fumei alguns peitos na minha vida, e eles sempre foram bons, mas não grandes. Estudei as técnicas usadas por alguns campeões do BBQ e amigos do instagram do BBQ, e estou a passá-las para ti.
para um resumo deste post, role para o fundo para uma infografia útil. o que é o peito?
Em primeiro lugar, o peito é um pedaço duro de carne, mas quando você fumá-lo exatamente, ele se torna uma fatia celestial de carne que produz fatias de carne macias e derrete-na-sua-boca queimadas.,o peito é parte do músculo torácico da vaca. Ao contrário de outros cortes primários, a vaca usa muito este músculo, e é por isso que requer uma certa técnica de cozimento para quebrar o tecido conjuntivo.o peito é composto por dois músculos: o ponto e o plano.
o ponto é a ponta mais gorda, mais saborosa do peito. É de onde vêm as pontas queimadas – que, a propósito, não estão queimadas-elas são apenas cobertas de fumaça em esfrega que lhes dá uma aparência queimada.comparativamente, o plano é a porção menos gorda do peito que se encontra por baixo do ponto., É de onde vêm as tuas tradicionais fatias de peito.ao comprar carne de vaca no mercado, você pode notar uma variedade de tamanhos para escolher. Eles muitas vezes vêm empacotados inteiros ou aparados como apenas o plano. É muito raro encontrar a razão. Se o fizeres, pega em alguns.no passado, tirei o peito do plástico, esfreguei-o e atirei-o directamente ao fumador, mas não é a melhor abordagem.a gordura é sabor, mas no caso do peito inteiro, há muita gordura marmoreada na carne. A tampa de gordura adicionada não é necessária., Em vez disso, você quer remover o excesso para que o rub que você aplica vai bark acima ao lado da carne macia.este vídeo irá ajudá-lo a cortar um peito. Só precisas de uma tábua de corte muito grande e uma faca afiada.
BBQ competition Secret: Now that i’ve been smoking briskets for a while, i’ve learned that descartable plastic cutting boards work really well. Uso-os para aparar todas as carnes da competição, antes e depois do cozinheiro.,
peito fumado RUB & injeções
o pré-teste é provavelmente um dos temas mais debatidos quando se trata de peito de churrasco. Alguns juram injetando sua carne para a ternura; outros preferem manter a carne ” au naturel.”
pode ir de qualquer forma, mas recomendo tentar uma injecção pelo menos uma vez. Acho que vais sentir a diferença. Se quiser começar de forma simples, injecte o peito com caldo de carne.se quiser fazer o que os concorrentes fazem, combine 2 colheres de fosfatos com 1 copo de caldo de carne., Os fosfatos ajudam a reter a humidade. Você também pode adicionar um pouco de rub ao seu caldo, se os grãos são pequenos o suficiente para caber através do seu injector.
o que é um injector?é uma agulha gigante que pode apanhar online. Encha um copo estreito com o líquido para injecção, espete a agulha no copo e puxe o êmbolo para encher o frasco com líquido.
Depois, tal como dar um tiro, perfure a carne do peito e, lentamente, empurre o êmbolo para injectar caldo na carne., Continue fazendo isso a cada centímetro da carne, usando a maioria, se não todos, do líquido.a seguir, esfregue a sua carne com a sua massagem de churrasco favorita. Os rubos são tão controversos como as injecções. No Texas, sal kosher e pimenta moída de 16 malha são os grampos. Alguns vão e adicionam alho granulado a essa mistura.se está nervoso por fazer a sua própria massagem, experimente a minha Massagem. Está disponível na Spiceologia. depois de ter (talvez) injectado o peito e esfregado tudo, coloque a carne 6 a 12 horas no frigorífico coberta com plástico., Isso permite que todo esse sabor que você acabou de adicionar dentro e fora para realmente se casar com a carne.
a melhor maneira de fumar um peito de vaca
fumei peito em um ovo verde grande, um fumador de barril offset, um fumador de barril vertical, um tambor feio e um fumador de pellet. Meu método favorito para um peito de vaca é o fumador de pellet, puramente porque me permite continuar com o meu dia sem ter que cuidar da caixa de incêndio por 8-12 horas.alguns podem considerar isto uma abordagem preguiçosa, mas não me interessa. Estraguei demasiados peitos porque me distraí. Quer manter a temperatura a 225-250F., Se o calor subir para 300F+ sem que você perceba, você não vai ficar feliz com o resultado final.carrego o meu fumador com bolas de cereja e de hickory e ponho-o a 225F graus. Uma vez que está pronto, eu adiciono o peito preparado para o lado gordo fumante para cima com o ponto (a extremidade mais grossa) em direção ao tremonha.
quanto tempo para fumar um peito de vaca
uma das questões mais pesquisadas do peito é: “Quanto tempo leva para fumar um peito de vaca?,”
A resposta vai variar, dependendo de quanto o peito pesa, a temperatura que você está cozinhando e até mesmo a sua altitude e temperatura exterior.levei 12 horas a comer umas mamas e umas 20. Quando você decidir que você quer fumar um peito, eu recomendo adicioná-lo ao fumante no início da manhã ou mesmo na noite anterior.
para uma regra geral de ouro, um peito fumado a 225 ° C demora cerca de 12 horas. Isso inclui 6 horas antes do embrulho, 3 horas embrulhadas e um descanso de 3 horas.,
a temperatura é mais importante do que o tempo
quando se fuma um peito, é mais importante concentrar-se na cor e temperatura. Você vai querer usar um termômetro para monitorar a temperatura de sua carne durante todo o cozinheiro.
temperatura do peito fumada
Em primeiro lugar, onde se coloca o problema da sonda de temperatura.
A parte de ponto do peito vai mostrar uma temperatura mais alta do que o plano, porque é mais gordo. Se você remover a carne do fumante quando o ponto estiver pronto, o apartamento não será suculento e terno o suficiente., Inserir a sonda no plano a cerca de uma polegada de onde o ponto e plano se encontram.
Uma vez que coloque o peito esfregado no seu fumador de 225 graus, borrife-o com vinagre de maçã a cada duas horas. Quando atinge cerca de 165F graus e tem uma bela casca de mogno, borrifá-la um pouco mais e envolvê-la firmemente em duas camadas de papel de folha ou pêssego. Para um peito de 11 libras, isto pode demorar cerca de 5-6 horas.
folha vs., Papel de pêssego: folha é mais fácil de vir e faz um ótimo trabalho em trancar na umidade, mas as pessoas gostam de usar papel de pêssego, porque permite que um pouco de umidade para escapar, preservando a bela casca que você criou.
você quer manter esse termômetro na carne, porque esta próxima temperatura é a parte mais importante.Continue cozinhando o peito, até que a temperatura da carne atinja os 200-205 ° C. Alguns adversários juram 203F graus, para ser exacto. Para um peito de 11 libras, isto pode demorar mais 3 horas.,
outra maneira de testar a donidade é perfurar a sonda no peito em múltiplos pontos. Se desliza como manteiga com pouca resistência, está pronto.
QUANDO VOCÊ puxa-O para FORA do FUMANTE, VOCÊ NÃO ESTIVER BEM FEITO – DEIXE DESCANSAR
Depois de tudo isso, o trabalho duro, eu não posso enfatizar o quão importante este passo. Tens de descansar o peito. Pensa nisto como parte do processo de cozimento.,
Há um monte de ciência por trás porque este passo é importante, mas para manter as coisas simples –> isto ajuda a bloquear o sabor suculento. Qualquer passo que se tranque no sabor é um bom passo. Certo?retire o peito do fumante. Embrulhe – o em mais um pedaço de papel. Em seguida, enrolá-lo em uma toalha, e colocá-lo em um grande refrigerador (sem gelo) por pelo menos 3 horas.
como fazer extremidades queimadas
Ok. Neste momento, você tem sido tão disciplinado e paciente, mas há mais um passo mágico para as melhores picadas de peito. Ajuste o fumador para 275F graus.,retire o peito do frigorífico e da folha e corte a extremidade plana. Embrulhe-o em papel de alumínio e devolva-o ao frigorífico.corte a ponta do ponto em pedaços de uma polegada. Jogue-os em uma panela de alumínio, e gentilmente atirá-los com mais rub e seu molho favorito. Volta a colocar a panela no fumador. Fuma uma hora para pôr o molho.
durante os últimos 15 minutos de tabagismo, retire o plano do frigorífico e corte-o contra o grão. Borrifar com mais Borracha e escovar com os restantes sucos. Um sinal de um peito bem cozinhado é a flexibilidade.,Parabéns!finalmente, remova as extremidades queimadas do fumante e sirva a multidão. Se você seguir estas dicas e técnicas, você deve acabar com o peito mais saboroso que você já fumou.