o leite Fresco é uma maravilhosa substância, mas a sua vida de armazenamento pode deixar muito a desejar. Para aqueles momentos em que a caixa em seu frigorífico contém uma surpresa malodorosa, é útil ter uma lata ou dois de leite evaporado em sua despensa como um backup. A durável “vaca blindada” tem limites para sua versatilidade — não é muito agradável como bebida — mas é um excelente substituto na cozinha e na cozedura.,o leite evaporado é produzido por ferver leite fresco em vácuo parcial, onde pode ferver a uma temperatura relativamente baixa, até que metade do seu teor de humidade seja removido. O processo dá um sabor “cozinhado” distinto que é imediatamente reconhecível, e é por isso que é uma bebida desagradável por si só. É melhor usado como um substituto de leite na cozinha e cozimento, quando o leite iria cozinhar de qualquer maneira. Dilui-o com partes iguais de água, depois usa-o como leite fresco nas tuas receitas favoritas.,porque o leite evaporado é tão concentrado, é quase tão rico como o creme, apesar do seu teor de gordura muito mais baixo. Ele também pode ser usado em molhos de creme, sopas de creme e tartes de creme para reduzir a contagem de calorias, mantendo o sabor. Pode até ser chicoteado como creme, embora não mantenha a sua forma e deve ser servido imediatamente. O leite evaporado não deve ser confundido com leite condensado, que é fortemente adoçado e não um substituto direto do leite.