a great wide world of noodles.
o mundo das massas asiáticas é vasto. Entre em qualquer mercado Asiático e você verá corredores de macarrão, cada um de diferentes formas, comprimentos e texturas. Noodles na Ásia são mais do que uma comida—eles são uma parte essencial da cultura com uma história de 4.000 anos. Mesmo o comprimento do macarrão tem significado-eles são muitas vezes símbolos de longevidade em refeições comemorativas.,
para o comprador amador de macarrão, analisar através de muitas opções de macarrão de uma mercearia pode ser alucinante. Estilos similares de macarrão vêm embalados tanto macios quanto secos da China, Taiwan e em todo o Sudeste Asiático. O número de variedades por si só é esmagador, agravado pela ausência de qualquer nomenclatura de macarrão padronizada, linguagem, ou mesmo classificação comum. Isso torna difícil saber quais massas são Quais, e como escolher entre elas. Então aqui está um guia para ajudá-lo a identificar algumas das massas mais comuns disponíveis em mercearias asiáticas nos EUA,Massas Alimentícias Asiáticas vs. massas alimentícias italianas apesar de algumas variedades parecerem semelhantes, massas alimentícias asiáticas e massas italianas têm algumas diferenças importantes. A maioria das massas é projetado para ser cozido para a mesma textura al dente, mas macarrão asiático são diferentes. Alguns são macios; outros têm uma mordida firme. Alguns são mastigados; outros, como ramen, têm uma resistência mais Primaveril aos dentes. as massas Asiáticas podem ser feitas com arroz, inhames e feijão mung, além da farinha de trigo, e mesmo que o trigo seja uma variedade diferente do trigo duro usado em massas., Todas essas diferenças em textura e sabor significam que você geralmente não pode substituir uma massa italiana por uma massa Asiática.
a Encontrar o Seu Macarrão
a Maioria dos mercados Asiáticos grupo de macarrão por nacionalidade: soba perto de udon e lo mein perto de misua. Então pense sobre as origens do prato que você planeja fazer, e depois procure o país correspondente. Mas não pense demais: muitos noodles são usados em várias cozinhas, então você verá repetições sob nomes diferentes. E lembrem-se, a caçada é metade da diversão!,
armazenando sua massa
a maioria das massas nos mercados são vendidas secas, e elas se sentam bem em um lugar fresco e seco, embora possam crescer seco após alguns meses ou mais. As massas frescas, tais como os ovos chineses ou as massas de arroz mole, devem ser mantidas na sua embalagem original e refrigeradas por um período não superior a alguns dias ou uma semana, no máximo. (Embora sejam mais frescos no mesmo dia, se os encontrares.)
Cozinhar O Macarrão
Como com massa italiana, você não quer fritar o macarrão., Dependendo da espessura, macarrão de trigo mole raramente leva mais de três a cinco minutos para cozinhar. As versões secas levarão um pouco mais, mas macarrão cozido, como chow mein, só precisam ser reaquecidas em um pote ou panela. massas de arroz cozinham ainda mais rápido que o trigo—amolecem em menos de um minuto em água fervente. Feijão Mung e macarrão inham também cozinhar relâmpago rápido, e você pode nem mesmo precisar de água a ferver para cozinhá—los-água quente deve ser bom.
the Asian Noodle Shopping Guide
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de Trigo Macarrão
A categoria mais ampla de macarrão, trigo, macarrão são feitas com alguma forma de farinha de trigo, água, e, por vezes, ovo, sal ou outros aditivos, tais como, soda cáustica-água (alcalina)., Noodles à base de trigo são vagamente referidos na culinária chinesa como” mien ” (embora haja muitos nomes diferentes dependendo da língua e dialeto em toda a Ásia). Apesar de seus ingredientes comuns, eles variam em sabor, textura e, mais importante, jiao jing, ou “poder de mastigar” em mandarim.”E9ebf0e94″>
massas moles em que se pode afundar os dentes, amareladas por um sal alcalino adicionado à massa. Molhos pesados e robustos agarram-se à massa grossa, que são adequados para ingredientes grandes e grossos como carne e vegetais.,
também chamado: Lao miàn, lo mi.Shape: vendido fresco e seco. As massas são redondas e longas, com mais de um pé de comprimento. Parecem esparguete Italiano grosso, mas com um tom mais amarelo.textura: a massa gorda e densa tem uma textura macia, quase rosada quando cozida.
como eles são usados: Estes são os noodles comuns em seu bairro pratos de Restaurante chinês, onde eles são muitas vezes encharcados ou misturados com molhos grossos e ingredientes chunky. A massa leva bem ao calor e cozinha prolongada enquanto ainda saboreia fresco.,
Receitas: Frito Lo Mein Com Carne e Brócolis; Frito Lo Mein Com Carbonizado Repolho, Shiitake e Cebolinha; Frio fácil de Gergelim Macarrão Com Frango Desfiado
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Yaka Mien
Ocidentalizada Chinês de trigo, macarrão, às vezes chamado de “Chinês de espaguete. Estes foram desenvolvidos nos Estados Unidos (alguns afirmam em Nova Orleans) por imigrantes cantoneses como um bom macarrão para sopas., O trigo feito pela máquina e a massa de ovo são gordos e densos, semelhantes ao Lo mein, mas mais espessa e mastigadora. São comuns no bairro chinês e são comumente vistos como uma boa cura para a ressaca.
também chamado: Yat ca mien, yet ca mien.
Shape: vendido tanto macio ou seco. O macarrão é redondo com uma espessura semelhante ao espaguete espaguete espesso ou udon, e tem 10 a 12 polegadas de comprimento. Textura: cozinha a uma cor amarela com uma dentada densa e rosada.
como eles são usados: mais tradicionalmente usados em sopas de macarrão com carne cortada, ovo e legumes.,
Receitas: Taiwan Carne Sopa de Macarrão
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Lamian
Apesar de sons semelhantes lo mein, lamian é diferente de macarrão, tradicionalmente vendidos macio e fresco, apesar de produzido em massa, estão disponíveis versões secas. Os melhores são feitos à mão: um fazedor de macarrão bate, estica e torce um pedaço de massa em longos fios que significam prosperidade e longevidade.
também chamado: La mien, macarrão puxado à mão, macarrão de longevidade, mee amarelo (se feito com ovo), hokkien mee., forma: a massa redonda, moderadamente espessa é geralmente vendida macia, embora às vezes também seca. Eles são muito longos – eles podem alcançar dois pés ou mais-e quanto mais tempo a massa, mais auspicioso o simbolismo. A espessura exata depende da habilidade e intenções do fazedor de macarrão.textura: mastigável, densa e um pouco escorregadia, com uma superfície ligeiramente porosa que absorve algum molho.como eles são usados: cozidos e adicionados à sopa ou atirados com batatas fritas.,
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Misua
Estes noodles são finos como a aletria, o que significa que eles tendem a formar uma grande massa que é usada para vincular os outros ingredientes em um prato juntos.
também chamado: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn.forma: geralmente vendida seca. O macarrão é redondo e muito fino, como cabelo de anjo, mas amarelo pálido. Normalmente 10 polegadas ou mais.textura mastigável, mas delicada devido ao seu fino diâmetro. Estas massas têm molhos.,
como eles são usados: fervê-los para suavizar, em seguida, agitar fry rapidamente com ingredientes leves como camarão e vegetais. Eles castanho facilmente e são perfeitos para pegar smoky Wok hei sabor.
Receitas: Taiwan Pan-Fried Rice Noodles (macarrão de trigo trabalhar bem nesta receita)
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Chow Mein
ao contrário lo mein (“lo” implica em ebulição, em Chinês), chow mein vêm para a mesa crocante (“comida” refere-se a fritar). Estas massas são usadas em pratos fritos onde são feitas para manter uma firmeza satisfatória ou crocante.,
também chamado: Jau mein, chu miàn, Hong Kong-style Pan-fried noodles.
Shape: usually sold parboiled so they can be tossed right in the wok from the bag. São finos e redondos, quase o dobro da espessura de vermicelli.Textura: Becasue eles são geralmente mexidos fritos em pratos que oferecem pelo menos alguma firmeza crocante quando cozinhados, mas com pontos macios e mastigados. Muitas vezes cozido para uma textura dura e crocante.
como eles são usados: você pode fritar estas massas sem cozê-las primeiro. Eles são populares em pratos de massa frita quando uma textura de massa firme ou crocante é desejada., Eles também podem ser fritos em uma “cama” de massa crocante para pratos cantoneses.
Receitas: Mexa Frito Chow Mein Com Quatro produtos Hortícolas; Crocante Pan-Macarrão Frito Bolos Com frutos do mar
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Mee Pok
a Firma, esbelta televisão macarrão usado em agite fritar ou sopas. Quer sejam vendidas secas ou macias, as massas têm uma camada de pó de farinha solta que é sacudida antes de se branquear. A sua largura ajuda o molho a agarrar-se, proporcionando muito sabor e uma textura macia e rica com cada mordida.
também chamado: Miàn bao.,forma: magra e plana, com cerca de 1/4 de polegada de largura e cerca de 10 polegadas de comprimento. Quando macios são muitas vezes mais longos, mas cortados para o comprimento desejado.textura: escorregadia, moleira, firme e mastigada.como eles são usados: estes são comumente usados em pratos molhados com molho ou rapidamente mexidos fritos. As massas são cozidas a uma firmeza Primaveril, al dente e comumente misturadas com molhos e almôndegas (como em mee pok) ou carne e vegetais (bak chor mee).,
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Wonton Macarrão
Feita a partir de uma mesma massa, como peles wonton, estes noodles, normalmente, são vendidos frescos na secção de refrigeração. Eles vêm em uma variedade de larguras, mas todos trabalham bem na sopa de massa wonton.
também chamado: Yun-tun mian; wan-tan min, wonton mee.
forma: existem duas variedades principais: redonda, semelhante a um esparguete fino; e plana, semelhante ao linguini. Cada forma tem cerca de 30 cm de comprimento.Textura: Macia, mola e macia.,
como eles são usados: comumente cozidos em sopas e mexidos fritos com um pouco de estoque, como em cingapuriano hokkien mee.
Receitas: Wonton Sopa de Macarrão Com Frango e Shiitakes
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Udon
Um dos mais grosso macarrão que você vai encontrar em um mercado, é valorizada pelos Japoneses por sua grande mastigável, mordida. Udon são extremamente populares e vêm em uma variedade de tamanhos e espessuras. São vendidos secos, frescos e congelados.forma: geralmente redonda, embora por vezes oblonga ou quadrada., A maioria das variedades tem cerca de 12 polegadas de comprimento.textura: densa e mastigada.
como eles são usados: muitas vezes a peça central para sopas quentes, “caçarolas” brotos asiáticos, ou a base de uma grande tigela com coberturas de carne e coberturas vegetais com um molho de soja leve.,
Receitas: Japonês Udon com Cogumelo-Caldo de Soja com o refogado de Cogumelos e Couve; Yaki Udon Com Camarão; Macarrão Udon com a Baía de Vieiras e couve chinesa; Tom Kha Udon Sopa com Cogumelos
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Ramen
Um clássico Japonês (apesar de Chinês-inspirado) de macarrão feito de farinha de trigo, sal, água e um agente alcalino, que transforma o macarrão especialmente ondulado e elástico., Apesar de sua recente atenção da mídia, macarrão alcalino não são nada de novo—apenas uma massa de farinha de trigo com a adição de “água de lixívia”, ou kan sui (uma mistura alcalina) que transmite um sabor “jian” assinatura. O sal alcalino torna a massa amarela e mantém-nos moles e firmes em caldos quentes.apesar de alguns fabricantes venderem ramen fresco( como a massa solar), de longe a versão mais comum nas mercearias é o ramen instantâneo barato, pré-cozido e frito para se tornar estável., Dirt cheap and dans delicious (though not as springy as their fresh counterparts), they are ready to eat after just a couple minutes of boiling.
também chamado: massa oleosa, massa instantânea, yi mien.forma: quando vendida seca, a massa é comprimida em um tijolo. À medida que cozinham, descam para 12 polegadas de comprimento, com ondulações onduladas e caracóis.textura: elástica aos dentes, mas que a textura amolece após exposição prolongada à água. Os fãs de Ramen arrastam a massa o mais rápido possível para saboreá-los no seu melhor textual.,
como eles são usados: inclinados em sopa ou quebrados e comidos “crus” em saladas ou como um lanche rápido.
Receitas: Ramen Hacks: 30+ Maneiras Fáceis de Atualizar o Seu Macarrão Instantâneo; Rica e Cremosa, seu nome deriva de tonkotsu Ramen Caldo de carne; Frango Ramen; Miso Ramen Com carne de Porco Crocante e Queimado Alho-Óleo de Gergelim
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Soba
Estas icônico de macarrão de trigo sarraceno, do Japão, estão cheios de proteína e fibra. São famosos por um sabor insípido e saboroso numa base de trigo mourisco forte e terrestre., Quanto maior for a percentagem de trigo mourisco na massa, maior será a qualidade e o preço. forma: longa, fina e redonda, de cor bege ou castanha clara. As massas vêm em cachos do tamanho de servir, muitas vezes com uma fita à volta delas. São straight sticks como esparguete curto, cerca de 8 a 10 polegadas de comprimento. textura: firme com uma textura quase carnuda que retém alguma mordida mesmo depois de cozinhar.
como eles são usados: estas massas são mais populares servidas em um caldo frio,ou puro ao lado de um ou dois molhos., Comer etiqueta adequada é arrastá-los de pauzinhos para a boca (alguns dizem que quanto mais alto melhor). Eles também são comumente mexidos fritos ou cozidos em sopa.
Receitas: Quente Soba; Soba Sopa de Macarrão com Frango, Tofu, e Bok Choy; Soba Noodles Com Camarão e Wakame; Tornar-à Frente de Amendoim, Macarrão Soba com o Tofu e os Brotos de Feijão em Conserva
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Somen
Japonês farinha de trigo macarrão enriquecido com óleo para torná-los fina e delicada., Estas massas elegantes são usadas de formas semelhantes a soba, mas têm um sabor mais refinado, menos nutty.forma: envolto em varas secas rectas como a soba. Finos, redondos e brancos, são um pouco mais grossos que a massa angelhair.textura: densa com alguma mordida, mas a sua magreza significa que também são delicadas.
como eles são usados: como soba, geralmente servido frio e puro com molho para mergulhar no lado. Mas também usado em sopas. Tal como acontece com o soba, o barulho é respeitado.,
Receitas: Frio Somen Macarrão com Molho
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Naengmyeon
coreano macarrão feito com uma variedade de amidos, mas a maioria geralmente de trigo que pode ser reforçado com batata, araruta, ou kudzu amido. Longos, finos e moles, eles têm uma mordidela mais gelatinosa do que soba, mas da mesma forma excel em sopas frias. As sopas são tão frias que às vezes vêm com gelo raspado na tigela. Pacotes secos de Naengmyeon muitas vezes incluem pacotes de sabor de caldo para adicionar a líquido frio.,
também chamado: Raengmyeon, Naengmyun, ou mul naengmyeon.forma: embrulhada em varas secas como soba. Magro, redondo e geralmente castanho escuro.Textura: o trigo mourisco torna estas massas densas, enquanto outros amidos podem adicionar uma mastigação gelatinosa. Eles têm uma borda Primaveril apesar de sua suavidade quando cozinhados.
como eles são usados: mais comumente servidos em um caldo muito frio (aves de capoeira ou carne) com vegetais julianizados, rabanete daikon, ovos e fatias finas de carne ou peixe. Ingredientes são servidos em uma tigela de aço com óleo de mostarda ou pasta de chili Coreano (gochujang) para adicionar calor.,Receitas: Sopa coreana de macarrão frio
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massas de arroz
como massas de trigo, massas de arroz vêm em um número vertiginoso de variedades. Vagamente referido como diversão ou fen em Cantonês, eles são geralmente feitos com pouco mais do que farinha de arroz e água. A maioria das massas de arroz são bastante lisas—além de um sabor de arroz sutil, eles são principalmente um portador de ingredientes mais ousados em um prato. São mais interessantes para a sua textura, que pode ser fina e delicada ou grossa e macia. massas de arroz cozinham muito rápido., Os frescos precisam apenas de um minuto ou dois, enquanto algumas versões secas precisam apenas de re-hidratar, não ferver, antes de cozinhar mais. Assim, ao cozinhá-los, certifique-se de ter tudo o resto pronto para que a massa não se sente muito tempo e se unir.
Rice Vermicelli
muito fina, massa branca de neve com um aspecto delicado e textura. Eles são usados em muitos pratos (como batatas fritas com mexido) para se misturar com outros ingredientes, ou em sopas e pãezinhos de primavera frescos.
também chamado: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon.,forma: geralmente vendido em cachos duros secos dobrados ao meio. Muito fino, redondo, e até 18 polegadas de comprimento.Textura: Macia, escorregadia e ligeiramente mastigada quando cozida.como eles são usados: cozidos em sopa, refrigerados em saladas e rolos de primavera, atirados em batatas fritas, ou fritos em ninhos crocantes para molhos. Óptimo com marisco, como o prato singapuriano de caranguejo.,
Receitas: Aletria em Óleo de Chili, o Molho de Soja e Vinagre; Vietnamita carne de Porco Com Macarrão Aletria e Nuoc Cham; Frito Abelha Hoon (Singapore Noodles)
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Kway Teow
Um traço mais grosso, mais ampla, e a versão mais robusta do arroz com aletria, que fica até melhor sabores ousados. A largura-mais ou menos tão larga como o fettucini, embora às vezes mais larga—agarra o molho, o que faz com que um prato sedoso de macarrão. Uma comida de rua extremamente popular em Singapura.
também chamado: Gou tiao, sen yai.,forma: ambas as versões frescas e secas são longas, planas e com cerca de 1/4 de polegada de largura. Variedades similares são redondas e mais finas, como o linguini.textura: ligeiramente escorregadia e opaca, com ligeira mastigação e uma ampla superfície para absorver sabores.como eles são usados: estas massas planas são excelentes em batatas fritas com espesso, molhos quentes ou ingredientes com sabor forte, como em Char kway teow, ou outros pratos com um molho espesso para ficar preso entre as massas. Também frequentemente usado em sopas como laksa picante e enriquecida com coco (versão redonda de macarrão).,de volta à lista completa “
paus de arroz
paus de macarrão lisos em três tamanhos diferentes que cada um tem o seu próprio nome. Extremamente popular em toda a Ásia. Normalmente vendido seco.também chamado: massa de arroz (fina), banh pho (média), pad thai ou jantaboon (larga).forma: longa (10 a 12 polegadas), reta, plana e opaca, como fettuccini branqueado.textura: macia e escorregadia quando cozida com firmeza moderada e mastigação.
como eles são usados: onipresentes na Ásia Meridional em sopas, pho, Pad Thai, e batatas fritas.,
Receitas: Tradicional Carne Pho; Fácil e Rápida de 1 Hora Pho; Frango Pad Thai
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Chow Diversão & Mi Xian
Chow diversão são lisos, brilhantes, e ampla macarrão com um pano macio, sensual mastigar. São extremamente populares na cozinha cantonesa. Uma versão mais gorda, mi xian, oferece uma mordida ainda mais satisfatória. Normalmente vendido fresco em uma bolsa de plástico selada, como as bordas podem secar ao ar livre.
também chamado: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,Shape: Chow fun: Flat, bright white, and wide—up to two inches. Mi Xian: redondo ou ligeiramente plano, meio fino, cortado em fitas de 12 polegadas.Textura: muito escorregadia, escorregadia e mastigada. Eles amolecem e começam a desintegrar-se depois de se sentarem em caldo quente por muito tempo. Muitas vezes descrito como sedoso.
como eles são usados: macarrão menos do que fresco pode ser cozido ou brevemente cozido, mas eles são melhor comidos logo após serem feitos. Chow fun é frito com molhos ricos como soja engrossada com amido de milho. O Mi xian é usado em batatas fritas e sopas picantes.,receitas: Chow Fun frito a seco com brócolos chineses; Bok Choy com cebolinhos, Molho De Feijão Preto e Chow Fun de volta à lista completa “Chee Cheong Fun
uma versão extra-larga de Chow fun noodles enrolados em torno de si como um bolo suiço. São suaves, macias e mastigáveis, e instantaneamente viciantes. Você pode encontrá—los em algumas lojas especiais—muitas vezes nos fins de semana-quando eles são feitos frescos em pequenas quantidades, mas às vezes são vendidos embalados., A frescura é tudo com estas massas, e você pode ter que procurar muito para encontrá-las, mas se você já as teve em dim sum, você vai saber que elas valem a pena. Chee cheong fen, rolo de arroz cozido, macarrão de intestino de porco, macarrão de zhaliang.
Shape: the scroll-like rolls are quite distinctive; most are between six and eight inches long. Eles se transformam em quadrados finos e floppy quando desenrolados, mas são geralmente comidos em sua forma enrolada.Textura: Super sedosa e escorregadia, branca brilhante e ligeiramente mastigada com uma mordida macia.,
como eles são usados: um prato popular de dim sum consiste de Chee cheong fun cozido com camarão, carne de vaca, ou porco, e regado com molho de soja. O macarrão também é servido como um lanche chamado zhaliang: macarrão cozido com massa frita tiao (grelhadores salgados fritos) no interior.de volta à lista completa “
Agulha De Prata
aletria em forma de minhoca com farinha de arroz e amido de tapioca. A tapioca adiciona um brilho escorregadio na superfície da massa e um fator de mastigação firme, dando-lhe uma textura deliciosamente satisfatória., Você pode precisar encomendá-los especialmente, como eles não são o macarrão mais comum nos mercados chineses.
também chamado: Lao shu fen, macarrão com pérolas, caudas de rato.Shape: Sold fresh in liquid or vacuum-sealed plastic. Redondo, curto e gordo, cerca de duas polegadas de comprimento e até 1/4 polegada de largura, com pontas pontiagudas em cada extremidade, como pequenos vermes brancos pontiagudos.Textura: muito escorregadia e mastigada, com textura firme e sedosa.como eles são usados: pratos de fritar e caçarolas de argila onde você precisa de uma massa firme e robusta.,back to the full list “
Lai Fan
massas Semi-espessas feitas de farinha de arroz e amido de tapioca, como aletria de prata, apenas com pontas cortadas longas e uniformemente finas, em vez de caudas afiadas.”Geralmente vendido fresco.
também chamado: Lai fun (Cantonês) ou banh canh (Vietnã).forma: como noodles de agulha Prateada, eles são redondos e gordurosos, mas mais finos e mais longos, cerca de seis a oito polegadas.Textura: extremamente escorregadia, firme e primaveril.,
como eles são usados: mais comumente servido como fan lai frito Malaio: mistura massa frita com frango, camarão, bolo de peixe e verduras. Também serviu como macarrão para sopas e até mesmo laksa à base de peixe.de volta à lista completa “
papel de arroz
embora não seja verdadeiramente uma massa de farinha de arroz, estas folhas planas são feitas a partir de uma massa semelhante de farinha de arroz, que é prensada entre Tapetes de bambu para ser achatada. Os tapetes deixam uma marca distinta no papel.
também chamado: Banh trang, papéis de rolo de Verão / peles.,forma: as folhas secas são normalmente vendidas em círculos, mas também em formas quadradas e triangulares.Textura :quando mergulhados em água morna para rehidratar, tornam-se macios, pegajosos e quase claros. Eles secam em segundos, desenvolvendo uma pele pegajosa e flexível que adere bem a si mesma.
como eles são usados: folhas circulares Rehidratadas são usadas para embrulhar rolos de Verão Vietnamitas. Folhas quadradas e triangulares são frequentemente enroladas em torno de carne para grelhar.,receitas: rolos de verão com Jicama, melancia e plantas aromáticas; rolos de Verão de camarão grelhados Vietnamitas de Verão de volta à lista completa e tamanhos, desde “Chips”oblongos Planos (uma forma cantonesa comum) até tubos densos e grossos. Às vezes, outros amidos ou farinhas são adicionados para sabor extra., Comer ddeok em sopa é quase uma tradição de rigeur de Ano Novo, mas estes são uma massa básica em cozinhas Coreanas.
também chamado: bolos de arroz coreanos, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (se doce).
forma: existem muitas formas e tamanhos, mas os dois mais comuns são estilhas circulares planas e cilindros de stubby.Textura :eles geralmente têm uma superfície silky-lisa e densa, quase pegajosa. Às vezes desenvolvem um exterior pastoso ou cremoso à medida que a farinha de arroz se dissolve em caldo quente.,
como eles são usados: estes aparecem em centenas de sopas, caçarolas e pratos fritos, mas a versão mais popular é ddeok guk, um caldo de carne de porco ou carne de vaca com fatias de ddeok cozinhado nele, juntamente com ervas e outros ingredientes.,
Receitas: coreano (bolinhos de Arroz Dok Boki); Frito, bolinhos de Arroz com Bacon e Repolho; Bolos de Arroz com Kimchi, Bacon e Espinafres; Bolos de Arroz Com Pimentão Colar, Fermentado de Feijão Preto, e na província de Sichuan, Pimenta em grão; Frito, bolinhos de Arroz
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Macarrão Feito Com Outros Amidos e féculas
Outros amidos e féculas de vegetais, como a batata-doce e feijão mung, também são usados para fazer macarrão. Os amidos refinados são misturados numa pasta com água e depois extrudidos em diferentes formas antes de serem cozidos a vapor., Eles cozinham ainda mais rápido do que macarrão de arroz—apenas um mergulho em água quente para alguns—e eles tendem a ser claros com texturas mastigadas, quase rubbery. Também são as massas mais escorregadias, por isso aguenta-te com os pauzinhos.Fios De Feijão Mung
massas cristalinas, de Vidro, Feitas de pasta de amido de feijão mung. Eles são geralmente vendidos secos e quebradiços, dobrados em cachos individuais com vários pacotes juntos no Pacote.massas Celofanas, massas de vidro, massas de cristal, fun sze, wun sen, fan pei.,
forma: geralmente muito fina e redonda, como angelhair limpo aninhado em feixes, mas eles podem vir mais espessa. A massa também é feita em folhas chamadas fan pei (papel de vidro).Textura: um minuto ou menos em água quente torna estas massas claras, sedosas e quase esfarrapadas. Quando são macios, estão prontos para se juntarem a qualquer prato.
como eles são usados: este é um macarrão clássico para muitas batatas fritas e sopas Tailandesas e Vietnamitas. Eles também são cozidos com pasta de chili, óleo de chili, e carne de porco moída e resfriados para um prato frio de macarrão de Sichuan, ou são fritos em ninhos de pássaros quebradiços dramáticos.,”
receitas: Noodles de celofane com carne de porco e manjericão tailandês
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Jap Chae
a clássica noodle coreana feita de fécula de batata doce. Tem uma textura semelhante à massa de feijão mung e é mais popular misturado com ingredientes fritos.
também chamado: massa de vidro coreana, chap che.
forma: as massas secas vêm em palitos de pé ou macios que se endireitam quando macios. Macarrão fresco às vezes é vendido embrulhado em plástico.Textura: Borracha, escorregadia e densa para a mordida.,
How they are used: Best known for the classic Korean stir Fry dish jap chae, delivering a clean background for meats and vegetables cooked in sesame oil. Também serviu com guisado/guisado e sopas.
Receitas: coreano Japchae (Macarrão com Espinafre, Cenoura e Carne bovina)
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Shirataki
Um Japonês de amido de inhame macarrão comercializados como alimentos saudáveis, já que é cheio de fibras e tem praticamente nada de calorias. É vendido macio, embalado em água., Às vezes tofu ou algas é misturado na massa para a adição de proteínas (e algumas calorias). O macarrão liso é em grande parte sem sabor, embora alguns encontrem um formigueiro de sabor estaladiço do líquido que vêm embalado—facilmente eliminado por um enxaguamento em água quente antes de cozinhar.
também chamado: Inham noodle, tofu shirataki.forma: fios redondos, finos e brancos, mais espessa do que o normal vermicelli.textura: opaca a translúcida com uma superfície ligeiramente gelatinosa, e uma moleza mastigada.,
como eles são usados: como outras massas de amido, estes cozinham muito rapidamente e retêm uma ligeira firmeza rubbery. É melhor enxaguar o macarrão antes de cozinhar para eliminar qualquer sabor do líquido de embalagem. Uma vez cozinhado, o macarrão pode ser usado como outras massas à base de arroz em sopas japonesas, potes quentes como sukiyaki, e batatas fritas de mistura. receitas: glúten de trigo e massa fria, estilo Sichuan; Sukiyaki de Carne De Vaca; Sukiyaki tradicional (pote de carne quente japonês)
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