Barnea, suri, kalamata? Supermarketul sau piața fermierului dvs. oferă de obicei o varietate bună de măsline. Măsline verzi, negre, maro sau violet strălucind în propriul ulei. Masline condimentat cu ardei iute, lămâi și ierburi; măslinele fără sâmburi și lăsat gol; masline umplute cu roșu ardei iute; măsline în saramură sau în sos de vin – destul de masline pentru a face simturile tambur.și ca și soiurile de struguri pentru vin, există mai multe tipuri de măsline în lume decât veți ști vreodată., Fiecare regiune în care sunt cultivate măslinele produce un anumit soi, fiecare cu forma, dimensiunea și aroma sa unică.
devine confuz să enumerăm numele măslinelor cultivate chiar și într-o zonă relativ mică, deoarece un soi poate fi cunoscut sub nume locale diferite, sau măslinele diferite pot merge cu același nume. Pentru a adăuga la confuzie, unele măsline sunt cultivate pentru ulei, unele pentru masă, iar unele sunt vândute pentru a fi consumate oricum. Se încearcă sortarea soiurilor de măsline prin identificarea ADN-ului.,
măslinele negre sunt cele care au fost lăsate să se coacă înainte de recoltare. Cu alte cuvinte, toate măslinele încep verde și se întunecă pe măsură ce se coacă. Diferitele soiuri se vor maturiza în albastru, roșu, maro, violet sau negru. Aroma aceluiași măslin se va schimba cu cât rămâne mai mult pe copac. Modul în care este fermentat și condimentat după recoltare își schimbă aroma și există modalități infinite de a trata o măslină, supusă doar imaginației și resurselor locale ale producătorului.dar atenție cumpărător: tot ce este de măsline nu este de aur., Conservele de măsline negre din California sunt măsline verzi care au fost vindecate într-o soluție de leșie, apoi tratate cu oxigen și gluconat feros pentru a fixa culoarea neagră. Inofensiv, dar bland. Măslinele tratate cu leac rapid, dar și-au pierdut o mare parte din aroma lor originală.iată câteva dintre cele mai cunoscute măsline și una sau două deosebit de populare în Orientul Mijlociu.
Kalamata
o aromă distinctivă din regiunea kalamata. Are gust de vin.Kalamatas sunt cele mai cunoscute măsline grecești., Culoarea sa este violet profund și este adesea păstrată în vin roșu. Uneori puteți găsi Kalamate negre sau roșii.
măsline Castelvetrano
Castelvetrano, o măslină Italiană, despre care se spune că este măslina preferată a țării. Este verde deschis, cărnos și ușor.
Manzanilla
Manzanilla sau în spaniolă ” micul măr.”Mâncat verde sau negru. Una dintre cele mai populare soiuri din Spania și adesea cu un pimento în interior., Deoarece Spania este încă cel mai mare exportator de măsline din lume, probabil că ați mâncat măsline Manzanilla și le puteți găsi cu ușurință în supermarket.
Beldi
intens. Yummy. Chewy.Beldi este măslinul marocan uscat în sare. Negru, scârțâit, mestecat și cu o aromă intensă. Textura este comparabilă cu cea a roșiilor uscate la soare. Sărat, sărat, sărat! Împerecheați măslinele Beldi cu brânzeturi ușoare, fructe și vinuri albe sau rose. Foarte bine pe pizza, deși o durere la groapă.,
Gordal
Gordal de măsline este Regina tuturor măsline.Gordal adesea numit ” măsline jumbo.”Gordalii provin din Sevillia, Spania, și sunt vindecați în timp ce sunt verzi. Sunt la îndemână pentru umplutura cu brânză, migdale, carne vindecată, capere… orice credeți că va avea un gust bun în interiorul acestor măsline uriașe.Picholine.
măsline mici, nuci picholine din Franța.Picholine. Mici, verzi și cu aromă de nuci, măslinele picholine își au originea în Franța, dar acum sunt cultivate în întreaga lume.,
măsline Suri
măsline Suri din Liban. Un favorit în regiunea Levant.măslinele Suri își au originea în Liban și sunt considerate a fi una dintre cele mai vechi soiuri. Este recoltat verde și produce un ulei piperat.
Barnea
măslinele Barnea sunt preferate în Israel
Barnea este un soi de măsline revendicat de Israel. În zilele noastre, Barnea este cultivată și în Argentina și Australia. Cultivat mai ales pentru uleiul său ușor, fructat.,
Gaeta
măslinele Gaeta provin din Italia. Sunt mici și ovale. Gaetele negre sunt întărite cu sare, ceea ce le conferă o textură încrețită. Gaetele tratate cu saramură sunt de culoare violet netedă și închisă. După întărire, Gaetele sunt depozitate în ulei de măsline.
Leccino
Leccino măslin, tolerant la secetă
măsline venit din Toscana, deși astăzi Leccinos sunt cultivate în întreaga lume. Au o piele maro deschisă și o aromă dulce/picantă unică.,
măsline de misiune
măslinele de misiune sunt singurul soi American recunoscut de Consiliul Internațional al măslinelor. Tradiția spune că misionarii franciscani din Spania au adus copacii în California la sfârșitul anilor 1700.fructul este mic, recoltat în timp ce este verde și considerat un soi de patrimoniu pe cale de dispariție de către Mișcarea Slow Food.
Face propriile sosul de masline
Face propriile gustos sosul, indiferent de măsline aveți acasă.,
doriți să vă faceți propriile măsline marinate, precum cele prezentate mai sus? Iată o rețetă.,ngredients:
2 cesti de măsline, fie de un soi sau un sortiment de culori si dimensiuni diferite
1/2 cana ulei de masline extra virgin
Coaja de la 1 lamaie mare
2 catei de usturoi mari, tăiate în felii subțiri
1 mare frunze de dafin, rupte, sau mici, 2 frunze de dafin intregi
1/2 lingurita zdrobit, cimbru uscat, sau rozmarin sau oregano, sau za’atar
1 lingura seminte de coriandru
2 linguri otet de vin rosu
Optional: 1/4 – 1/2 lingurita fulgi de ardei iute, sau dupa gust
