enzimele sunt în general proteine globulare, acționând singure sau în complexe mai mari. Ca toate proteinele, enzimele sunt lanțuri liniare de aminoacizi care se pliază pentru a produce o structură tridimensională. Secvența aminoacizilor specifică structura care, la rândul său, determină activitatea catalitică a enzimei. Deși structura determină funcția, activitatea unei enzime noi nu poate fi încă prezisă doar din structura sa., Structurile enzimatice se desfășoară (DENATURĂ) atunci când sunt încălzite sau expuse la denaturanți chimici, iar această perturbare a structurii provoacă de obicei o pierdere de activitate.plierea proteinelor este esențială dacă o proteină globulară sau o proteină membranară își poate face treaba corect. Trebuie să fie pliată în forma potrivită pentru a funcționa. Dar legăturile de hidrogen, care joacă un rol important în pliere, sunt destul de slabe și nu necesită multă căldură, aciditate sau alt stres pentru a rupe unele și a forma altele, denaturând proteina. Acesta este un motiv pentru care homeostazia strânsă este necesară fiziologic în multe forme de viață.,denaturarea este un proces în care proteinele sau acizii nucleici pierd structura cuaternară, structura terțiară și structura secundară care este prezentă în starea lor nativă, prin aplicarea unor stres extern sau compus, cum ar fi un acid sau o bază puternică, o sare anorganică concentrată, un solvent organic (de exemplu, alcool sau cloroform), radiații sau căldură. Dacă proteinele dintr-o celulă vie sunt denaturate, acest lucru duce la întreruperea activității celulare și, eventual, moartea celulelor., Proteinele denaturate pot prezenta o gamă largă de caracteristici, de la schimbarea conformațională și pierderea solubilității până la agregare datorită expunerii grupurilor hidrofobe.