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Por que o queijo suíço tem buracos? – Owen F., age 13, Belmont, Massachusetts

Existem milhares de tipos de queijo, cada um com sua própria cor, forma, valor nutricional, sabor e textura., dado que o queijo é fabricado a partir de leite, os tipos de queijo tendem a variar em função da origem do leite. Alguns dos queijos mais populares são feitos a partir do leite de vacas, cabras e ovelhas. Mas também há queijos feitos de leite de camelo, leite de búfalo-até mesmo leite de alce.para fazer queijo, é necessário adicionar bactérias ao leite. Estes criam reações químicas que fazem com que se transforme em uma combinação de sólidos “coalhada” e líquido “soro de leite.”O soro de leite é geralmente drenado, concentrado e seco em pó.,as variações da quantidade e do tipo de bactérias influenciam o sabor e a textura do produto final. Outros aspectos têm a ver com o tipo de queijo que é produzido: o método de salga, a sua temperatura e a idade dos produtores de queijo, que se refere à quantidade de tempo que é deixado sozinho para amadurecer e formar. Alguns queijos envelhecem até 18 anos.como muitos outros queijos, o queijo suíço é feito com leite de vaca e contém bactérias que ajudam a converter o leite em um sólido. então porque é que o queijo suíço tem buracos?, Também chamados de “olhos”, são tão essenciais para o queijo suíço que quando estão desaparecidos, os cheesemakers dizem que o lote é “cego”.”

O Que Faz o queijo suíço “holey” é uma bactéria adicional chamada de subespécie Propionibacterium freudenrichii shermanii-P. shermanii. Nas condições específicas de fabrico do queijo suíço, A P. shermanii produz um gás: dióxido de carbono. porque o queijo suíço é feito a uma temperatura quente – Cerca de 70 graus Fahrenheit-o queijo é macio e maleável. À medida que as bactérias crescem, os gases que emitem acabam criando aberturas redondas., Pense em soprar uma bolha com pastilha elástica: enquanto sopra ar de seus pulmões, a pressão força a pastilha elástica em um círculo. A bolha eventualmente estoura, devido à pressão do ar dos pulmões ou da atmosfera. mas quando se formou uma bolha dentro de um pedaço de queijo quente – e depois esse queijo é arrefecido a cerca de 40°F – O buraco mantém-se no lugar. O queijo agora tem os seus olhos. demora cerca de quatro semanas a 70 ° F para os olhos se formarem. No total, leva cerca de seis semanas para fazer queijo suíço, e depois é envelhecido dois meses adicionais antes de ser vendido.,o queijo suíço foi fabricado pela primeira vez na Suíça no século XV. Mas lá, é conhecido como” emmental “ou ” emmentaller”. outros países também são conhecidos por queijos similares ao queijo suíço. A França tem Gruyere, enquanto a Itália tem Fontina. Nos Estados Unidos, cheesemakers fabricam uma versão modificada, chamada Baby Swiss, que tende a ter olhos menores. O queijo Gouda-originário dos Países Baixos – é, por vezes, intencionalmente fabricado com culturas que produzem um pouco de gás e olhos minúsculos.

mas, na maioria dos casos, cheesemakers realmente tentam impedir a formação de gás em seus queijos. Especialmente em queijos mais duros, o gás não leva a olhos bonitos e redondos; em vez disso, forma fissuras, fendas e fendas unsightly.