Log-grown H. erinaceus at a perfect stage for harvest. Esta espécie tem espinhos longos e não ramificados.
a temporada da mane do leão chegou, trazendo gelo branco, cascata da floresta para o meu prato! Eu convenientemente uso o nome comum “mane do leão” para se referir a uma constelação de fungos do gênero Hericium, incluindo os representantes nativas do Nordeste, H. americanum e H. coralloides, bem como o comumente cultivado H., erinaceus. A maioria dos textos micológicos chamam estes três cogumelos dente-de-cabeça-de-urso, dente a pente e dente-de-barba, respectivamente. Distinguir entre espécies de Hericium pode ser difícil no início, mas isso é irrelevante para o forager interessado em uma boa refeição. A crina de leão não tem aparência, comestível ou venenoso, e todas as formas são comestíveis e deliciosas na cozinha. Com isso dito, Jenna prefere a textura de H. erinaceus, que parece um ouriço sem rosto ou uma árvore de trufula de Dr. Seuss’ O Lorax. Em vez dos aglomerados apertados de H. erinaceus, em forma de pom-pom, H., o americanum forma pedaços mais soltos, interconectados que se parecem com a forma tufada de um salgueiro chorando. H. coralloides assemelha-se a H. americanum, mas lembra-me de corais cerebrais ramificados com os seus dentes mais curtos.
Uma madura H. americanum frutificação em um abatido faia. Ele parece apenas ligeiramente sobre-maduro, como os dentes são completamente estendidos e está começando a marrom nas margens.,
Frutificação, ocasionalmente, na primavera, mas normalmente em queda na região Nordeste, o leão juba é bastante comum e fácil de detectar. Este fungo saprófito não é muito discriminador quando se trata de seleção de troncos, crescendo em muitas árvores de madeira dura mortas ou moribundas, incluindo ácer, faia, carvalho, bétula, Nogueira e sécamore. Ele pode ser cultivado dentro de casa em serradura ou ao ar livre em toros ou totens, embora H. erinaceus é a única espécie de crina de leão que você pode facilmente comprar spawn para na Internet.,
Outro log-crescido H. erinaceus pronto para a colheita.
no entanto, Jeanne Grace, uma estudante de Mestrado recente do Dr. Ken Mudge em horticultura na Universidade Cornell, clonou várias estirpes de H. americanum Selvagem crescendo perto de Ithaca e teve grande sucesso cultivando-o em totens de madeira dura em seu habitat nativo., Os totens, que são criados por prensagem de crias entre dois grandes rabos de tronco, produziram colheitas de pára-choques, tanto este verão como no último, formando frutos muito maiores do que alguma vez vi com o H. erinaceus. As estirpes de Hericium selvagem não se apresentaram tão bem em seus experimentos internos sobre serradura em “The Mushroom”, uma sala de cultivo no departamento de Cornell do prédio de Ciência vegetal da horticultura. Neste ambiente eles “imobilizaram”, mas foram incapazes de encontrar o seu caminho para fora do saco plástico para crescer como seu parente cultivado faz.,
“O Cogumelo”, na universidade de Cornell, a Planta do edifício de Ciências
Você geralmente tem que esperar um ano a partir da data de inoculação para desfrutar cultivadas leão de juba, mas o impaciente mycophile pode encontrar juba de leão na floresta agora! No outono passado deparei-me com um grande tronco podre coberto de cascatas congeladas de crina de leão. Fiquei tão impressionado com a visão que levei alguns minutos a reparar num bolso escondido no tronco, abrigando a maior crina de leão que vi até agora., O cogumelo era maior e mais pesado que uma bola de futebol! Hoje voltei ao local, esperando nada ou outro jackpot. Eu tenho algo no meio, quatro crus de crina de leão de tamanho médio tinham frutado na parte oca do tronco, todos perfeitamente maduros. Dois estavam cobertos de escombros do tecto erodido da cavidade do tronco em que se tinham formado, por isso peguei no mais limpo dois e saí da floresta como um homem satisfeito.,
Um jovem selvagem do leão juba amostra, provavelmente, H. americanum. O tom rosado e aglomerados apertados de dentes curtos indicam que ainda está crescendo.
When not overripe, lion’s mane has a delicate seafoody flavor and sublime texture that reminds me of scallops. Cozinhar é perfeitamente necessário prática, no entanto., Eu gosto mais sautéed em manteiga e alho em um calor médio, até que fica apenas um pouco castanho e estaladiço nas pontas. A crina de leão de hoje saltei com maçãs locais fatiadas em gengibre, alho e manteiga. Yum! Todas as espécies de crina de leão são muito absorventes, por isso os espécimes devem ser espremidos como uma esponja após a lavagem (ou não lavados em tudo se razoavelmente limpo quando encontrado). O cogumelo se sustenta a uma boa torção surpreendentemente bem, enquanto a castração da crina de leão molhada estraga a textura.,
If you are fairly new to mushroom foraging, lion’s mane is a great species to start with. Nas palavras do micologista David Fischer, ” se parece com um aglomerado de gelo fúngico branco pendurado de um tronco em decomposição, tronco, ou tronco de árvore morto, e parece muito fresco, cozê-lo (ou fritá-lo lentamente em uma mistura de manteiga e óleo) e desfrutar!”