It’s just after dawn at the Dogfish Head brewpub in Rehoboth Beach, Delaware, where the ambition for the morning is to resurrect an Egyptian ale whose recipe dates back thousands of years.

mas será que o za’Bator-uma potente mistura de especiarias do Médio Oriente redolente de orégãos-clobber o suave Sabor floral da camomila?, E o fruto seco de doum-palmeira, que tem vindo a libertar um aroma preocupante de fungusia desde que foi largado num snifador de brandy de água quente e amostrado como um chá?

“Eu quero que o Dr. Pat tente isso”, diz Sam Calagione, fundador do Dogfish Head, franzindo a testa em seu copo.finalmente, Patrick McGovern, um arqueólogo de 66 anos, vagueia para o pequeno pub, uma estranheza entre os jovens cervejeiros nas suas camisas de suor e flanela., Adequado ao ponto de primness, o professor adjunto da Universidade da Pensilvânia ostenta uma camisa de polo crocante, calças de caqui prensadas e sapatos bem tendidos; seus óculos de fio espreitam de uma nevasca de cabelo branco e barba. Mas Calagione, sorrindo amplamente, cumprimenta o digno visitante como um querido amigo bebedor. O que, de certa forma, é.

os verdadeiros entusiastas do álcool tentarão quase tudo para conjurar as libações antigas. Vão matar cabras para criar melões frescos, por isso o vintage assume um sabor autenticamente gamey., Vão fazer cerveja em cerâmica temperada com esterco ou fervê-la ao cair em rochas quentes. A Cervejaria Anchor Steam, em São Francisco, uma vez cribbbed ingredientes de um hino de 4.000 anos de idade para Ninkasi, a deusa da cerveja Suméria.”Dr. Pat,” como ele é conhecido em Dogfish Head, é o maior especialista do mundo em bebidas fermentadas antigas, e ele rachou receitas esquecidas com química, vasculhando barris antigos e garrafas para amostras de resíduos para examinar no laboratório. Ele identificou a cerveja de cevada mais antiga do mundo conhecida (das Montanhas Zagros do Irã, datando de 3400 A. C.,), o mais antigo vinho de uva (também de Zagros, por volta de 5400 A. C.) e a bebida mais antiga conhecida de qualquer tipo, um Grogue Neolítico do Vale do Rio Amarelo da China fabricado há cerca de 9.000 anos.amplamente publicado em revistas e livros acadêmicos, a pesquisa de McGovern esclareceu a agricultura, medicina e rotas comerciais durante a era pré-Bíblica. Mas—e aqui é onde entra o sorriso de Calagione-também inspirou algumas oferendas de cabeça de cão, incluindo Midas Touch, uma cerveja baseada em refrescos decrépitos recuperados do Rei Midas de 700 a. C., tumba, que recebeu mais medalhas do que qualquer outra criação de Dogfish.”chama-se Arqueologia experimental”, explica McGovern.

Para conceber esta última Egípcio bebida, o arqueólogo e o cervejeiro percorreu hectares de vendas de especiarias no Khan el-Khalili, no Cairo maior e mais antigo mercado, elegeu ingredientes em meio a squawks de logo-a-ser decapitado galinhas e sob a vigilância de câmeras para “Brew Masters”, um Canal Discovery reality show sobre Calagione de negócios.,os antigos eram capazes de perfurar as bebidas com todo o tipo de coisas imprevisíveis—azeite, mirtilo de pântano, queijo, erva-dos-prados, mugwort, cenoura, para não falar de alucinogénios como o cânhamo e a papoila. Mas Calagione e McGovern basearam suas seleções egípcias no trabalho do arqueólogo com o túmulo do Faraó Escorpião i, onde uma curiosa combinação de saboroso, tomilho e coentro apareceu nos resíduos de libações enterradas com o monarca em 3150 A. C., (Eles decidiram que o medley za’atar spice, que frequentemente inclui todas essas ervas, além de orégãos e vários outros, era um substituto atual. Outras diretrizes vieram da Ainda mais antiga Wadi Kubbaniya, um local de 18.000 anos de idade no Alto Egito, onde pedras empoeiradas de amido, provavelmente usadas para moer sorgo ou bulrush, foram encontradas com os restos de frutas de doum-palmeira e camomila. É difícil confirmar, mas” é muito provável que eles estavam fazendo cerveja lá”, diz McGovern.,os cervejeiros também chegaram ao ponto de colher uma levedura local, que pode ser descendente de variedades antigas (muitas cervejas comerciais são feitas com culturas manufaturadas). Deixaram pratos de petri cheios de açúcar fora durante a noite, numa remota quinta egípcia, para capturar células de levedura no ar, e depois enviaram as amostras para um laboratório belga, onde os organismos foram isolados e cultivados em grandes quantidades.de volta a Dogfish Head, o chá de ingredientes agora inexplicavelmente smacks de ananás. McGovern aconselha os cervejeiros a usar menos za’atar; eles obedecem., As especiarias são despejadas em uma chaleira de aço inoxidável para ensopar com açúcar de cevada e lúpulo. McGovern reconhece que a fonte de calor deveria tecnicamente ser madeira ou Esterco Seco, Não gás, mas observa que a base da chaleira está isolada com tijolos, uma técnica convenientemente antiga.à medida que a cerveja ferve durante a pausa para o almoço, McGovern vai até o bar bem designado da cervejaria e derrama um alto e frio toque Midas para si mesmo, cuspindo as Coca-Colas nutridas pelos outros cervejeiros. Ele gosta de citar o papel da cerveja em locais de trabalho antigos., “Para as pirâmides, cada trabalhador recebeu uma ração diária de quatro a cinco litros”, diz ele em voz alta, talvez para benefício de Calagione. “Era uma fonte de nutrição, refresco e recompensa por todo o trabalho árduo. Era cerveja por Dinheiro. Terias uma rebelião nas tuas mãos se eles tivessem acabado. As pirâmides não teriam sido construídas se não tivesse havido cerveja suficiente.”

Em breve a pequena sala de cerveja é cheia de vapor perfumado, com traços de torrada e melaço—um aroma que só pode ser descrito como inebriante., O mosto, ou cerveja não fermentada, emerge uma cor bastante palomino; os cervejeiros adicionam frascos de levedura egípcia amarelada e murcha e começa a fermentação.

eles planejam fazer apenas sete barris da bebida experimental, a ser revelado em Nova York duas semanas depois. Os cervejeiros estão preocupados porque a cerveja vai precisar de tanto tempo para envelhecer e ninguém será capaz de saboreá-lo antecipadamente.McGovern, no entanto, está pensando em outra escala de tempo inteiramente. “Isto provavelmente não tem cheiro há 18.000 anos”, suspira ele, inalando o ar delicioso.,

As prateleiras do Escritório de McGovern no Museu da Universidade da Pensilvânia estão cheias de volumes sóbrios-Química Inorgânica estrutural, criadores de gado do Saara Oriental—juntamente com pedaços de bacanália. Há réplicas de antigos vasos de bronze para beber, frascos de vinho de arroz chinês rolados e uma velha garrafa de Toque Midas vazia com um pouco de gosma âmbar no fundo que poderia intriga arqueólogos milhares de anos daí., Há também uma coroa que a sua mulher, Doris, uma administradora da Universidade aposentada, gosta de uvas selvagens da Pensilvânia e das rolhas de garrafas favoritas. Mas enquanto McGovern ocasionalmente brindará a uma promissora escavação com um pouco de vinho branco bebido de um copo de laboratório, a única sugestão de vício pessoal é uma pilha de pudim de gelatina de chocolate.o diretor científico do Laboratório de Arqueologia Biomolecular da Universidade Para Cozinha, bebidas fermentadas e Saúde, McGovern teve uma queda agitada., Juntamente com Calagione, viajou para a áustria para uma conferência sobre vinho iraniano e também para a França, onde participou de uma conferência sobre vinho na Borgonha, excursionou por um trio de casas de champanhe, bebeu Chablis em Chablis e parou por uma escavação crítica perto da costa sul.ainda assim, passear pelos corredores com McGovern pode ser uma educação. Outro professor o impede de discutir, longamente, a loucura de extrair gorduras de mamute lanoso do permafrost., Em seguida, encontramos Alexei Vranich, um especialista em Peru pré-colombiano, que se queixa de que a última vez que ele bebeu chicha (uma cerveja tradicional peruana feita com milho que foi mastigado e cuspido), a refeição de cobaias assadas foi claramente mal cozida. “Queres porquinhos-da-Índia crocantes, como bacon”, diz Vranich. Ele e o McGovern falam de chicha por uns tempos. “Muito obrigado pela sua pesquisa”, diz Vranich enquanto parte. “Continuo a dizer às pessoas que a cerveja é mais importante do que os exércitos quando se trata de compreender as pessoas.,estamos a caminho do laboratório de ecologia humana, onde os técnicos do McGovern estão a levar algum equipamento emprestado. McGovern tem inúmeros colaboradores, em parte porque seu trabalho é tão envolvente, e em parte porque ele é capaz de retribuir gentilezas com garrafas de Midas Touch, cuja receita da Era Do Ferro de uvas moscatel, açafrão, cevada e mel é dito ser reminiscente de Sauternes, o glorioso vinho francês de sobremesa.no laboratório, um frasco de bolhas líquidas coloridas com café numa placa quente., Contém pequenos fragmentos de uma antiga Ânfora Etrusca encontrada na escavação francesa que McGovern tinha acabado de visitar. O pó de cerâmica, que tinha sido meticulosamente extraído da base da Ânfora com uma broca de diamante, está fervendo em um clorofórmio e solvente metanol destinado a retirar compostos orgânicos antigos que poderiam ter embebido na cerâmica. McGovern está esperando para determinar se a ânfora uma vez continha vinho, o que apontaria para como a bebida chegou na França em primeiro lugar—um tópico bastante Cócegas.”pensamos na França como uma espécie de sinônimo de vinho”, diz McGovern., “Os franceses gastaram tanto tempo desenvolvendo todas essas diferentes variedades, e essas plantas foram tomadas em todo o mundo e se tornaram a base da indústria Australiana, da indústria californiana e assim por diante. A França é uma chave para toda a cultura mundial do vinho, mas como é que o vinho chegou a França? Essa é a questão.”

Francófilos podem não gostar da resposta. Hoje o vinho é tão integral à cultura francesa que os arqueólogos franceses incluem o custo dos casos em seus orçamentos de escavação., McGovern, no entanto, suspeita que o vinho estava sendo produzido na Etruria—atual Itália central-bem antes das primeiras vinhas francesas foram plantadas na costa do Mediterrâneo. Até que os comerciantes etruscos começaram a exportar vinho para o que é hoje a França por volta de 600 a. C., os Gauleses estavam provavelmente guzzling o que seus descendentes epicureanos considerariam uma mistura Bárbara de mel ou trigo, filtrada através de canas ou bigodes.a ânfora Etrusca de McGovern foi escavada a partir de uma casa em Lattes, França, que foi construída em torno de 525 A. C. e destruída em 475 A. C., Se os franceses ainda estavam bebendo vintages etruscos naquele momento, isso sugere que eles não tinham estabelecido suas próprias vinícolas ainda. O truque é provar que a ânfora continha vinho.McGovern não pode simplesmente procurar a presença de álcool, que sobrevive apenas alguns meses, quanto mais milênios, antes de evaporar ou transformar-se em vinagre. Em vez disso, ele persegue o que são conhecidos como compostos de impressões digitais. Por exemplo, vestígios de hidrocarbonetos de cera de abelhas indicam bebidas alveoladas; oxalato de cálcio, um subproduto amargo e esbranquiçado de cevada também conhecida como pedra de cerveja, significa cerveja de cevada.,

resina de árvore é um indicador forte, mas não seguro de vinho, porque viticultores de resina antiga muitas vezes adicionado como um conservante, emprestando à bebida um sabor agradável lemony. (McGovern gostaria de testar as amostras de Lattes para pesquisa de resina de uma árvore como cipreste; sua presença sugere que os etruscos estavam em contato com colônias fenícias no norte da África, onde essa espécie cresce. A única maneira infalível de identificar o vinho antigo desta região é a presença de ácido tartárico, um composto em uvas.,uma vez que a mistura de cerâmica marrom fervente se reduz a um pó, diz Gretchen Hall, um pesquisador colaborando com McGovern, eles vão passar a amostra através de um espectrômetro infravermelho. Isso irá produzir um padrão visual distinto baseado em como os seus múltiplos constituintes químicos absorvem e refletem a luz. Vão comparar os resultados com o perfil do ácido tartárico., Se houver uma correspondência ou uma quase correspondência, eles podem fazer outras verificações preliminares, como o teste Feigl spot, no qual a amostra é misturada com ácido sulfúrico e um derivado fenol: se o composto resultante brilha verde sob luz ultravioleta, ele provavelmente contém ácido tartárico. Até agora, as amostras Francesas parecem promissoras.,McGovern já enviou algum material para Armen Mirzoian, um cientista do federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, cujo trabalho principal é verificar o conteúdo de bebidas alcoólicas—que, por exemplo, os flocos de ouro nos schnapps de Goldschlager italianos são realmente ouro. (Eles são. Seu laboratório em Beltsville, Maryland, está repleto de esquisitices, como uma garrafa confiscada de uma bebida destilada de arroz do Sul Da Ásia cheia de cobras preservadas e vodka embalada em um recipiente que parece um conjunto de bonecas russas de nidificação., Ele trata as amostras do McGovern com reverência, manuseando a caixa empoeirada como um Bordeaux premiado. “É quase assustador”, sussurra ele, apontando os sorvetes lá dentro. “Alguns destes têm 5.000, 6.000 anos.meses depois, McGovern envia-me e-mails com boas notícias: Mirzoian detectou ácido tartárico nas amostras de Lattes da França, fazendo com que tudo menos a certeza contivessem vinho Etrusco importado. Além disso, os arqueólogos do projeto desenterraram uma torrente de calcário de 400 a. C.—O que parece ser a Primeira prensa de vinho Francesa, apenas cerca de 100 anos mais jovem do que a ânfora Etrusca., Entre os dois conjuntos de artefatos, McGovern espera identificar o advento do vinho francês.”ainda precisamos saber mais sobre os outros aditivos”, diz ele, ” mas até agora temos excelentes evidências.os antepassados irlandeses de McGovern abriram o primeiro bar em Mitchell, Dakota do Sul, no final de 1800. McGovern credita sua relação com o álcool a esta linhagem mista—seu interesse é ávido, não obsessivo., Em seus dias de estudante na Universidade Cornell e em outros lugares, quando McGovern se interessou por tudo, desde neuroquímica à literatura antiga, ele sabia pouco sobre o álcool. Era o final da década de 1960 e início da década de 1970; outras substâncias que alteravam a mente estavam em voga; a revolução do vinho da Califórnia mal tinha começado e os americanos ainda estavam derrubando todos os tipos de sujeira.um verão, durante o qual McGovern estava “parcialmente na pós-graduação”, ele diz com a imprecisão frequentemente reservada para os anos 70, ele e Doris percorreram o Oriente Médio e a Europa, vivendo com alguns dólares por dia., A caminho de Jerusalém, encontraram-se vagando na região vinícola Mosel da Alemanha, perguntando aos prefeitos de pequenas cidades se os vinicultores locais precisavam de apanhadores sazonais. Um vinicultor, cujos arbores pontilharam as íngremes encostas de ardósia acima do Rio Moselle, levou-os, deixando-os embarcar em sua casa.na primeira noite lá, o homem da casa continuou voltando de sua adega com garrafa após garrafa, McGovern lembra: “mas ele nunca nos mostraria em que ano foi. Claro que não sabíamos nada sobre vintage, porque nunca tínhamos bebido tanto vinho, e éramos dos Estados Unidos., Mas ele continuou trazendo garrafa após garrafa sem nos dizer, e até o final da noite, quando estávamos totalmente bêbado—o pior que eu já estive, a minha cabeça a andar em círculos, deitada na cama, sentindo como se eu estivesse em um vórtice—eu sabia que 1969 foi terrível, ’67 foi bom, ’59 foi excelente.McGovern surgiu na manhã seguinte com uma ressaca fervente e um fascínio permanente pelo vinho.,ganhando seu doutorado em arqueologia e história do Oriente Médio na Universidade da Pensilvânia, ele acabou dirigindo uma escavação no Vale de Baq’Ah da Jordânia por mais de 20 anos, e se tornou um especialista em pingentes e cerâmica da Idade do Bronze e do ferro. (Ele admite que já foi culpado de limpar vasos antigos de toda a sua sujidade. Na década de 1980, ele tinha desenvolvido um interesse no estudo de materiais orgânicos—seu grau de graduação era em química—incluindo frascos contendo roxo real, um outrora inestimável corante antigo que os fenícios extraíam das glândulas de caracóis do mar., As ferramentas da arqueologia molecular estavam rapidamente se desenvolvendo, e um pouco de amostra poderia produzir insights surpreendentes sobre alimentos, medicamentos e até perfumes. Talvez os contêineres antigos fossem menos importantes do que os resíduos dentro deles, McGovern e outros estudiosos começaram a pensar.um estudo químico no final da década de 1970 revelou que um navio Romano de 100 a. C. naufragado no mar provavelmente transportava vinho, mas isso foi sobre a extensão da ciência das bebidas antigas até 1988, quando um colega de McGovern que estava estudando o local de Godin Tepe do Irã mostrou – lhe uma jarra de cerâmica de pescoço estreito de 3100 A. C., com manchas vermelhas.”ela pensou que talvez fossem um depósito de vinho”, lembra McGovern. “Estávamos um pouco céticos sobre isso. Era ainda mais duvidoso que conseguíssemos recolher compostos de impressões digitais que foram preservados o suficiente de há 5 mil anos atrás.mas ele achou que deviam tentar. Ele decidiu que o ácido tartárico era o marcador certo para procurar, ” e começamos a descobrir diferentes testes que poderíamos fazer. Espectrometria de infravermelhos. Cromatografia. O teste Feigl spot….Todos eles nos mostraram que o ácido tartárico estava presente”, diz McGovern.,ele publicou calmamente, em um volume interno, quase suspeitando que tinha descoberto um novo ângulo sobre o mundo antigo. Mas o artigo de 1990 chamou a atenção de Robert Mondavi, o magnata do vinho da Califórnia, que tinha suscitado alguma controvérsia ao promover o vinho como parte de um estilo de vida saudável, chamando-o de “a bebida temperada, civilizada, sagrada e romântica em tempo de refeição recomendada na Bíblia. Com a ajuda de McGovern, Mondavi organizou uma conferência acadêmica no ano seguinte em Napa Valley., Historiadores, geneticistas, linguistas, enólogos, arqueólogos e especialistas em viticultura de vários países conferiram sobre jantares elaborados, as conversas alimentadas por copiosos rascunhos de vinho. “Estávamos interessados em fazer vinho de todas as perspectivas diferentes”, diz McGovern. “Nós queríamos entender todo o processo – para descobrir como eles domesticaram a uva, e onde isso aconteceu, como você cuida das uvas e da horticultura que entra nele.”Uma nova disciplina nasceu, que estudiosos brincam referindo-se como drinkologia, ou dipsologia, o estudo da sede.,de volta a Penn, McGovern logo começou a vasculhar as catacumbas da sala de armazenamento do museu para promissores pedaços de cerâmica. Frascos de cozinha Esquecidos de uma aldeia Iraniana Neolítica chamada Hajji Firuz revelaram manchas amarelas estranhas. McGovern submeteu-os aos seus testes de ácido tartárico, deram positivo. Tinha acontecido com o vinho de uva mais antigo do mundo.,muitos dos achados mais surpreendentes de McGovern derivam do trabalho de outros arqueólogos; ele traz uma nova perspectiva para escavações esquecidas, e suas “escavações” às vezes não são mais taxantes do que subir ou descer um vôo de escadas em seu próprio museu para recuperar um sherd ou dois. Os resíduos extraídos do conjunto de bebidas do Rei Midas—que governava a Frígia, um antigo Distrito da Turquia—definharam em armazenamento durante 40 anos antes de McGovern os encontrar e ir trabalhar., Os artefatos continham mais de quatro quilos de materiais orgânicos, um tesouro—para um arqueólogo biomolecular—muito mais precioso do que o lendário ouro do rei. Mas ele também é inflexível sobre viagens e tem feito pesquisas em todos os continentes, exceto Austrália (embora ele tem sido ultimamente intrigado por concocções aborígenes) e Antártica (onde não há fontes de açúcar Fermentável, de qualquer forma)., McGovern está intrigado com as tradicionais bebidas Africanas de mel na Etiópia e Uganda, que podem iluminar os primeiros esforços da humanidade para imbibe, e espíritos Peruanos produzidos a partir de tão diversas fontes como quinoa, amendoins e bagas de pimenta-Árvore. Ele bebeu bebidas de todas as descrições, incluindo o Chinês baijiu, um álcool destilado que sabe a bananas (mas não contém banana) e é de aproximadamente 120 provas, e o recém masticado chicha peruano, que ele é muito educado para admitir que ele despreza. (“É melhor quando o saboreiam com morangos silvestres”, diz ele com firmeza.,a participação é importante, diz ele, porque beber nas sociedades modernas oferece uma visão dos mortos.”não sei se as bebidas fermentadas explicam tudo, mas ajudam a explicar muito sobre como as culturas se desenvolveram”, diz ele. “Você poderia dizer que esse tipo de unicidade pode levá-lo a interpretar demais, mas também ajuda você a fazer sentido de um fenômeno universal.McGovern, na verdade, acredita que o álcool ajudou a tornar-nos humanos. Sim, muitas outras criaturas embebedam-se., Binginginging em frutas fermentadas, elefantes inebriados continuam pisando as bordas e aves desperdiçadas caem de seus poleiros. Ao contrário da destilação, que os seres humanos realmente inventaram (na China, por volta do primeiro século D. C., McGovern suspeita), a fermentação é um processo natural que ocorre acidentalmente: as células de levedura consomem açúcar e criam álcool. Figos maduros, misturados com levedura, caem das árvores e fermento; o mel sentado numa árvore oca, embala um ponche, se misturado com a proporção certa de água da chuva e levedura e permite que se levante., Quase certamente, o primeiro nip da humanidade foi um elixir de curta duração deste tipo, que McGovern gosta de chamar de “Beaujolais nouveau da Idade da Pedra”.”

mas em algum momento os caçadores-coletores aprenderam a manter o zumbido, um grande avanço. “Quando nos tornamos distintamente humanos há 100 mil anos, teríamos sabido onde havia certos frutos que poderíamos coletar para fazer bebidas fermentadas”, diz McGovern., “Nós teríamos sido muito deliberados em ir na época certa do ano para coletar grãos, frutas e tubérculos e transformá-los em bebidas no início da raça humana.”(Ai, os arqueólogos são susceptíveis de encontrar evidências de que estas preliminares hooches, fermentado a partir de coisas tais como figos ou fruta do baobá, porque seus criadores, na África, teria armazenado em cabaças secas e outros recipientes que não resistem ao teste do tempo.)

With a supply of mind-blowing beverages on hand, human civilization was off and running., No que pode ser chamado de “cerveja antes do pão” hipótese, o desejo de beber pode ter levado à domesticação de cultivos chave, o que levou a assentamentos humanos permanentes. Cientistas, por exemplo, mediram variações atômicas dentro dos restos esqueléticos de humanos do novo mundo; a técnica, conhecida como análise de isótopos, permite aos pesquisadores determinar as dietas do falecido há muito tempo. Quando os primeiros americanos domaram milho pela primeira vez por volta de 6000 a. C., Eles provavelmente estavam bebendo o milho na forma de vinho ao invés de comê-lo, a análise mostrou.,talvez ainda mais importante do que o seu impacto na agricultura primitiva e nos padrões de assentamento, no entanto, é como poções pré-históricas “abriram nossas mentes para outras possibilidades” e ajudaram a promover novas formas simbólicas de pensar que ajudaram a tornar a humanidade única, diz McGovern. “As bebidas fermentadas estão no centro das religiões em todo o mundo. faz de nós Quem somos de muitas maneiras. Ele afirma que o estado alterado da mente que vem com a intoxicação poderia ter ajudado a alimentar desenhos de cavernas, medicina xamanística, rituais de dança e outros avanços.,

Quando Ele viajou para a China e descobriram a mais antiga conhecida de álcool—uma mistura de uvas selvagens, o espinho, o arroz e o mel, que é agora a base para Cação Cabeça Chateau Jiahu—ele foi tocado, mas não completamente surpreso ao saber do outro, “primeiro”, revelou em Jiahu, um antigo Amarelo Vale do Rio liquidação: delicado flautas feitas de ossos de vermelho-coroado crane, que são mais antigas do mundo conhecido, ainda jogável instrumentos musicais.o álcool pode estar no coração da vida humana, mas a maior parte das amostras mais significativas de McGovern vêm de túmulos., Muitos passada culturas parecem ter visto a morte como última chamada do tipo, e choram provisionados os mortos com bebidas e recipientes—ágata chifres de beber, palhas de lápis-lazúli e, no caso de um Celtic woman enterrado na Borgonha, em torno do século vi a. C., um de 1.200 litros caldeirão—para que eles pudessem continuar a beber o seu preenchimento na eternidade. O túmulo do Rei Escorpião I estava cheio de frascos de vinho. Mais tarde, os egípcios simplesmente diagramaram receitas de cerveja nas paredes para que os servos do Faraó na vida após a morte pudessem fazer mais (presumivelmente libertando bebidas existentes para os vivos).,alguns dos defuntos tinham planos festivos para a vida após a morte. Em 1957, quando da Universidade da Pensilvânia arqueólogos primeiro encapsulado em quase hermético túmulo do Rei Midas, envolto em um monte de terra perto de Ancara, na Turquia, eles descobriram que o corpo de uma de 60 para 65 anos, homem fabulosamente vestida em um leito de púrpura e de pano azul ao lado do maior cache da Idade do Ferro beber parafernália já encontrado: 157 bronze baldes, tonéis e taças. E assim que os arqueólogos deixaram entrar ar fresco no Cofre, as cores vivas das Tapeçarias começaram a desaparecer diante dos seus olhos.,a arqueologia é, no fundo, uma ciência destrutiva, McGovern disse recentemente a uma audiência no Museu Nacional do índio americano do Smithsonian: “toda vez que você escavar, você destrói.pode ser por isso que ele gosta tanto de sonhar com cervejas novas.O Ta Henket de Dogfish Head (antigo egípcio para “cerveja do pão”) foi revelado em novembro passado, em Nova Iorque, no meio de uma exibição do rei Tut brilhante na Discovery Times Square., Totós de cerveja eufóricos (ou talvez apenas embriagados) e alguns membros do arquivo de imprensa em um auditório adornado com obeliscos falsos e Mesas bistro, cada um com uma tigela de nozes no centro. As palavras cão, peixe e cabeça em hieróglifos são projetadas nas paredes.

no palco ao lado de McGovern, Calagione, swigging an auburn-colored ale, diz à multidão flushed sobre como ele e o arqueólogo uniram forças., Em 2000, em um jantar no Museu Penn apresentado por um escritor britânico de Cerveja e whiskey guidebook, Michael Jackson, McGovern anunciou sua intenção de recriar as últimas libações do Rei Midas a partir do resíduo escavado que havia sido moldado no depósito do museu por 40 anos. Todos os cervejeiros interessados devem encontrar-se no seu laboratório às 9 da manhã seguinte, disse ele. Mesmo depois da festa da noite, apareceram várias dúzias., Calagione wooed McGovern with a plum-traced medieval braggot (a type of malt and honey mead) that he had been toying with; McGovern, already a fan of the brewerie’s Shelter Pale Ale, soon paid a visit to the Delaware facility.quando ele conheceu o Dr. Pat, Calagione diz ao público: “a primeira coisa que me impressionou foi,’ Oh meu Deus, Esse cara não se parece nada com um professor.A multidão ruge com riso. McGovern, abotoado numa camisola de cardigan, é praticamente o hieróglifo para professor., Mas ele venceu o cervejeiro quando, poucos minutos depois da primeira reunião da manhã, encheu a caneca de café com Chicory Stout. “Ele é um de nós”, diz Calagione. “Ele gosta de cerveja.Ta Henket é sua quinta colaboração-juntamente com Midas Touch e Chateau Jiahu, eles fizeram Theobroma, baseado em uma bebida de chocolate Hondurenha arcaica, e chicha. (Todos estão disponíveis comercialmente, embora apenas cinco barris de chicha são feitos por ano. McGovern é pago pelos seus serviços de consultoria.agora os lançadores inaugurais De Ta Henket estão sendo derramados de barris na parte de trás da sala., Nem a Calagione nem o McGovern provaram o produto. Ela emerge cor de pêssego e opaca, a espuma tão espessa como creme batido.

a cerveja, que estará disponível para venda no outono, mais tarde recebe críticas mistas online. “Pense em citrinos, ervas, pastilha elástica”, escreve um crítico. “Rosemary? Querida? Sésamo? Não consigo identificar todas as especiarias.”o nariz é vegetais velhos e leveduras”, diz outro.assim que ele tiver experimentado um gole, McGovern pega um jarro e começa a derramar cervejas para o público, dando um brilho tímido. Ele gosta do espetáculo., Quando Midas Touch estreou em 2000, ele ajudou a recriar a festa funerária do governante em uma galeria do Museu Penn. O prato principal era um tradicional estufado de lentilha e cordeiro grelhado, seguido de tartes de funcho em jus de romã. A bebida eterna de Midas foi servida com sobremesa, em copos de vinho que mostravam a sua cor enfeitiçada—um caramelo quente com cintilantes de ouro.em seu laboratório, McGovern mantém um envelope contendo sementes de uva neolíticas, que ele sacudiu de um professor de viticultura na Geórgia (o país, não o estado) anos atrás., O homem tinha seis pips dessecados em boas condições, ideais para análise de ADN.”eu disse, ‘talvez pudéssemos levar alguns deles de volta e analisá-los’, recorda McGovern. “Ele disse,’ Não, Não, eles são muito importantes.”Isto seria pela causa da ciência”, continuou McGovern.o Georgiano deixou a sala por um momento para agonizar, e voltou a dizer que McGovern e a ciência poderiam ter duas das sementes antigas. Separar-se deles, disse ele, era como “separar-se da sua alma.”Os estudiosos levantaram um copo de Moscatel Branco Alexandrueli para marcar a ocasião.,mas McGovern ainda não testou as sementes, porque ele ainda não está confiante nos métodos de extração de DNA disponíveis. Ele só tem uma hipótese de análise, e depois as amostras de 6.000 anos serão reduzidas a pó.um dia pergunto ao McGovern que tipo de libação ele gostaria no seu próprio túmulo. “Chateau Jiahu”, diz ele, sempre leal ao líder dos Dogfish. Mas depois de um momento ele muda de ideias. As uvas que ele e sua esposa ajudaram a escolher no verão de 1971 acabaram por produzir talvez o melhor Mosel Riesling do século passado., “Nós tínhamos garrafas daquele vinho que deixávamos sentar na adega por um tempo, e quando as abrimos era como uma espécie de ambrósia”, diz ele. “Era um elixir, algo fora deste mundo. Se fosses beber alguma coisa para a eternidade, podias beber isso.”

em geral, no entanto, o casal gosta de todas as garrafas que têm na mão. Hoje em dia McGovern mal se preocupa com sua adega: “minha esposa diz que eu tendem a envelhecer as coisas por muito tempo.a escritora Abigail Tucker escreveu pela última vez sobre o tesouro de Barba Negra. O fotógrafo Landon Nordeman está sediado em Nova Iorque.,Nota do Editor: Uma versão anterior deste artigo mencionou uma receita de cerveja egípcia que remonta a centenas de séculos. O artigo agora diz que a receita data de milhares de anos.