primeiros passos Com Massa Caseira: Base de Sêmola

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Se você está apenas começando com massa caseira, esta é a receita perfeita. Não só ele usa apenas alguns ingredientes simples, é fácil de formar em uma variedade de formas, ou para se adaptar para diferentes receitas.

Prefiro massas alimentícias feitas com farinha de semolina à farinha normal de “00”, tanto em termos de textura como de sabor.,a farinha de Semolina provém do trigo duro e é feita através da remoção e purificação dos centros grosseiros do grão. Você também pode encontrar farinha tipo semolina feita de arroz ou milho.

Desde que o meu amigo italiano nunca escreveu exata ingrediente medidas de suas receitas, eu também se refere este artigo, apenas para confirmar e padronizar algumas coisas quando eu escrevi a minha própria adaptação, o que você vai encontrar aqui.

Esta receita básica pode ser usada para criar uma grande variedade de diferentes tipos., Você pode enrolar e cortar sua massa nos estilos e formas que você prefere à mão, ou você pode optar por usar uma máquina de massa. Se você optar por ir a rota da máquina de massa, vale a pena o investimento para comprar um bom.

Bellemain de Madeira Grandes Massas escorredor

uma Vez que sua massa é laminada e de corte, você também pode considerar a tentativa de um secador de massas, que é como uma espécie de madeira na árvore. Adoro estes, e acho-os muito giros!

A Receita

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Basic Semolina Pasta

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Basic Semolina Pasta

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4 Servings

Servings

4 Servings

Ingredients
  • 400 grams Semolina flour (14.,/ul>

Servings: Servings
Units:

Instructions
  1. Put the flour on a well-cleaned kitchen counter and form it into the shape of a nest.,

  2. No bem no centro da farinha, adicione o batido levemente os ovos e o sal.

  3. Iniciar mistura a mistura em conjunto com um garfo, lentamente adicionando a farinha das bordas externas do ninho para o centro até que tudo esteja bem incorporado.,

  4. Depois a farinha de trigo, o ovo ou a mistura esteja completamente incorporada, cobrem o contador e as mãos com uma pitada de farinha. Amassar a massa por aproximadamente 15 minutos até que seja sobre a consistência da argila de modelagem.

  5. Formulário a massa em uma bola e embrulhe com filme plástico e gele por cerca de 30 minutos na geladeira.,

  6. Depois de resfriado, o plop a massa sobre uma superfície limpa e polvilhada com farinha de semolina (novamente, para evitar que grudem) e dividi-lo em dois pedaços mesmo.

  7. Polvilhe mais farinha no seu contador, e em um rolo. Flatten a bola de massa com o pino rolante (ou com uma máquina de massas, se você tiver um Disponível).,

  8. enrole a massa com o pin da unidade torna-se translúcida. Adicione pó ao balcão, suas mãos e o pino conforme necessário. Trata-se de um processo bastante longo, que exige até 20 minutos.

  9. Conjunto de lado, e fazer o mesmo com a outra metade. Então deixe a massa descansar mais 10 minutos.,

  10. corte a massa em tiras finas ou em formas adequadas para ravioli ou outros tipos de macarrão.

  11. Pó acabado de macarrão com farinha e pendurá-los unidade que eles são semi-seco. Uma vez parcialmente secos, pode congelá-los ou armazená-los até quatro dias no frigorífico.,

a Cozinhar, os Números

Um Passo – Ninho Até a Farinha

Coloque a farinha em um local fresco e superfície lisa. Uma mesa de preparação de aço inoxidável, placa de mármore, ou uma grande placa de corte de madeira funciona melhor.

amontoar A farinha e fazer uma ligeira depressão no centro de modo a formar o que se assemelha a um ninho de pássaro ou um vulcão.,

Passo 2-Adicionar a estrutura proteica

bater os ovos (se você ainda não fez isso) e adicioná-los e o sal (eu gosto de usar o sal marinho para isso) para o poço que você formou na pilha de farinha.

terceira fase – misturar os ovos na farinha

misturar o ovo e a mistura salina na farinha com um garfo. Não se esqueça de incorporar as bordas e garantir que a massa é bem misturada.,

Passo 4 – amassamento

quando a massa está bem misturada e tem consistência firme, pouse o contador com farinha de semolina. Amassar a massa com as mãos ligeiramente coradas até ter a certeza de que está completamente misturada, e flexível o suficiente para fazer a massa ou ravioli formas que pretende usar. Isto deve demorar cerca de 15 minutos.

Pode também amassar a sua massa com um misturador potente, mas prefiro o método hands-on.,forma a massa numa esfera e enrola-a bem e apertada com uma película de plástico. Refrigerar por cerca de meia hora.

isto ajudará a produzir as suas qualidades elásticas, o que tornará mais fácil a forma da sua massa.

passo seis-dividir & conquistar

poisar a sua bancada com farinha e dividir a massa em duas partes, para facilitar o trabalho.

Flatten the ball until it is under an inch thick.,colocar metade da massa no seu contador de partículas. Para rolá-lo para fora, Comece por aplicar pressão enquanto rola o rolo de pino para longe de você, e aplicando um pouco menos de pressão ao rolar de volta para você.

Você pode até ser capaz de se safar apenas pressionando-o em um retângulo achatado que você pode alimentar na máquina.,

as extrusoras são um pouco diferentes, geralmente exigindo que você alimente pequenas bolas de uma massa texturizada dura para o pára – quedas de admissão-o meu melhor conselho é referir-se às instruções do fabricante, se você vai estar fazendo a sua massa desta forma.Passo 8-continue a rodar até ver a luz do dia!voltar ao método artesanal: continuar a rolar a massa, rodando-a e girando-a, até que seja suficientemente fina para a ver quando a segura até à luz.

Continue a limpar o pó das suas mãos, contador e rolamento, conforme necessário., Isto deve demorar entre 15 a 20 minutos. Esta pode ser uma boa altura para desfrutar de um copo de vinho!

Note que se ficar muito difícil de rolar, ou se molhar de volta ao lugar, deixe-o descansar por alguns minutos.

passo Nove-o dobro do problema: nivelar ambas as metades com alguma ajuda (opcional)

Uma vez que você tem isso fino o suficiente, agora você começa a fazer a mesma coisa para a outra metade! É aqui que uma criança pequena que ainda pensa que essas coisas são “divertidas” entra em jogo. Se você não tem um de seu próprio, adquira um de um vizinho.,uma vez terminado, deixe sentar-se e descansar durante dez a vinte minutos (a massa, não a criança… coloque-a a trabalhar fazendo outra coisa. “Fazer feno enquanto há sol”, meu pai sempre disse).corte a massa nas formas desejadas, à mão ou utilizando uma máquina de massas alimentícias. Certifique-se de usar muita farinha, para que não colar.

dependendo da sua máquina, deve normalmente começar com a configuração mais larga., Continue a dobrá-la e a rolar a massa de volta até atingir a largura da máquina de massas e diminua a largura até atingir a espessura desejada.

Step Eleven-Don’t Be a Wet Noodle! Secar mais uma vez as massas com semolina e deixar secar parcialmente ao ar. Se eles são fios longos, você pode pendurá – los a partir de um dowel, cabides limpos, a parte de trás de uma cadeira ou a referida Máquina de secar Massa-qualquer coisa em sua cozinha, realmente (desde que é limpo)!,agora está pronto para cozinhar a massa, encha-a se estiver a fazer tortellini ou ravioli, ou congele-a.

para uma refeição rápida e fácil, eu gosto de misturar com uma dose leve de molho de tomate ou molho de creme de tomate, juntamente com algum parmesão, e alguns espinafres. Simples, rápido e saboroso!claro que um grande pesto também funciona. Ou ficar um pouco aventureira e provar este brócolo e molho de alho.então, o que achas? Fazes massa fresca e deliciosa para o jantar desta noite?

Uma vez que você tem a técnica básica para baixo, as possibilidades são infinitas., Conte-me sobre a sua própria massa fazendo aventuras nos comentários, e não se esqueça de verificar a nossa outra receita super simples de massa italiana para Malfatti.

Photos by Kendall Vanderslice, © Ask the Experts, LLC. TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. Veja os nossos OT para mais detalhes. Escrita e edição adicional por Allison Sidhu, Mike Quinn e Kendall Vanderslice.

Sobre Lori Jo Hendrix

Lori nasceu no sul da Califórnia, e atualmente reside no México., Ela é uma atriz e modelo que também escreve nas áreas de nutrição, bem-estar e cozinha. Suas paixões incluem trabalhar como voluntária com vários grupos no resgate e reabilitação de animais órfãos e feridos.

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