Esses dias, a variedade de farinhas disponível em prateleiras de supermercado continua a se expandir. O que não mudou, no entanto, é a opção de farinha branqueada versus farinha crua. Então, o que distingue estes dois tipos?,

Processamento e Tratamento

Tecnicamente, todos farinha branqueada e reduzido a partículas finas por moagem em um moinho. Mas, é o processo de envelhecimento que distingue a farinha branqueada da farinha crua.para começar, a farinha branqueada é tratada com agentes químicos para acelerar o processo de envelhecimento. Por exemplo, peróxido de benzoílo, bromato de potássio e gás cloro., Com efeito, os produtos químicos de branqueamento aceleram o processo de envelhecimento e também impactam a aparência geral e textura do produto final. Como resultado, a farinha tratada é geralmente mais brilhante em cor e mais suave em textura. embora o processo de envelhecimento da farinha branqueada seja acelerado através da utilização de agentes químicos, a farinha crua sofre um processo de envelhecimento natural. Sem surpresa, o processo natural demora mais tempo e é mais caro. Na verdade, a farinha branqueada contornou este longo processo de envelhecimento natural., Sem tratamento adicional, a farinha crua geralmente tem uma coloração esbranquiçada, grãos menos refinados e textura áspera.

utilizações na panificação

geralmente, a utilização de farinhas branqueadas e cruas na panificação é essencialmente a mesma. No entanto, as diferenças de textura e cor entre as duas farinhas podem alterar o produto final ou cozido bom. É por isso que cada farinha pode servir um bom assado sobre o outro.,a farinha branqueada tem muitas características únicas que a tornam uma melhor opção para certos tipos de receitas. Por exemplo, a farinha branqueada é mais clara em textura. Como resultado, os produtos feitos usando esta farinha muitas vezes refletem isso e, por extensão, têm mais volume. Portanto, esta farinha é ótima para itens como panquecas, pães rápidos, biscoitos e muffins.além disso, a coloração do produto cozido feito com farinha branqueada também pode ser sutilmente mais brilhante em cor. Consequentemente, isto torna os produtos cozidos mais brilhantes na aparência., Além disso, o tratamento da farinha de lixívia afeta o sabor do produto final. A diferença de sabor tem sido descrita como sendo” química “ou ” amarga”.por outro lado, a flor crua tem características que a tornam a melhor opção para outros tipos de produtos cozidos. Por exemplo, a textura da farinha crua é mais áspera e mais densa que a farinha crua. É por isso que a farinha crua é um bom ingrediente para usar em produtos que dependem de uma estrutura firme, tais como pães, pastéis e sobremesas feitas de pasta choux., as farinhas branqueadas e cruas utilizadas são permutáveis entre si. Em última análise, a maioria das pessoas geralmente preferem uma farinha sobre a outra, e vai usar essa farinha em todas as suas receitas. Dito isto, a quantidade de agentes químicos usados na farinha branqueada e seus efeitos na saúde fazem algumas pessoas desconfortáveis. Embora aprovado para consumo humano, muitos questionam a segurança dos agentes químicos nele contidos.

What’s the Bottom Line?,

Em suma, as farinhas branqueadas e cruas variam em função do seu envelhecimento e processo de tratamento. Farinha branqueada é tratada com produtos químicos para aumentar a velocidade do processo de envelhecimento. Tem uma cor mais brilhante e textura mais fina. Farinha crua envelhece naturalmente e por um tempo mais longo. Por causa disso, muitas vezes é um pouco mais caro em preço. Ele também tem uma coloração esbranquiçada e uma textura geral mais dura. Embora permutáveis em uso, as propriedades entre estes dois tipos de farinhas podem torná-los melhores para usar para certos produtos cozidos e receitas do que outros.,em última análise, cabe-lhe a si decidir qual a farinha que irá utilizar. O teu bem cozido ainda vai ser delicioso de qualquer maneira! recheio de açúcar de canela Scones Feta com endro e cebolinho chocolate barras de bolachas com pepitas de Chocolate div> div>div> div> div> div>div> div>div> div> div > div > div > div>div> div>…