Os vegetais são facilmente danificados, com pequenas contusões em suas peles rapidamente transformando-se em manchas castanhas que podem penetrar a carne. A boa notícia é que estas imperfeições não tornam a beringela intransponível ou insegura., A menos que a sua receita exija uma beringela inteira, não descascada, você pode evitar surpresas desagradáveis, livrando-se da pele e carne amarga, podre enquanto prepara o seu prato de beringela.

Musings de mercado

quando tiver a sua escolha de beringelas, procure aqueles que são brilhantes e lisos, sem sulcos ou descoloração, bem como um caule verde. Estes são os mais propensos a ter carne tenra, não-amarga, e ser úmido o suficiente para evitar futuras contusões., Se você está usando suas próprias beringelas imperfeitas jardim, ou se previamente comprou beringelas parecem questionáveis quando você puxá-los do frigorífico, descascar e cortar os vegetais é a única maneira de avaliar a qualidade. As beringelas ligeiramente imperfeitas terão manchas castanhas pequenas que não se estendem longe da pele exterior para a carne. Podridão mais generalizada vai encontrar manchas castanhas maiores que penetram mais profundamente nas partes brancas da beringela.

avaliação da beringela

Se precisar de trabalhar com as beringelas que tem à mão, separe-as para o bem, o duvidoso e o feio., Escolha apenas beringelas imaculadas quando estiver a cozinhar pratos que requeiram cozinhá-los inteiros e não descascados, ou em fatias redondas perfeitas. Selecione beringela Malhada para pratos que exigem um processamento mais cuidadoso. Finalmente, jogar fora beringelas que parecem ter mofo na pele ou carne, emitir um cheiro imundo e são fortemente manchados e duro por dentro.

Salving Spotties

com beringelas que são apenas ligeiramente manchadas internamente, a melhor opção é descascá-las, em seguida, escavar ou cortar as secções castanha e dura., Em seguida, cortar a beringela em pedaços e escová-los com limão para evitar mais descoloração antes de cozinhar. Com uma beringela fortemente manchada, o tratamento inicial é o mesmo, mas você provavelmente estará removendo mais carne exterior antes de cortar a beringela em pedaços, bem como descartando áreas circundantes que são difíceis. Como estas são as beringelas mais aceitáveis, é melhor molhá-las em água salgada, que irá extrair qualquer sabor amargo da carne utilizável, antes de cozinhar.,se sentir manchas moles na pele da beringela, é melhor escolher uma receita que exija cortar ou cortar o vegetal em vez de cozinhá-lo inteiro. Desta forma, você será capaz de cortar manchas castanhas em vez de inadvertidamente adicionar amargura ao prato. Salve a propagação conhecida como baba ghanoush para as suas melhores beringelas, porque a receita pede para assar uma beringela inteira, não descascada., Beringelas com apenas algumas manchas castanhas ainda podem ser usadas, cortadas, como com beringela parmigiana — basta deixar de lado qualquer fatia que tenha manchas podres neles. Use as partes recuperáveis das beringelas mais imperfeitas em pratos que envolvem beringelas descascadas e cubadas, como ratatouille.