este imediat după zori la Brewpub-ul capului de câine din Rehoboth Beach, Delaware, unde ambiția pentru dimineață este să reînvie o bere egipteană a cărei rețetă datează de mii de ani.dar va za ‘ atar-un amestec puternic de condimente din Orientul Mijlociu redolent de oregano-clobber aroma moale, florală a mușețelului?, Și cum rămâne cu fructul uscat de doum-palmier, care a dat un miros îngrijorător de ciuperci de când a fost aruncat într-un snifter de brandy cu apă fierbinte și eșantionat ca un ceai?”Vreau ca Dr. Pat să încerce acest lucru”, spune Sam Calagione, fondatorul Dogfish Head, încruntându-se în paharul său.în cele din urmă, Patrick McGovern, un arheolog în vârstă de 66 de ani, se rătăcește în micul pub, o ciudățenie printre tinerii berari de șold în cămășile lor de transpirație și flanel., Potrivit la punctul de primness, Universitatea din Pennsylvania profesor adjunct sport un tricou Polo clare, presat khakis și mocasini bine întreținute; ochelarii de sârmă peek dintr-un viscol de păr alb și barbă. Dar Calagione, rânjind în linii mari, salută vizitatorul demn ca un prieten de băut prețios. Ceea ce, într-un fel, este.cei mai adevărați pasionați de alcool vor încerca aproape orice pentru a evoca libațiile vechi. Vor sacrifica caprele pentru a modela burdufuri proaspete, astfel încât vintage-ul are un gust autentic de joc., Vor prepara bere în ceramică temperată de bălegar sau o vor fierbe aruncând în pietre fierbinți. Fabrica de bere Anchor Steam, Din San Francisco, a pătat odată ingrediente de la un imn vechi de 4,000 până la Ninkasi, zeița berii sumeriene.
„Dr. Pat”, cum e cunoscut la Cap-de-mare, este cel mai bun expert pe vechi băuturi fermentate, și a crăpat de mult uitate retete cu chimie, degresare vechi butoaie și sticle pentru reziduuri de probe pentru a examina în laborator. El a identificat cea mai veche cunoscută de orz de bere (din Iran Munții Zagros, datând de la 3400 B. C.,), cel mai vechi vin de struguri (de asemenea, de la Zagros, circa 5400 B. C.) și cele mai vechi cunoscute bautura de orice fel, o Neolitic grog din China Valea Fluviului Galben preparată aproximativ 9000 de ani în urmă.publicate pe scară largă în reviste și cărți academice, cercetările lui McGovern au aruncat lumină asupra agriculturii, medicinei și rutelor comerciale în epoca pre-biblică. Dar—și aici e în cazul în care Calagione rânjetul vine în—e, de asemenea, a inspirat o serie de Rechini Cap oferte, inclusiv Midas Touch, o bere pe baza decrepit băuturi răcoritoare recuperat de la Regele Midas 700 B. C., tomb, care a primit mai multe medalii decât orice altă creație Dogfish.
„se numește Arheologie experimentală”, explică McGovern.
Pentru a concepe aceasta ultima Egiptean bea, arheologul și brewer vizitat de acri de spice boxe la Khan el-Khalili, Cairo este cea mai veche și cea mai mare piață, alege ingredientele pe fondul chitaie de curând-a-fi decapitat găini și sub supravegherea camerelor de luat vederi pentru „Brew Masters”, un Discovery Channel reality show despre Calagione de afaceri.,anticii au fost de natură să spike băuturile lor cu tot felul de lucruri imprevizibile—ulei de măsline, mirt mlaștină, brânză, cretusca, pelin, morcov, să nu mai vorbim halucinogene, cum ar fi cânepă și Mac. Dar Calagione și McGovern pe baza lor Egiptean selecții pe arheolog de lucru cu mormântul Faraonului Scorpion I, în cazul în care o combinație curioasă de cimbru, cimbru și coriandru apărut în reziduuri de libații îngropat cu monarhul în 3150 B. C., (Ei au decis za’atar condiment mixt, care include în mod frecvent toate aceste plante, plus oregano și multe altele, a fost un curent-zi substitut.) Alte orientări a venit de la cea mai veche Wadi Kubbaniya, o 18,000 ani ului în Egiptul de Sus, unde amidon tapetata cu pietre, probabil, folosite pentru măcinarea sorg sau papura, au fost găsite cu resturi de doum-fructe de palmier si musetel. Este dificil de confirmat, dar „este foarte probabil că făceau bere acolo”, spune McGovern.,de asemenea, berarii au mers atât de departe încât au recoltat o drojdie locală, care ar putea fi descendentă din soiuri antice (multe beri comerciale sunt făcute cu culturi fabricate). Au lăsat vasele petri umplute cu zahăr peste noapte la o fermă egipteană îndepărtată, pentru a captura celule sălbatice de drojdie din aer, apoi au trimis mostrele la un laborator Belgian, unde organismele au fost izolate și cultivate în cantități mari.
înapoi la Dogfish Head, ceaiul de ingrediente acum inexplicabil miroase de ananas. McGovern îi sfătuiește pe berari să folosească mai puțin za ‘ atar; se conformează., Condimentele sunt aruncate într-un ceainic din oțel inoxidabil pentru a se toca cu zaharuri de orz și hamei. McGovern recunoaște că sursa de căldură ar trebui să fie din punct de vedere tehnic lemn sau bălegar uscat, nu gaz, dar observă aprobator că baza fierbătorului este izolată cu cărămizi, o tehnică adecvată veche.în timp ce berea fierbe în timpul pauzei de prânz, McGovern se îndreaptă spre barul bine numit al fabricii de bere și toarnă o atingere Midas înaltă și înghețată pentru el însuși, respingând cocii alăptați de ceilalți producători de bere. Îi place să citeze rolul berii în locurile de muncă antice., „Pentru piramide, fiecare lucrător a primit o rație zilnică de patru până la cinci litri”, spune el cu voce tare, poate în beneficiul lui Calagione. „A fost o sursă de nutriție, răcoritoare și recompensă pentru toată munca grea. A fost bere pentru plata. Ai fi avut o rebeliune în mâinile tale dacă s-ar fi terminat. Piramidele nu ar fi fost construite dacă nu ar fi fost destulă bere.în curând, camera mică de preparare este umplută cu abur parfumat, cu indicii de pâine prăjită și melasă—o aromă care poate fi descrisă doar ca intoxicantă., Mustul, sau berea nefermentată, are o culoare destul de palomino; berarii adaugă baloane de drojdie egipteană gălbuie, cu aspect tulbure și începe fermentația.
ei intenționează să facă doar șapte butoaie din băutura experimentală, care va fi dezvăluită la New York două săptămâni mai târziu. Berarii sunt îngrijorați, deoarece berea va avea nevoie de atât de mult timp pentru a îmbătrâni și nimeni nu va putea să o guste în avans.McGovern, deși, se gândește la o altă scară de timp în întregime. „Probabil că acest lucru nu a fost mirosit de 18.000 de ani”, suspină el, inhalând aerul delicios.,rafturile biroului lui McGovern din Muzeul Universității din Pennsylvania sunt pline de volume sobre-Chimie Anorganică structurală, păstrători de vite din Sahara de Est—împreună cu bucăți de bacanalia. Există replici ale vechilor vase de băut din bronz, baloane cu dop de vin de orez chinezesc și o sticlă veche goală Midas Touch cu un pic de chihlimbar goo în partea de jos, care ar putea intriga arheologii mii de ani, prin urmare., Există, de asemenea, o coroană pe care soția sa, Doris, un administrator universitar pensionat, a împletit din viță de vie sălbatică din Pennsylvania și dopurile sticlelor preferate. Dar, în timp ce McGovern va prăji ocazional o excavare promițătoare cu un strop de vin alb sorbit dintr-un pahar de laborator, singura sugestie de viciu personal este un teanc de cupe de budincă de ciocolată Jell-O.directorul științific al Laboratorului de Arheologie Biomoleculară al universității pentru Bucătărie, băuturi fermentate și sănătate, McGovern a avut o cădere plină de evenimente., Împreună cu circuit Egipt cu Calagione, el a călătorit în Austria pentru o conferință privind Iranian vin și, de asemenea, în Franța, unde a participat la un vin de conferințe în Burgundia, a vizitat un trio de Șampanie case, băut în Chablis Chablis și oprit de către un critic de excavare în apropiere de coasta de sud.cu toate acestea, chiar și plimbarea sălilor cu McGovern poate fi o educație. Un alt profesor îl oprește să discute, pe larg, nebunia extragerii grăsimilor mamut lânos din permafrost., Apoi vom rula în Alexei Vranich, un expert în pre-Columbiene Peru, care se plânge că ultima dată când a băut chicha (tradițional Peruvian bere cu porumb care a fost mestecat și scuipat), însoțire friptura de cobai a fost extraordinar insuficient. „Vrei cobai crocante, cum ar fi slănină”, spune Vranich. El și McGovern vorbesc chicha pentru o vreme. „Vă mulțumesc foarte mult pentru cercetările dvs.”, spune Vranich în timp ce pleacă. „Le tot spun oamenilor că berea este mai importantă decât armatele atunci când vine vorba de înțelegerea oamenilor.,”
ne îndreptăm spre laboratorul de ecologie umană, unde tehnicienii lui McGovern împrumută niște echipamente. McGovern are nenumărați colaboratori, în parte pentru că munca sa este atât de antrenantă și, în parte, pentru că este capabil să ramburseze amabilitatea cu sticle de Midas Touch, a căror rețetă din epoca fierului de struguri muscat, șofran, orz și miere se spune că amintește de Sauternes, gloriosul vin de desert francez.în laborator, un balon de bule de lichid de culoare Cafea pe o placă fierbinte., Conține mici fragmente dintr-o veche amforă etruscă găsită la săpăturile franceze pe care tocmai le vizitase McGovern. Pulberea ceramică, care a fost extrasă cu migală din baza Amforei cu un burghiu de diamant, fierbe într-un cloroform și un solvent de metanol menit să scoată compuși organici vechi care s-ar fi putut înmuia în ceramică. McGovern speră să stabilească dacă Amfora conținea odată vin, ceea ce ar indica modul în care băutura a ajuns în Franța în primul rând—un subiect destul de delicat.
„ne gândim la Franța ca un fel de sinonim cu vinul”, spune McGovern., „Francezii au petrecut atât de mult timp dezvoltând toate aceste soiuri diferite, iar acele plante au fost luate în întreaga lume și au devenit baza industriei australiene, a industriei californiene și așa mai departe. Franța este cheia întregii culturi mondiale a vinului, dar cum a ajuns vinul în Franța? Asta e întrebarea.”
francofili s-ar putea să nu le placă răspunsul. Astăzi vinul este atât de integrantă a culturii franceze că arheologii francezi includ costul de cazuri în bugetele lor de excavare., McGovern, cu toate acestea, suspectează că vinul a fost produs în Etruria—astăzi Italia centrală-cu mult înainte ca primele podgorii franceze să fie plantate pe coasta mediteraneană. Până Etrusc comercianții au început exportul de vin de la ceea ce este acum Franța în jur de 600 î. hr., Dacii au fost probabil pileală ce lor epicurian urmașii ar lua în considerare un barbar amestec de miere sau de grâu, filtrate prin stuf sau mustăți.
McGovern Etrusc amfora a fost excavat dintr-o casă în Lattes, Franța, care a fost construit în jurul 525 î. hr. și distrus în 475 î. hr, Dacă francezii încă mai beau vinuri etrusce în acel moment, ar sugera că nu și-au înființat încă propriile vinării. Trucul dovedește că Amfora conținea vin.McGovern nu poate căuta pur și simplu prezența alcoolului, care supraviețuiește abia câteva luni, să nu mai vorbim de milenii, înainte de a se evapora sau de a se transforma în oțet. În schimb, el urmărește ceea ce sunt cunoscuți sub numele de compuși de amprentă. De exemplu, urme de hidrocarburi de ceară de albine indică băuturi de miere; oxalatul de calciu, un produs secundar amar, albicios al orzului preparat, cunoscut și sub numele de piatră de bere, înseamnă bere de orz.,rășina de copac este un indicator puternic, dar nu sigur, al vinului, deoarece viticultorii vechi au adăugat adesea rășină ca conservant, împrumutând băuturii o aromă plăcută de lămâie. (McGovern ar dori să testeze probele de latte pentru rășină dintr-un copac asemănător chiparosului; prezența sa ar sugera că etruscii erau în contact cu coloniile feniciene din nordul Africii, unde această specie crește.) Singura modalitate sigură de a identifica vinul vechi din această regiune este prezența acidului tartric, un compus din struguri.,odată ce amestecul de ceramică maro fierbinte se gătește până la o pulbere, spune Gretchen Hall, un cercetător care colaborează cu McGovern, vor rula proba printr-un spectrometru infraroșu. Acest lucru va produce un model vizual distinctiv bazat pe modul în care componentele sale chimice multiple absorb și reflectă lumina. Vor compara rezultatele cu profilul acidului tartric., Dacă există un meci sau un meci aproape, ei pot face alte verificări preliminare, cum ar fi testul la fața locului Feigl, în care proba este amestecată cu acid sulfuric și un derivat de fenol: dacă compusul rezultat strălucește verde sub lumină ultravioletă, cel mai probabil conține acid tartric. Până în prezent, probele franceze arată promițătoare.,
McGovern trimis deja un material Armen Mirzoian, un om de stiinta de la federal de Alcool și Tutun și Fiscal Biroul Comerț, a cărui principală de locuri de muncă este verificarea conținutului de băuturi alcoolice—care, să zicem, fulgi de aur în italiană-a făcut Goldschlager schnapps sunt cu adevarat de aur. (Ei sunt. Laboratorul său din Beltsville, Maryland, este aglomerat de ciudățenii, cum ar fi o sticlă confiscată dintr-o băutură distilată de orez din Asia de Sud, plină de cobre conservate și vodcă ambalate într-un recipient care arată ca un set de păpuși cuibăritoare rusești., El tratează mostrele lui McGovern cu reverență, manipulând cutia prăfuită ca un Bordeaux prețuit. „Este aproape straniu”, șoptește el, cu degetul cioburile bagate înăuntru. „Unele dintre acestea sunt vechi de 5.000, 6.000 de ani.”
Luni mai târziu, McGovern e-mail-mă cu o veste bună: Mirzoian a detectat acid tartric în Lattes probe din Franța, de a face totul, dar sigur au conținute importate Etrusc vin. De asemenea, arheologii proiectului au descoperit o cuvă calcaroasă din 400 î.HR.—ceea ce pare a fi cea mai veche presă de vin franceză, cu aproximativ 100 de ani mai tânără decât Amfora etruscă., Între cele două seturi de artefacte, McGovern speră să identifice apariția vinului francez.”mai trebuie să știm mai multe despre ceilalți aditivi”, spune el, „dar până acum avem dovezi excelente.strămoșii irlandezi ai lui McGovern au deschis primul bar în Mitchell, Dakota de Sud, la sfârșitul anilor 1800. predecesorii săi norvegieni erau teetotalers. McGovern creditează relația sa cu alcoolul acestei linii mixte—interesul său este avid, nu obsesiv., În zilele sale de student la Universitatea Cornell și în altă parte, când McGovern se ocupa de orice, de la neurochimie la literatura antică, știa puțin despre alcool. A fost sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 1970; alte substanțe care modifică mintea erau în vogă; Revoluția Vinului din California abia începuse și americanii încă mai băteau tot felul de lături.într-o vară, în timpul căreia McGovern a fost „parțial la școală”, spune el cu neclaritatea rezervată frecvent pentru anii ’70, el și Doris au vizitat Orientul Mijlociu și Europa, trăind cu câțiva dolari pe zi., În drum spre Ierusalim, ei s-au trezit rătăcind regiunea viticolă Mosel din Germania, întrebând primarii orașelor mici dacă vinificatorii locali au nevoie de culegători sezonieri. Un vinificator, ale cărui arbori au punctat pantele abrupte de ardezie de deasupra râului Moselle, le-a luat, lăsându-i să se îmbarce în casa lui.în prima noapte acolo, bărbatul casei se întorcea din pivniță cu sticlă după sticlă, își amintește McGovern, ” dar nu ne-ar arăta niciodată ce an a fost. Desigur, nu știam nimic despre vintage, pentru că nu am băut niciodată atât de mult vin și eram din Statele Unite., Dar el a păstrat aducerea sticlă după sticlă, fără să ne spună, și până la sfârșitul serii, atunci când am fost beat—cel mai rău am fost vreodată, capul meu în jurul valorii în cercuri, intinsa pe pat, simt ca sunt intr-un vortex—am știut că 1969 a fost groaznic, ’67 a fost bun, ’59 a fost superb.McGovern a apărut în dimineața următoare cu o mahmureală înfiorătoare și o fascinație durabilă cu vinul.,câștigând doctoratul în arheologie și Istorie din Orientul Apropiat de la Universitatea din Pennsylvania, a ajuns să regizeze o săpătură în Valea Baq ‘ Ah din Iordania pentru mai mult de 20 de ani și a devenit expert în pandantive și ceramică din epoca bronzului și a fierului. (El recunoaște că a fost odată vinovat de spălarea vaselor antice curate de toate gunk lor.) Prin anii 1980, el a dezvoltat un interes în studiul materialelor organice – diploma sa de licență a fost în chimie – inclusiv borcane care conțin royal purple, un colorant antic o dată neprețuit fenicienii extrase din glandele melcului de mare., Instrumentele de Arheologie moleculara au fost în curs de dezvoltare rapid, și un smidgen de probă ar putea produce perspective surprinzătoare despre alimente, medicamente și chiar parfumuri. Poate că containerele antice erau mai puțin importante decât reziduurile din interiorul lor, McGovern și alți cercetători au început să se gândească.
Un studiu chimic de la sfârșitul anilor 1970 a arătat că o 100 B. C. Roman naufragiat pe mare, probabil au realizat vin, dar asta a fost cu privire la gradul de băutură veche știință până în 1988, când un coleg de-al lui McGovern care a studiat Iranului Godin Tepe site-ul i-a arătat-o cu gât îngust ceramica borcan de 3100 î. hr., cu pete roșii.
„ea a crezut că poate sunt un depozit de vin”, își amintește McGovern. „Am fost un fel de sceptici cu privire la asta.”El a fost chiar mai dubios” că am putea să luăm compuși de amprente care s-au păstrat suficient de acum 5.000 de ani.dar s-a gândit că ar trebui să încerce. El a decis acidul tartric a fost markerul potrivit pentru a căuta, ” și am început imaginind diferite teste am putea face. Spectrometrie în infraroșu. Cromatografie lichidă. Testul la fața locului Feigl….Toți ne-au arătat că acidul tartric a fost prezent”, spune McGovern.,a publicat liniștit, într-un volum intern, cu greu bănuind că a descoperit un nou unghi asupra lumii antice. Dar articolul din 1990 a intrat în atenția lui Robert Mondavi, magnatul Vinului din California, care a stârnit unele controverse prin promovarea vinului ca parte a unui stil de viață sănătos, numindu-l „băutura temperată, civilizată, sacră, romantică recomandată în Biblie.”Cu ajutorul lui McGovern, Mondavi a organizat o conferință academică bogată în anul următor în Napa Valley., Istorici, geneticieni, lingviști, oenologi, arheologi și viticultură experți din mai multe țări conferite peste mese îmbelșugate, conversațiile încurajat de copios proiecte de vin. „Am fost interesați de vinificație din toate perspectivele diferite”, spune McGovern. „Am vrut să înțelegem întregul proces—să ne dăm seama cum au domesticit strugurii și unde s-a întâmplat asta, cum îngrijești strugurii și horticultura care merge în el.”S-a născut o nouă disciplină, pe care savanții o numesc în glumă drinkology, sau dipsology, studiul setei.,înapoi la Penn, McGovern a început curând să jefuiască prin catacombele din camera de depozitare a muzeului pentru bucăți promițătoare de ceramică. Borcanele de bucătărie uitate dintr-un sat Iranian neolitic numit Hajji Firuz au dezvăluit pete galbene ciudate. McGovern le-a supus testelor sale de acid tartric; au fost pozitive. S-a întâmplat cu cel mai vechi vin de struguri din lume.,multe dintre cele mai uimitoare descoperiri ale lui McGovern provin din munca altor arheologi; el aduce o perspectivă nouă asupra săpăturilor uitate, iar „săpăturile” sale nu sunt uneori mai impozante decât mersul pe jos sau pe un zbor de scări în propriul muzeu pentru a recupera un sherd sau două. Reziduurile extrase din setul de băut al regelui Midas—care a domnit peste Frigia, un vechi cartier al Turciei—au rămas în depozitare timp de 40 de ani înainte ca McGovern să le găsească și să meargă la muncă., Artefactele conțineau mai mult de patru kilograme de materiale organice, o comoară—pentru un arheolog biomolecular—mult mai prețioasă decât aurul legendar al regelui. Dar el este, de asemenea, de neclintit despre călătorie și a făcut cercetări pe toate continentele, cu excepția Australiei (deși el a fost intrigat de Aborigeni fierturi) și Antarctica (în cazul în care nu există surse de zahăr fermentabil, oricum)., McGovern este intrigat de tradiționale Africane miere băuturi în Etiopia și Uganda, care ar putea ilumina umanității prima eforturile pentru a bea, și Peruvian spiritele preparată din diverse surse ca quinoa, alune si piper-copac fructe de padure. El a doborât băuturi de toate descrierile, inclusiv Baijiu Chinezesc, un alcool distilat care are gust de banane (dar nu conține banane) și este de aproximativ 120 dovada, și Chicha Peruvian proaspăt masticat, pe care este prea politicos să recunoască că disprețuiește. („Este mai bine atunci când îl aromează cu căpșuni sălbatice”, spune el ferm.,)
Participarea este importantă, spune el, deoarece băutul în societățile moderne oferă o perspectivă asupra celor morți.
„nu stiu daca bauturile fermentate explica totul, dar ajuta la explicarea multor lucruri despre cum s-au dezvoltat culturile”, spune el. „Ați putea spune că un astfel de spirit unic vă poate duce la o interpretare excesivă, dar vă ajută, de asemenea, să înțelegeți un fenomen universal.McGovern, de fapt, crede că băutura ne-a ajutat să ne facem umani. Da, multe alte creaturi se îmbată., Bingeing pe fructe fermentate, elefanți în stare de ebrietate merge pe sprees călcând și păsări irosite fir cu plumb din stinghii lor. Spre deosebire de distilare, care ființele umane au inventat de fapt (în China, în jurul primului secol A. D., McGovern suspecți), fermentarea este un proces natural care apare accidental: celulele de drojdie consumă zahăr și de a crea alcool. Ripe smochine dantelat cu picătură de drojdie din copaci și ferment; miere stând într-un copac gol pachete destul de un pumn dacă este amestecat cu proporția potrivită de apă de ploaie și drojdie și se lasă să stea., Aproape sigur, prima mușcătură a umanității a fost un elixir de scurtă durată de acest fel, pe care McGovern îi place să-l numească „Epoca de piatră Beaujolais nouveau”.dar, la un moment dat, vânătorii-culegători au învățat să mențină zgomotul, un progres major. „Până când am devenit clar umani acum 100.000 de ani, am fi știut unde erau anumite fructe pe care le puteam colecta pentru a face băuturi fermentate”, spune McGovern., „Am fi fost foarte deliberați să mergem la momentul potrivit al anului pentru a colecta boabe, fructe și tuberculi și a le face băuturi la începutul rasei umane.”(Din păcate, arheologii sunt puțin probabil să găsească dovezi ale acestor cercuri preliminare, fermentate din lucruri precum smochine sau fructe de baobab, deoarece creatorii lor, în Africa, le-ar fi depozitat în tărtăcuțe uscate și alte recipiente care nu au rezistat testului timpului.)
cu o sursă de băuturi minunate la îndemână, civilizația umană a fost oprită și a fugit., În ceea ce s-ar putea numi ipoteza „bere înainte de pâine”, dorința de băutură ar fi putut determina domesticirea culturilor cheie, ceea ce a dus la așezări umane permanente. Oamenii de știință, de exemplu, au măsurat variațiile atomice în rămășițele scheletice ale oamenilor din Lumea Nouă; tehnica, cunoscută sub numele de analiza izotopilor, permite cercetătorilor să determine dietele celor decedați de mult timp. Când americanii timpurii au îmblânzit pentru prima dată porumbul în jurul anului 6000 î.HR., probabil că au băut porumbul sub formă de vin, mai degrabă decât să-l mănânce, analiza a arătat.,
Poate chiar mai important decât impactul lor asupra devreme agricultură și modele de așezare, însă, este cum preistorice poțiuni „deschis mintea la alte posibilități” și ajutat să încurajeze noi simbolice moduri de gândire care au ajutat face omenirea unic, McGovern spune. „Băuturile fermentate sunt în centrul religiilor din întreaga lume. ne face cine suntem în multe feluri.”El susține că starea de spirit modificată care vine cu intoxicația ar fi putut ajuta la alimentarea desenelor peșterilor, a medicinei șamanice, a ritualurilor de dans și a altor progrese.,
Când McGovern a călătorit în China și a descoperit cele mai vechi cunoscute de alcool—un impetuos amestec de struguri sălbatici, păducel, orez si miere, care este acum baza pentru Cap-de-mare s-Chateau Jiahu—a fost atins, dar nu în întregime surprins să aflu de un alt „prim” descoperit la Jiahu, un vechi Valea Fluviului Galben de decontare: delicat fluiere, făcute din oase de roșu-încoronat macara, care sunt cele mai vechi cunoscute, încă redate instrumente muzicale.alcoolul poate fi în centrul vieții umane, dar cea mai mare parte a probelor cele mai semnificative ale lui McGovern provin din morminte., Multe culturi apuse par să fi privit moartea ca pe un ultim apel de felul, și bocitorii prevazute la mort cu băuturi și recipiente—agat de băut coarne, paie de lapis lazuli și, în cazul unui Celtic femeie îngropat în Burgundia în jurul secolului al vi-lea î. hr., 1.200 de litri cazan—astfel încât acestea ar putea continua să bea pe săturate în eternitate. Mormântul regelui Scorpion I era plin cu borcane de vin odată pline. Mai târziu, egiptenii au desenat pur și simplu Rețete de bere pe pereți, astfel încât slujitorii Faraonului din viața de apoi să poată prepara mai mult (probabil eliberând băuturile existente pentru cei vii).,unii dintre cei plecați aveau planuri festive pentru viața de apoi. În 1957, când Universitatea din Pennsylvania arheologii primul tunel în aproape etanș mormântul Regelui Midas, învelită într-o movilă de lut de lângă Ankara, Turcia, au descoperit cadavrul unui 60 – 65 de ani fabulos de-a îmbrăcat pe un pat de violet și albastru de stofă pe lângă cea mai mare cantitate de Fier Vârstă de băut accesorii găsit vreodată: 157 bronz cupe, cuve și boluri. Și de îndată ce arheologii au lăsat aer curat în boltă, culorile vii ale tapiseriilor au început să se estompeze în fața ochilor lor.,
arheologia este, în esență, o știință distructivă, a declarat recent McGovern unei audiențe de la Muzeul Național al indienilor americani din Smithsonian: „de fiecare dată când excavați, distrugeți.”
acesta poate fi motivul pentru care îi place să viseze atât de mult beri noi.Dogfish Head ‘ s ta Henket (egiptean antic pentru „bread beer”) a fost dezvăluit în noiembrie anul trecut la New York, în mijlocul unei expoziții strălucitoare King Tut de la Discovery Times Square., Euphoric (sau poate doar tipsy) tocilari de bere și câțiva membri ai dosarului de presă într-o sală împodobită cu obeliscuri faux și mese bistro, fiecare cu un bol de nuci în centru. Cuvintele câine, pește și cap în hieroglife sunt proiectate pe pereți.pe scena de lângă McGovern, Calagione, înghițind o bere de culoarea castanii, spune mulțimii îmbujorate despre cum el și arheologul și-au unit forțele., În anul 2000, la o Penn Museum cina gazduita de un Britanic de bere și whisky ghid scriitor, Michael Jackson, McGovern a anunțat intenția de a recrea Regelui Midas ultima libații de excavat reziduuri care avea să putrezească în muzeul de stocare de 40 de ani. Toți producătorii de bere interesați ar trebui să se întâlnească în laboratorul său la 9 dimineața următoare, a spus el. Chiar și după revelația nopții, au apărut câteva zeci., Calagione curtat McGovern cu o prună-dantelat medieval braggot (un tip de malt si miere mead), care a fost jucat cu; McGovern, deja un fan de bere Adăpost Pale Ale, în curând o vizită la Delaware facilitate.când l-a întâlnit pentru prima dată pe Dr.Pat, Calagione spune publicului: „primul lucru pe care l-am lovit a fost:” Oh, Doamne, tipul ăsta nu arată deloc ca un profesor.”Mulțimea urlă de râs. McGovern, Nasturii într-un pulover cardigan, este practic hieroglific pentru profesor., Dar el a câștigat peste bere când, la câteva minute în acea primă întâlnire de dimineață, și-a umplut cana de cafea cu cicoare Stout. „Este unul dintre noi”, spune Calagione. „E un tip de bere.”
Ta Henket este cea de-a cincea colaborare de—a lungul cu Midas Touch și Chateau Jiahu, au făcut Theobroma, bazat pe un arhaic Honduras băutură de ciocolată, și chicha. (Toate sunt disponibile comercial, deși doar cinci barili de chicha sunt făcute pe an.) McGovern este plătit pentru serviciile sale de consultanță.acum, ulcioarele inaugurale ale Ta Henket sunt turnate din butoaiele din spatele camerei., Nici Calagione, nici McGovern nu au gustat încă. Apare culoarea piersicii și opacă, spuma la fel de groasă ca frișca.
băutura, care va fi disponibilă pentru vânzare în această toamnă, primește mai târziu recenzii mixte online. „Gândiți-vă la citrice, ierburi, gumă de mestecat”, scrie un recenzent. „Rosemary? Dragă? Susan? Nu pot identifica toate condimentele.”nasul este legume vechi și drojdie”, spune altul.de îndată ce a gustat o gură, McGovern prinde un ulcior și începe să toarne halbe pentru public, dând o strălucire timidă. Îi place spectacolul., Când Midas Touch a debutat în 2000, el a ajutat la recrearea sărbătorii funerare a domnitorului într-o galerie a Muzeului Penn. Felul principal a fost o tocană tradițională de linte și miel la grătar, urmată de tarte de fenicul în jus de rodie. Băutura eternă la alegere a lui Midas a fost servită cu desert, în pahare de vin care și—au arătat culoarea vrăjitoare-un caramel cald cu sclipiri de aur.în laboratorul său, McGovern păstrează un plic care conține semințe de struguri neolitic, pe care le-a scos de la un profesor de Viticultură din Georgia (țara, nu statul) cu ani în urmă., Bărbatul avea șase sâmburi deshidratate în stare bună, ideale pentru analiza ADN.
„am spus:” Poate am putea lua unele dintre acestea înapoi și să le analizăm”, își amintește McGovern. „El a spus:” Nu, nu, sunt prea importante.””Acest lucru ar fi pentru cauza științei”, a persistat McGovern.georgianul a părăsit camera pentru o clipă pentru a agoniza și s-a întors să spună că McGovern și știința ar putea avea două dintre semințele antice. Despărțirea cu ei, a spus el, a fost ca ” despărțirea cu sufletul său.”Savanții au ridicat un pahar de Muscat alb Alexandrueli pentru a marca ocazia.,dar McGovern nu a testat încă semințele, deoarece nu este încă încrezător în metodele de extracție a ADN-ului disponibile. El are doar o singură șansă la analiză, iar apoi probele vechi de 6.000 de ani vor fi reduse la praf.într-o zi îl întreb pe McGovern ce fel de libație i-ar plăcea în propriul mormânt. „Chateau Jiahu”, spune el, mereu loialistul capului Dogfish. Dar după un moment se răzgândește. Strugurii pe care el și soția sa i-au ajutat să-i aleagă în vara anului 1971 s-au dovedit a da probabil cel mai bun Mosel Riesling al secolului trecut., „Am avut sticle de vin pe care le-am lăsat să stea în pivniță pentru o vreme, iar când le-am deschis, a fost ca un fel de ambrozie”, spune el. „A fost un elixir, ceva din această lume. Dacă ai de gând să bea ceva pentru eternitate s-ar putea bea asta.în general, însă, cuplul se bucură de orice sticle au la îndemână. În aceste zile, McGovern abia se deranjează cu pivnița lui: „soția mea spune că tind să îmbătrânesc lucrurile prea mult timp.”
scriitorul Abigail Tucker a scris ultima dată despre comoara lui Blackbeard. Fotograful Landon Nordeman are sediul în New York.,nota editorului: o versiune anterioară a acestui articol menționa o rețetă egipteană de bere care datează de sute de secole. Articolul spune acum că rețeta datează de mii de ani.