você está pronto para assar a partir do zero – mas os diferentes tipos de farinha pode ser intimidante. Todo o propósito, enriquecido, bolo, pão, cru…que tipos de farinha são melhores para cozinhar? Esta questão está em debate há muitos anos. De fato, nós publicamos um artigo sobre este mesmo tópico em nosso boletim de bondade caseira de 1987, vol. VII, no. 5. Pedimos ao nosso próprio chefe de pastelaria de renome mundial, Eddy Van Damme, para nos ajudar a analisar os diferentes tipos de farinha para ver qual das medidas é melhor.,esta farinha contém uma mistura de trigo duro e macio. Misturas mais suaves são geralmente comercializadas no sul para pães rápidos e misturas mais duras no norte, onde pães de levedura são mais populares. Como o nome sugere, farinha de todo o propósito é recomendado para muitas receitas. Este delicioso bolo de chocolate de 17 minutos com receita de cobertura de silhueta é uma receita clássica, fácil, a partir do zero que exige farinha para todos os fins.,farinha Autovivante (sem adição de fermento) pode também comprar farinha autovivante, que na verdade é apenas farinha para todos os fins com fermento em pó e sal adicionados. A nossa doce e espumante receita clássica de Tarte De Pêssego Praline de pêssego usa este tipo de farinha.farinha de pão (“7f602d6300”) Tem uma elevada quantidade de proteína de produção de glúten que o torna desejável para pães de levedura., Dá pão, como a nossa cerveja crocante mas macia Ciabatta, melhor volume, qualidade macia e textura mais fina. Um processo de kneading mais longo pode ser necessário para ajudar a desenvolver o glúten. Nota: farinha de pão que é rotulado de “bromado” teve potássio adicionado para dar-lhe elasticidade adicional, mas em muitos países bromato de potássio é proibido. Muitas pessoas, incluindo o próprio Chef Eddy, optam por usar farinha não-embalada por causa de preocupações de saúde.Farinha De Bolo esta é uma farinha de trigo macia que é baixa em proteínas e glúten o que resulta em uma migalha texturizada suave branco perfeito para bolos., Farinha de bolo é muitas vezes branqueada para branquear a cor e suavizar o glúten. “Nem todas as receitas de bolo devem usar farinha de bolo. Na verdade, algumas receitas de bolo são projetadas para usar farinha para todos os fins, porque eles podem conter um nível mais elevado de gorduras e usando farinha de bolo em vez disso pode resultar em bolos que colapsam”, disse Chef Eddy.em farinha de trigo integral, o grão de trigo inteiro é moído, produzindo assim uma farinha mais volumosa. Receitas idênticas feitas com farinha de trigo integral em vez de farinha de todo o propósito ou de pão resultarão em um produto final mais denso e menos tenro., O pão feito apenas com farinha de trigo integral, como o Nosso Pão de Soda irlandês, é mais grosseiro e mais compacto do que o pão que é feito com uma combinação de trigo integral e farinha para todos os fins. A farinha de trigo integral deve ser armazenada no congelador para evitar o ranço. Os diferentes tipos de farinha podem ser adquiridos sob formas branqueadas ou cruas e enriquecidas.farinha crua vs. farinha branqueada o processo de envelhecimento natural é acelerado., A farinha branqueada é de cor branca, enfraquece as proteínas do glúten e absorve mais líquido (para um bolo úmido). A farinha branqueada também cresce melhor do que a farinha de trigo integral. Farinha que é crua tem mais conteúdo de proteína, envelhece a um ritmo natural, tem uma cor off-white e tem um aroma mais nutty, perfeito para a nossa receita de bolo de abóbora Crumb com cobertura de queijo creme.farinha enriquecida durante o processo de moagem, sêmea grosseira e gérmen é removida da farinha para que perca a maior parte de suas vitaminas e minerais., A tiamina, a niacina, a riboflavina e o ferro são adicionados, após moagem, à farinha enriquecida, o que torna a farinha de trigo integral tão igual quanto possível ao teor de vitaminas e minerais.que tipo de farinha é melhor para a panificação? A resposta depende do tipo de doce que você quer cozinhar. O Chef Eddy recomenda farinha para todos os fins com 3 gramas de proteína (como mostrado no gráfico de fatos nutricionais do saco de farinha) para biscoitos, massa de torta, muffins, biscoitos e a maioria dos bolos. No entanto, existem alguns bolos que produzem melhores resultados com farinha de bolo (ver acima)., Para alguns pães ou massa de pizza, o Chef Eddy prefere farinha para todos os fins com 4 gramas de proteína. Para outros pães ou algumas receitas de rolo de canela, ele recomenda usar farinha de pão. Certifique-se de usar o tipo de farinha indicado em cada uma das nossas receitas para melhores resultados. Com excepção da farinha para bolos, o Chef Eddy só utiliza farinhas não branqueadas.como medir corretamente a farinha no nosso site, você verá que usamos a colher & método de varredura ao medir a farinha para as nossas receitas., Basta usar uma colher para encher o copo de medida com farinha até obter a quantidade necessária. Escavar o copo de medida directamente para o saco de farinha irá embalar firmemente a farinha, resultando em muita farinha necessária para a receita.não se esqueça de peneirar! A farinha fica comprimida durante a embalagem, transporte e armazenamento em casa. Peneiração aerosa a farinha antes de misturá-la em uma massa ou batedor, basicamente aumentando a quantidade de células de ar que contém. Estas células de ar expandem-se no forno e são uma parte importante do processo de fermento.