~ By RICHARD FOSS ~

p > Pity the Aztecs, whose empire rose and fell 400 years before anyone in Mexico could get a carnitas burrito. Quase quatrocentos anos, na verdade-sua capital, Tenochtilan, foi conquistada em 1521, e o primeiro burrito documentado foi feito em 1922. Burritos podem ser de um pouco mais cedo, mas é difícil dizer, uma vez que os pequenos cafés nas cidades desérticas poeireentas do Estado mexicano de Chihuahua não se preocuparam em Imprimir menus para sua clientela em grande parte analfabeta., No entanto, apesar dos murais heróicos de Montezuma que adornam alguns restaurantes mexicanos locais, o imperador que experimentou a derrota nas mãos dos espanhóis nunca provou um tratamento que tantos americanos se identificam com o México.mesmo que algum gênio culinário entre os astecas tivesse tido uma visão de um burrito carnitas enquanto estava no topo de uma pirâmide em um transe induzido por peyotes, ele não teria sido capaz de fazer um, uma vez que os materiais necessários não estavam disponíveis., Farinha de trigo e porcos ambos chegaram ao México em 1519, juntamente com armas, varíola, sarampo, tifo, e um cavalheiro bastante exigente chamado Hernan Cortes. Os astecas, portanto, não podiam ter comido tortilhas de farinha ou porco – ou, já agora, frango ou carne de vaca, por isso carne asada e flautas de frango também estão fora. Seu grão básico era o milho, ao qual eles adicionaram peru, pato, marisco e insetos para proteínas, com abacate, tomates, chillies, e chocolate para sabor.,avançaram algumas centenas de anos, e uma cozinha vibrante e picante de fusão tinha-se desenvolvido, ainda baseada principalmente no milho, mas incorporando todos os tipos de ideias Europeias. Uma área do México era diferente-a parte norte do Estado de Chihuahua. Aqui o milho cresce mal, mas o trigo faz bem, e aqui alguns aldeões do final do século XIX criaram a tortilha de farinha. Algum tempo depois, alguém enrolou a tortilha em torno de alguma carne e chamou-lhe um burrito, em homenagem aos burros colts que nascem para embalar animais da região., Apesar da sugestão muitas vezes repetida de que o nome foi usado porque a carne de cavalo ou burro estava dentro da tortilha, o nome provavelmente surgiu porque os burros recém-nascidos são gordos e bonitos. Foi um triunfo do marketing culinário, e veio de uma pequena aldeia ao longo da fronteira longa e mal marcada.a invenção pode até ter vindo do nosso lado da fronteira – a primeira referência certa a um burrito é de um café roadhouse perto de Tucson, e provavelmente não era muito parecido com os burritos de que gostamos hoje., Burritos em Chihuahua ainda são casos simples com uma grande tortilha de farinha enrolada em torno de carne, um pouco de molho, e talvez algumas cebolas e chillies picados. A adição de arroz, feijão, coentros e outras obturações não apareceu por décadas, e burritos certamente não faziam parte do mainstream culinário por algum tempo. A primeira menção de um burrito no Los Angeles Times foi apenas em 1958, o mesmo ano em que o termo apareceu inicialmente no Oxford English Dictionary., Burritos levou ainda mais tempo para se espalhar mais para norte; o primeiro restaurante em São Francisco conhecido para servir um fez isso no final dos anos 1960.

eles compensaram o tempo perdido desde então, e adquiriu uma variedade de enchimentos e coberturas que são ainda mais alienígenas. Feijões, quase universalmente servidos com ou em burritos, foram criados pelos astecas, mas nunca serviram no estilo que chamamos de “refried” porque isso envolve banha ou outros óleos de cozinha, que os astecas não tinham. (Feijão refriado não é frito duas vezes-é uma tradução errada da palavra “refrito”, que originalmente significava completamente cozido., A tradução errada espalhou-se de forma tão permissiva que o significado original está agora quase obliterado. O arroz foi um grão Asiático trazido pelos europeus através da África, e o uso de queijo, creme azedo e alface todos se originaram em torno do Mediterrâneo. De todos os ingredientes de um burrito típico, apenas dois – cebolas e guacamole – são na verdade alimentos mexicanos indígenas.até mesmo a tortilha de farinha, aquela invenção relativamente recente que na sua forma mais simples é composta apenas de farinha e água, tornou-se complexa., Você pode comprar espinafres, tomate e pimenta de sino versões deste simples pão plano que começou como comida de um camponês. Quando eles são servidos em restaurantes, o resultado é geralmente chamado de embrulho em vez de um burrito, embora mesmo um olhar superficial sobre como os dados são feitos e dobrados revela a dívida a essa aldeia Chihuahan.

LA’s own claim to fame for inventive burritos comes from a couple named Bill and Irene Grill, who opened Bill’s Taco Stand in the late 1950’s., Um dia alguém levou a carne de hambúrguer, alface, queijo amarelo, e tomates frescos que estavam à mão para os pratos de tacos e embrulhou-os numa tortilha de farinha, e o tacoburrito nasceu. O Restaurante localizado pelo cais Hermosa tornou-se a casa de tacos de Bill e floresceu no final da década de 1970, quando foi substituído pela comida mexicana de Diana e, em seguida, completamente reconstruída para se tornar a Hermosa Hennessey. infelizmente, os tacos não estão no menu no Hennessey’s, então eles desapareceram do lugar onde foram servidos pela primeira vez.,hoje em dia servimos burritos que atravessam linhas culturais; o café Mago’s em Marina Del Rey serviu-os cheios de porco Char-siu Chinês já em 1970. O burrito de café da manhã foi inventado em 1971 em um café em Santa Fe, Novo México, e se espalhou pela América a uma velocidade surpreendente, e burritos de alta cozinha recheada com frango tailandês, kielbasa polonês, e outros itens bizarros têm aparecido em menus em todos os tipos de lugares improváveis., Quase um século depois de terem sido inventados, pode-se até obtê-los na maior parte do México, embora na parte sul do país ainda sejam considerados como uma estranheza serem servidos apenas a turistas.

dada a recente génese do burrito e a forma como a fórmula simples foi embelezada ao longo dos anos, é seguro ignorar qualquer afirmação de um purista de que uma receita ou outra é o artigo não adulterado e autêntico pelo qual todos os outros devem ser medidos. O burrito sempre foi uma plataforma para a criatividade, e o que você gosta é o que você deve comer., Você agora sabe o que burritos foram e o que eles são agora, e pode inventar ainda mais variações sobre o tema você mesmo.Back to Food Writing