hungry for a taste of panama’s national dish? Cozy up to a bowl of Panamanian sancocho, also known as sancocho de galinha panamenho. Or in other words, Panamanian chicken soup.,Sancocho é um prato delicioso, recheado, e econômico que recebe seu sabor distinto de frango, uma erva chamada culantro, um pouco de milho na maçaroca, e legumes estrelados como ñame, yuca, plantains, otoe e inhames.Não tenho a certeza se a comida quente realmente te arrefece, mas o calor é uma das muitas coisas que o panamenho sancocho é dito para remediar. Bem, claro, a canja de galinha é a cura da mãe para todos os males, em todo o mundo.

aqui no Panamá, eles também afirmam que ajuda a curar uma ressaca, e isso pode ser verdade. Não me surpreenderia se essa fosse uma das razões pelas quais é comido tantas vezes., Afinal, o rum Abuelo local é barato.

em qualquer caso, não importa onde você viaja no mundo, canja de galinha tem a reputação de fazer as pessoas se sentirem melhor. Não importa se é o sancocho panamenho da avó feito do zero ou uma lata comprada na loja da canja Campbell de galinha.as nossas primeiras experiências com o panamenho sancocho tentei pela primeira vez o sancocho num pequeno restaurante que encontrámos enquanto passeávamos pelo Casco Viejo, a cidade velha do Panamá. Senti que tinha de o fazer, já que é o prato nacional do Panamá., Assim que vi a erva fresca de culantro a flutuar por cima, achei que seria bom. Não fiquei desapontado.em seguida, fomos em uma viagem de um dia para visitar o histórico Camino Real, que fica nos arredores da cidade do Panamá. O nosso guia trouxe-nos para uma aldeia remota, onde nos serviam uma refeição caseira de campesino. Tinham preparado um delicioso almoço, cozinhado sobre um fogo aberto no fogão comunitário.o destaque da refeição foi um mega-pote de sancocho de gallina,uma canja panamenha. A julgar pela localização isolada, não tinham apanhado a carne na loja da esquina., era óbvio que as galinhas no pote estavam correndo por aí mais cedo naquela manhã. Não admira que os outros se tenham afastado de nós!

variedades regionais de sancocho panamenho

cada receita de sancocho é um pouco diferente, dependendo da região e do chef. A cor e o sabor podem variar de castanho claro a verde brilhante a amarelo e laranja.,os ingredientes da sopa podem variar de muitas maneiras, mas todas as variedades que servem no Panamá têm uma característica: raramente são picantes. Podemos estar na América Central, mas ao contrário dos mexicanos, os panamenhos não gostam muito de comida picante. Infelizmente, isso significa que também não há muitos pimentos quentes nas mercearias. Quando queremos algo além de jalapeños e habañeros, é preciso uma viagem a uma mercearia especial para encontrá-los.,quanto às diferenças regionais nas receitas de Sancocho, o que servem na Cidade Do Panamá é geralmente castanho claro por causa da variedade de legumes de raiz. Sancochos que são pesados em culantro têm um sabor brilhante, fresco e um tom verde. Por outro lado, se você vê uma versão amarela ou laranja, é porque o chef incluiu um monte de abóbora (t. c. p.abóbora) ou inhames.Sancocho chorrerano (feito na cidade De La Chorrera, fora da cidade do Panamá) é uma exceção picante, feita de apenas frango, cebola, alho, pimenta, orégãos e ñame., Nunca ouvi falar de outras versões com um pontapé.há outra versão feita na província de Chiriquí, que faz fronteira com a Costa Rica; é chamada de sancocho chiricano (duh) e contém uma lista de ingredientes para a lavandaria, incluindo abóbora. (Ainda não experimentámos essa.)

a propósito, Se você tiver a sorte de ser capaz de cozinhar isso sobre um fogo aberto, seu sancocho vai pegar uma dica da fumaça, que adiciona outra camada de sabor.

Lugares para ficar no Panamá

não confunda culantro com coentros., Eles podem ter um aroma e sabor semelhantes, mas eles parecem completamente diferentes. Além disso, as sementes de culantro não são usadas na cozinha. (As sementes de coentros são geralmente conhecidas como coentros.)

coentros vai fazer em uma pitada, mas culantro tem um sabor mais forte. Sancocho panamenho tem o seu sabor único de culantro.fácil como tarte? Não, na verdade é mais fácil! talvez uma razão pela qual sancocho se tornou o prato nacional do Panamá seja porque é incrivelmente simples de fazer. A parte que consome mais tempo é descascar os vegetais da raiz.,

a receita para sancocho que estamos compartilhando abaixo serve cerca de 6-8 pessoas, dependendo de quantas veggies você colocar. Para comê-lo à maneira panamenha, deve ser acompanhado de arroz branco. Os panamenhos vão misturar o arroz na sopa ou dar uma dentada com cada colher cheia.