caseiro você tiao (donuts chineses) são crocantes na superfície, extra arejado, fofo, e terno dentro. Aprenda a fazer o clássico grampo do café da manhã Chinês com ingredientes seguros, enquanto alcançar a melhor textura, assim como os vendedores ambulantes.
Você Tião é um saboroso donut que tem uma bela cor dourada, levemente temperado com sal, com uma crosta crocante e super arejado e fofo interior que é principalmente de ar. É viciante saboroso!,estes donuts fritos e saborosos são geralmente servidos com molho de soja, arroz congee, ou douhua (dou fu nao no norte da China) para criar um café da manhã que é quente e delicioso. É algo que eu comi o tempo todo crescendo em Pequim e é uma das coisas que eu perdi mais desde que me mudei para os EUA.nos velhos tempos, você poderia facilmente encontrá-lo Tiao em todos os lugares, a maioria vendido por vendedores de rua com um carrinho pequeno na berma da estrada. Era prática comum para os vendedores a utilização de produtos químicos que não cumprem os regulamentos de segurança alimentar, a fim de alcançar a textura perfeita., Nos últimos anos, a maioria dos vendedores de alimentos de rua desapareceram e você precisa ir para um lugar de café da manhã ou uma cadeia de restaurantes para encontrá-lo Tiao. No entanto, nenhum deles é tão fresco, crocante e fofo como os inseguros que os vendedores de rua costumavam produzir.
Por esta receita
Nós tentamos desenvolver uma massa que tem uma razão de ouro crocantes camadas exteriores e de luminosidade interior, usando ingredientes que você já tem na sua despensa., O desafio era recriar a textura muito leve sem usar os químicos duros que os vendedores de rua usam. Depois de muitos testes, eventualmente conseguimos!só precisa de quatro ingredientes.a massa é muito fácil de manusear e não necessita de equipamento para a amassar.esta receita faz donuts mais curtos, que requerem menos óleo e são mais fáceis de fazer na sua cozinha.o resultado é perfeitamente estaladiço e leve como os vendedores de rua servem.
definitivamente dê a esta receita uma tentativa se você não tem o sabor autêntico da China.,
ingredientes
os ingredientes para si Tiao são super simples. Provavelmente já os tens na tua despensa.
equipamento de Cozinha
eu odeio fritura de alimentos, mas não há caminho de volta se você quer fazer o melhor donuts. Eu descobri que a melhor prática é usar um pote menor (o meu tem cerca de 9″ / 22 cm de diâmetro e 4,5″ / 12 cm de altura), para que você possa usar menos óleo. A massa será mais fácil de trabalhar e causará muito pouco salpico no seu balcão.,óleo de Cozinha costumo comprar 48 onças. (1.4 L) garrafa de óleo vegetal barato e usar tudo. Assim que acabar de cozinhar, espero que o óleo arrefeça completamente e o deite de volta na garrafa original. Dependendo dos meus próximos planos de cozinha, vou deitar fora a garrafa de óleo usado ou reutilizá-la para outros alimentos fritos.
processo de cozedura
Há 4 passos para torná-lo Tiao.,
Passo 1 – Prepare a massa (1º subir)
- Peneire a farinha de trigo
- Dissolver o bicarbonato de sódio e o fermento em pó na água para ativá-los
- Combine o líquido e os ingredientes secos
- Misture até formar uma massa grossa
- Sove a massa por 5 minutos
- Descansar a massa durante 30 minutos
Passo 2 – 2º ascensão
uma Vez que a massa esteja bem descansado, amasse-lo um par de vezes. Vais notar que a massa é muito mais suave agora. Cubra a massa novamente e descanse pela segunda vez.,nota: a segunda elevação é crucial para a textura final. Descobrimos que a massa que descansa durante a noite no frigorífico tem o melhor sabor e textura. Mas se tiveres pouco tempo, podes descansar a massa à temperatura ambiente durante 2 horas.
Passo 3-Forma O Tiao
- Divide a massa ao meio e enrola-a numa longa tira.pode usar ambas as mãos para esticar suavemente a massa para ajudar a moldá-la.,Recorte a massa em pequenos rectângulos Pressione metade dos rectângulos com um espeto (ou a parte de trás da sua faca) coloque os rectângulos não prensados nos rectângulos prensados pressione novamente a massa.
NOTA: Você quiser fazer os dois retangular de massa de peças anexar junto ao fritar, mas facilmente ser dilacerado depois de cozido. Então devias pressioná-los juntos, mas não com muita força.,
Passo 4 – 3º ascensão & cozinhe
- Resto a Você em forma de Tião, novamente, durante o aquecimento do óleo
- Esticar a massa peças em longas tiras
- Frite as tiras de massa, 2 a 3 em uma hora
- Os donuts são feitas uma vez que eles são dourar de ambos os lados
Agora você pode desfrutar de pratos salgados donuts com molho de soja ou de qualquer café da manhã de bebida que você gosta!o seu gosto é melhor quando servido fresco. Mas podes guardá-los e voltar a aquecê-los mais tarde., Tentei armazená-los à temperatura ambiente, no frigorífico e no congelador. Todos eles funcionaram, mas eu acho que você congelado Tiao tem a melhor textura quando reaquecido.para tornar a massa frita novamente crocante, deve aquecê-la a 400 °F (200 °C) no forno ou utilizar uma fritadeira de ar. Você pode até superlotá-lo um pouco para que a superfície será muito crocante (neste caso, o interior pode tornar-se um pouco mastigado).
Afterthought
admito que você vai precisar de passar algum tempo e esforço para fazer este café da manhã chinês clássico. Mas o resultado é tão gratificante!, Os donuts vão ficar crocantes, fofinhos e arejados. Sabe tão bem que é difícil não sobreaquecer. Tradicionalmente é um item de pequeno-almoço. Mas posso comê-lo a qualquer hora do dia, quando quiser um lanche salgado.espero que goste tanto como eu!,
Outras delicioso pequeno-almoço Chinês receitas
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- Soft Rolos de Canela com Gergelim
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- Fácil de Ovo Foo Jovens
- de Coco Waffles (sem Glúten, Vegan)
Se você der essa receita tentar, deixe-nos saber! Deixe um comentário, classifique-o (uma vez que você tenha tentado), e tire uma foto e etiquetá-lo @omnivorescookbook no Instagram! Adorava ver o que te ocorre.,
Você Tião (Chinês Donuts) 油条
Instruções
Preparar a massa
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Prepare uma tigela grande com uma malha de filtro na parte superior., Peneire a farinha na tigela.
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Combine a água, o bicarbonato de sódio e o bicarbonato de sódio numa pequena tigela. Mexa para misturar bem.
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adicionar a mistura de água, clara de ovo e sal na farinha. Agitar com um garfo até formar uma massa grosseira.
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amassar a massa durante 5 minutos. Cubra a massa com plástico e deixe repousar durante 30 minutos.,
2nd Rise
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numa superfície de trabalho limpa, amassar a massa pela segunda vez durante mais 2 minutos. Cubra-o de novo com plástico e deixe-o repousar pelo menos 2 horas ou durante a noite no frigorífico (*Ver nota 1).
Fazer donuts (consulte a postagem de blog acima de passo fotos)
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Enquanto o aquecimento do óleo, prepare o donut massa: Divida a massa em dois pedaços mesmo. Trabalhem um de cada vez.,
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numa superfície ligeiramente oleada, rolar a massa para uma faixa longa. Você pode usar suas mãos para segurar ambas as extremidades da massa e esticá-la suavemente para que seja mais fácil de formar uma forma longa. Uma vez a massa com 4″ (10 cm) de largura e 1/4″ (0,5 cm) de espessura, cortada em ambas as extremidades, formando um rectângulo.
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cortado através da folha rectangular, fazendo 1″ (2,5 cm) largura 4″ (10 cm) rectângulos.,
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mergulhe um espeto ou a parte de trás de uma faca na água. Pressione-o para o centro de metade dos retângulos. Coloque as tiras não comprimidas em cima das tiras prensadas e pressione novamente no centro, de modo que os dois pedaços de massa sejam unidos um ao outro. (*Nota 2)
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uma vez que os donuts sejam formados, deixe-os descansar por mais 10 minutos.,
Frite os donuts
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Calor de uma altura de tamanho médio do pote com 3″ (7 cm) de azeite em fogo médio até atingir 375 °F (190 °C).
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Line a cooling rack on top of a baking sheet.
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trabalhar nos donuts um de cada vez. Use os dedos para apertar as duas extremidades e estique-a suavemente numa fina faixa comprida com cerca de 8″ (20 cm) de comprimento. Em seguida, baixá-lo suavemente para o óleo., Você pode cozinhar 2 a 3 donuts de cada vez, dependendo do tamanho do seu pote.
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cozinhe cada lado por 2 minutos ou mais, até que se torne cor dourada para uma textura macia e crocante, ou uma cor castanha dourada para uma textura mais crocante.
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Use um par de pinças para remover os donuts do óleo, sacuda suavemente o excesso de óleo, depois transfere-os para o sistema de arrefecimento.
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Aproveite as rosquinhas enquanto estiver quente ou morno.,
Loja
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Para armazenar as sobras de donuts, aguarde até que esfrie completamente, em seguida, transferi-los em um saco ziplock. Conservar no frigorífico durante 2 a 3 dias ou no congelador durante um mês, no máximo.
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Para aquecer os donuts, pré-aqueça o forno a 400 °F (200 °C). Colocar os donuts numa bandeja de cozedura e assar até serem aquecidos, 5 minutos para os donuts refrigerados ou 8 minutos para os donuts congelados.,descobrimos que o sabor e a textura dos donuts serão ligeiramente melhores se a massa repousar no frigorífico durante a noite. No entanto, 2 horas de descanso funcionam bem o suficiente.o objectivo é juntar os dois pedaços de massa para fritá-los. Mas a massa não deve ser pressionada demais, porque você também quer ser capaz de separá-los facilmente após fritar.
Nutrição
Lilja Walter é uma parte da equipe do Omnivore Cookbook e trabalhou com Maggie de perto para desenvolver e testar esta receita.