pregăti un fel de mâncare similar numit kathrikai thayir kothsu, în care vinetele sunt fierte, piure, și sote cu muștar, roșu chilli si ulei de susan. Pasul final al rețetei implică adăugarea de iaurt (coace) la amestec și îmbrăcarea vasului cu frunze de coriandru.,

În Hindi-regiuni de limbă din India (cum ar fi de est Uttar Pradesh și de vest, Bihar), este cunoscut ca baigan ka chokha; este, de asemenea, popular în cadrul Indo-Caraibe comunitățile din Trinidad, Surinam și Guyana, unde mulți descendenți de ucenicie muncitori din India de nord live.în Maharashtra, în special în regiunea Khandesh de Nord, vangyache bharit, așa cum o numesc, este servit în adunări sociale, inclusiv ceremonii de nuntă. În timpul sezonului de recoltare, se organizează o „petrecere bharit” specială. Bharit este de obicei servit cu puri., În Vidarbha și Când regiunile din Maharashtra, două variante sunt populare: kachha („raw”) bharit și phodni cha (cu mîncarea) bharit. În kachha bharit, toate ingredientele, cu excepția vinetei, sunt folosite nefierte. Ceapa de primăvară crudă, roșiile, ardeii verzi, coriandrul verde și, uneori, frunzele proaspete de schinduf sunt amestecate cu vinete prăjite cu flacără, împreună cu ulei de in brut sau ulei de arahide. În phodni cha bharit, ingredientele de mai sus sunt mai întâi prăjite în ulei cu condimente, apoi, piure de vinete sunt amestecate în ea și fierte împreună., Procesul similar este urmat în alte state indiene și Pakistan, cu mici variații ale ingredientelor. În Vidarbha și Khandesh, este considerată o delicatesă atunci când vinetele sunt prăjite pe tulpini uscate de plante de bumbac, un proces care dă o aromă distinctă de fum. Mâncarea este servită cu dal, bhakri și orez.vinetele sunt populare în Afganistan sub forma unei salate tradiționale numite „salata bonjan”, care este de obicei servită la temperatura camerei (sau rece) împreună cu mâncărurile principale., Vasul este servit cu o varietate de pâine și este similar cu un alt Afgan fel de mâncare numit baingan ka raita (Urdu: بینگن کا رائتہ).există multe variante de preparare a vinetelor.,d=”33700c5163″>