cerca de uma década atrás, eu backpacked the coastal desert of Baja California, Mexico, feasting daily on snapper and corvina that I caught and griled whole over driftwood beach fires.o destaque, para mim, foram as suas cabeças, que transbordaram de gordura e foram embaladas com carne extra-tenra ao longo dos maxilares, em torno das órbitas dos olhos, por baixo das placas de guelras e nas bochechas. Até os olhos e os pedaços mais macios de cartilagem eram deliciosos. Devorei-lhes tudo, menos as costeletas e as costelas, que atirei para o poço de fogo para char.,mas a maioria dos norte-americanos e europeus perdem as alegrias das cabeças de peixe, preferindo comer apenas filetes limpos e desossados. E com pouca demanda por subprodutos de peixe em todo o mundo, a maioria das cabeças, caudas e carcaças são transformadas em alimentos para animais ou fertilizantes agrícolas ou jogados de volta para o mar.a Organização das Nações Unidas para a alimentação e a agricultura recentemente chamou a atenção para o absurdo deste desperdício, sugerindo que é hora de colocar mais Cabeças de peixe nos pratos das pessoas.,”Devemos garantir que esses subprodutos não sejam desperdiçados”, disse Audun Lem, chefe do ramo de produtos, Comércio e marketing da FAO, em uma declaração.

noruegueses sozinho despejado um número estimado de 220.000 toneladas de peixes selvagens peças no mar, em 2011, após o processamento de sua captura na água, de acordo com um relatório publicado em fevereiro na revista Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Filetar um peixe e atirar os restos pode ser extremamente desperdiçador, produzindo dois a três quilos de cabeça e restos por cada quilo de carne desossada e sem pele, segundo os relatórios do Serviço Nacional De Pesca Marinha.,Cabeças de salmão do Atlântico de viveiro para venda num supermercado asiático em São Francisco. Alastair Bland for NPR hide caption