vă puteți aminti un timp înainte de vinaigrette balsamic? Sau ceva acoperit cu glazură balsamică? Deși italienii folosesc oțet balsamic de secole, bucătarii americani se bucură de ea doar câteva decenii. Și slavă Domnului că a devenit o parte din bucătăria noastră – aroma complexă a oțetului balsamic adaugă profunzime și bogăție unui fel de mâncare. Atunci când selectați un oțet balsamic, veți avea trei clase de a alege-tradițional, condiment și grad comercial.,în funcție de modul în care intenționați să utilizați oțetul balsamic și cât doriți să cheltuiți, va determina ce tip cumpărați. Prețul va dicta, în general, calitatea, așa că amintiți-vă, veți obține ceea ce plătiți. Unele mărci mai ieftine folosesc sulfiți adăugați ca conservant, așa că dacă sunteți alergic, aveți grijă să citiți eticheta.

Tradiționale Balsamic

Tradiționale de otet balsamic se face numai din must de struguri (tot presat struguri) și este produs în metoda tradițională. Este fabricat în Reggio Emilia și Modena, Italia, sub supraveghere și reglementări stricte, unde este gătit pentru a reduce la jumătate, apoi lăsat să fermenteze timp de trei săptămâni, apoi depozitat pentru a se maturiza și îngroșa fie cinci ani, fie cel puțin 12 ani, în funcție de tipul de butoi utilizat. consistența asemănătoare siropului are o culoare foarte închisă și este netedă pe limbă., Sunt prezente arome de fructe (smochine, cireșe, prune), precum și ciocolată și melasă, iar oțetul balsamic tradițional este mult mai moale și mai puțin acid decât versiunile comerciale. Încălzirea oțetului îi va strica aroma, iar amestecarea într-un pansament pentru salată este o risipă de calitate balsamică tradițională. În schimb, folosiți-o ca o picătură de finisare peste fructe de pădure și brânză și chiar deserturi precum înghețată.dacă doriți un lucru real, asigurați-vă că sticla este etichetată aceto balsamico tradizionale și are un D. O. P., („Denominazione di origine Protetta”), ceea ce înseamnă că calitatea, originea și producția ingredientelor au fost garantate de Uniunea Europeană. O sticlă de aceto balsamico tradizionale poate costa oriunde de la $40 la $80, dar puteți găsi, de asemenea, unele la un enorm $200. în timp ce balsamul tradițional poate fi doar cel care este produs în conformitate cu orientările D. O. P., condimentul balsamic se face în conformitate cu standarde mai puțin restrictive., Este cunoscut în principal ca fiind un balsamic de calitate care, atunci când a fost făcut, nu a respectat toate regulile specifice ale aceto balsamico tradizionale—a fost produs în afara Modena și Reggio Emilia, nu a fost îmbătrânit atât de mult sau nu a fost produs sub o supraveghere corectă. Cu toate acestea, deoarece nu este reglementată, balsamic mai mică poate fi etichetat ca „condiment”, de asemenea. Deci, este important să citiți cu atenție sticla înainte de a cumpăra.puteți căuta două distincții pe etichetă: un I. G. P., ștampila (indicazione geografica protetta) sau sigiliul Consorzio di Balsamico Condimento, un grup care monitorizează calitatea condimento. Verificarea listei de ingrediente este, de asemenea, o modalitate de a evalua gradul—strugurii trebuie să fie primul ingredient (și dacă este singurul ingredient care este un semn grozav); oțetul de vin este în regulă, dar nu ar trebui să fie primul pe listă.un balsamic bun condiment ar trebui să fie gros și bogat și să aibă un amestec frumos de dulceață, aciditate și arome de fructe pământești. De asemenea, va fi relativ scump, în jur de 40 de dolari o sticlă., Utilizați—l în același mod în care ar fi balsamic tradițional-deși din moment ce este mai puțini bani poți fi un pic mai liberal și de a folosi într-un dressing salata.

Otet Balsamic de Modena I. G. P.

Acesta este tipul de balsamic găsit în cantitatea cea mai mare de pe raft magazin alimentar. Pentru a satisface cererea mare de oțet balsamic în Statele Unite, producătorii au trebuit să vină cu o metodă mai ușoară și mai rapidă de producție. Prin urmare, nu există o etapă de fermentare în timpul producției—doar un proces de gătire și îmbătrânire scurtă. Astfel, trebuie să conțină oțet de vin pentru a echilibra aciditatea., Rețineți, totuși, că nu există nicio restricție asupra cantității, astfel încât unele soiuri pot conține până la 50% oțet de vin. Acestea pot include, de asemenea, aditivi de culoare și agenți de îngroșare. În plus față de lectură lista de ingrediente, vrei să te uiți pentru I. G. P. pe etichetă—acest lucru garantează că produsul este fabricat din soiuri de struguri de găsit în Modena.deoarece acest tip de oțet poate fi făcut în atât de multe moduri diferite, aspectul și gustul pot varia destul de mult. Poate fi gros (dar care ar putea fi de la îngroșător adăugat) și întunecat, sau mai subțire și mai deschis la culoare., Acest soi este mult mai acid decât balsamul tradițional și condimentat. Veți găsi sticle începând de la $5, perfecte pentru gătit și amestecare în pansamente pentru salate.Lucrul bun despre oricare dintre aceste soiuri de oțet balsamic este că pot fi stocate pe o perioadă nedeterminată. Nu există nici o preocupare odată ce ați deschis sticla, deoarece oxigenul nu provoacă deteriorarea sau schimba produsul în nici un fel. Depozitați oțetul balsamic într-un loc răcoros și întunecat, departe de căldură., Este posibil să observați sedimentul din sticlă-acesta este un produs secundar natural al procesului și nu este dăunător.div>