Se há uma especiaria que você deve adicionar à sua dieta, é Curcuma. É a única especiaria com curcumina, um composto que luta contra o cancro.
-Bharat B. Aggarwal, PhD

Turmeric is an unforgettable spice. Use-o uma vez e você sempre se lembrará que é cor vibrante (especialmente se acontecer de entrar acidentalmente em seu balcão da cozinha)., Os índios usam a açafrão-da-Índia liberalmente, mas se esta especiaria dourada é nova para você, continue lendo para descobrir sua versatilidade, como usá-la na culinária e por que é considerada um super alimento. acredita-se que tenha sido originária da Índia há mais de 5.000 anos, a curcuma tem sido usada para cozinhar e fins médicos, bem como um corante têxtil. Em Hindi, é chamado de haldi.Turmérica é a raiz da planta curcuma longa. A sua carne tem uma cor laranja intensa que se torna amarela quando seca., É uma especiaria presente em quase todos os pratos indianos, mas pode dar um sabor medicinal aos alimentos quando usado em grandes quantidades. É por isso que os chefs avisam que “você deve vê-lo, mas não prová-lo.”

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Turmeric is the golden child of Ayurveda, traditional Indian medicine. É reverenciado por seus extensos benefícios para a saúde que resultam da curcumina, o composto responsável pelo pigmento amarelo vibrante da curcuma.

curcumina é bem conhecida pelas suas propriedades anti-sépticas e é comumente aplicada a feridas., Os índios também o usam em rituais pré-casamento e aplicados ao rosto como uma máscara.o açafrão Turmérico foi “descoberto” por Marco Polo na sua viagem à China em 1280, desde então tem sido aclamado como o açafrão do pobre homem. No entanto, as duas únicas coisas que as especiarias têm em comum é a sua cor brilhante.na Índia, a açafrão é sempre adicionada no início do processo de cozedura e sauteed com outros aromáticos, tais como cebolas, gengibre e alho. Isto permite a libertação de curcumina, que é solúvel em gordura.,

outro uso popular para a açafrão na cozinha é o leite dourado. Considerado um elixir anti-inflamatório, esta bebida é usada para tratar de tudo, desde constipações à artrite. Aqui está uma receita obrigatória.embora seja tradicionalmente encontrada em curries indianos, características turméricas em uma variedade de pratos e condimentos americanos. Achas difícil de acreditar? Turmérica é o que colora queijo americano processado, mostarda, manteiga, mistura de bolo amarelo, pipoca e dezenas de outros produtos.,a curcuma é adorada na cozinha Iraniana, onde é comumente combinada com pimenta preta, canela e cardamomo em uma mistura de especiarias chamada advieh. Queres ir para casa? Tente esta receita fácil de Aashpazi:

Moroccanos também usam açafrão na cozinha. Eles combinam-no com açafrão em harira, uma sopa comida no final do Ramadão. Além disso, o açafrão-da-Índia é uma das especiarias da famosa mistura chamada ras-el-hanout. Tente esta receita do Pitmaster X:

é claro, turmérica é responsável pela cor do pó de curry, uma mistura de especiarias popular com os britânicos., Você pode usar curry powder para fazer uma série de pratos, incluindo estes do nosso repertório:

Turmérico é muito popular na Malásia, onde os cozinheiros usá-lo para saborear um prato de frango chamado kapitan. É usado no pó Colombo do Sri Lanka.

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Varieties

Most turmeric comes from two places in India: Alleppey and Madras. Embora este último seja mais famoso, devias ficar-te pelo Alleppey turmeric. Este varietal é conhecido por duas vezes mais curcumina (também conhecida como habilidade de luta contra o câncer) do que a variedade Madras.,

Armazenamento

na sua forma pulverulenta, a curcuma irá manter-se bem num recipiente hermético. Como todas as especiarias, não se esqueça de mantê-lo longe do calor e da luz. Curcuma fresca mantém-se bem no congelador. Pode moer, se necessário.

benefícios

numerosos estudos classificaram a curcuma como um super alimento. Na verdade, a especiaria foi elogiada pelas suas propriedades anti-inflamatórias e anti-sépticas encontradas na curcumina. Acredita-se ser um lutador contra o câncer, especialmente em cancros que afetam o sistema digestivo., Curcuma também é usado para tratar uma série de doenças, desde doenças respiratórias a problemas de fígado e aliviar a artrite. Você pode encontrar mais informações sobre estes estudos científicos no livro cura especiarias por Bharat B. Aggarwal, PhD e Debora Yost.siga os amantes de restaurantes finos no Facebook