Se você gastar algum tempo verificando relacionados com a saúde, mídia social ou blogs, há uma boa chance de que você já ouviu falar de carragenina.o Carrageno, também conhecido como musgo irlandês, é um ingrediente alimentar amplamente utilizado derivado de algas vermelhas. Carragenina aparece frequentemente na seção de ingredientes dos rótulos dos alimentos, mas não espere vê-lo mencionado entre os fatos nutricionais. Por quê?, Porque carragenina não contém calorias, gordura, colesterol ou sódio. Ele faz, no entanto, tornar certos alimentos mais nutritivos, ajudando opções de baixo teor de gordura e baixo teor de açúcar sabor tão bom quanto seus equivalentes de gordura e açúcar, e também é uma fibra solúvel.dito isto, as razões pelas quais o carrageno é tão difundido como ingrediente alimentar têm menos a ver com nutrição e muito mais a ver com experiência.,

Muito como farinha e amido, a carragenina é utilizada como espessante de sopas, molhos, pudins e outros alimentos.,

também é útil para a estabilização de alimentos e bebidas, o que significa que os impede de separar (sem carragenina, o seu favorito leite de amêndoa pode ter uma camada de sedimento arenoso na parte inferior, ou o chocolate que iriam se depositar no fundo da sua garrafa de leite com chocolate).,

também ajuda faz sorvete de iogurte cremoso, minimiza o desperdício de alimentos, impedindo a deterioração e suspende os nutrientes na fórmula de bebê. Estes são apenas alguns exemplos dos benefícios da carragenina.,

mas os muitos usos de carragenan não são a razão pela qual se tornou um tema tão popular nos últimos anos; o que alimenta o interesse da Internet em carragenan é algo mais alarmante, e também significativamente menos concreto.,

Uma pequena, mas vocais número de blogueiros, entusiastas de saúde, e grupos de interesses especiais fizeram sua missão de desacreditar a carragenina, alimentando o boato e fazendo cientificamente sem suporte de ligação entre a carragenina e uma ampla gama de perigos de saúde., A “ciência” que eles usam para apoiar essas alegações é irregular no máximo, e tudo pode ser rastreado até um único pesquisador — Joanne Tobacman.

no núcleo dos argumentos anti-carragenianos de Tobacman está a suposição de que carragenina causa inflamação. E embora isso possa não parecer muito importante por si só, a inflamação é um precipitador direto de condições de risco de vida, como Alzheimer, Parkinson, doenças cardíacas, e até mesmo câncer. Coisas muito sérias, de certeza.,mas antes de abrir o frigorífico e deitar fora qualquer coisa com a palavra “carragenina” no rótulo, tenha em atenção que, embora estas alegações possam ser terríveis, a ciência não as apoia.acredita-se por muitos que Tobacman usou uma série de métodos cientificamente questionáveis para alcançar seus resultados predeterminados. Outros investigadores não tendenciosos foram incapazes de replicar os resultados do Tobacman em condições controladas. Em vez disso, a investigação em curso tem reiterado repetidamente que o carrageno é seguro para utilização como ingrediente em alimentos., Como resultado, especialistas em toxicologia respeitados e a própria FDA em uma carta de 2008 para Tobacman refutaram abertamente suas alegações anti-carragenina, e agências reguladoras em todo o mundo afirmam sua segurança e continuam a aprovar seu uso em alimentos.uma correlação defeituosa entre os métodos alegadamente defeituosos de Tobacman, talvez o mais escandaloso não fosse especificar os materiais que ela usava., Porque ela não afirma em alguns estudos o que é que ela testou, é difícil de saber com certeza, mas acredita-se que ela testou uma substância completamente diferente, chamada poligeenan, e contribuiu mal os resultados para a carragenina de qualidade alimentar.

Poligeenano e carrageno são muitas vezes confundidos, mas são completamente diferentes. A carragenina é uma substância natural encontrada em algas marinhas, enquanto a poligeenina não é encontrada na natureza.

para entender melhor a conexão e distinção entre carrageno e poligeenano, imagine uma bela bancada de mármore. A bancada serve um propósito-proporciona uma superfície de trabalho esteticamente agradável e plana. Agora, imagina partir aquela bancada em pedaços com uma marreta. Aquela bancada não seria mais uma bancada, seria cascalho., Através de ação direta e intencional (é bastante improvável que você tenha sledgehammer uma bancada por acidente), você teria transformado uma coisa em algo completamente diferente.com isso em mente, vamos considerar poligeenano.o Poligeenano é uma substância utilizada na imagiologia médica. Não é um ingrediente alimentar, nem jamais seria considerado para uso em alimentos, porque não tem quaisquer propriedades úteis em alimentos. Usar poligeenano como espessante seria como usar cascalho no lugar de uma bancada — é absurdo e simplesmente não funcionaria., Poligeenano é uma substância diferente da carragenina, com um nome diferente. Então, porquê a confusão?bem, a distinção nem sempre foi tão óbvia. Antes de 1988, o termo poligeenan não existia. Em vez disso, chamava-se “carragenina degradada”. Este jogo de semântica levou a algum mal-entendido.o carragenina é um polímero longo com um peso molecular muito elevado, o que o impede de ser absorvido através das paredes intestinais durante a digestão., Carragenina é uma substância de ocorrência natural que requer muito pouco trabalho para extrair de algas marinhas (você poderia fazê-lo em casa com pouco mais do que um misturador). Fazer poligeenano, por outro lado, é um processo complicado que requer equipamentos, Condições e produtos químicos específicos.na produção de poligeenano, as algas processadas são submetidas a temperaturas extremamente elevadas e ácidos poderosos, quebrando as cadeias moleculares no processo. Isto resulta em algo de muito baixo peso molecular., Pense nas diferenças de tamanho entre uma tampa de esgoto e um níquel, e você vai sentir as diferenças de peso molecular entre carragenina e poligeenano. Enquanto carragenina de qualidade alimentar, que tem um peso molecular elevado, não pode ser absorvida durante a digestão, o baixo peso molecular de poligeenano significa que pode ser — possivelmente levando a alguns dos problemas de saúde identificados no trabalho de Tobacman., No entanto, poligeenan nunca é usado em alimentos, assim como uma pilha de cascalho nunca é usado como uma bancada

Como no exemplo da bancada e o cascalho, uma deliberada, ação destrutiva é necessário para converter de algas em poligeenan. Mas como pesquisadores de meados do século XX chamaram poligeenano de “carrageno degradado”, a confusão se instalou. E apesar de um apelido mais preciso ter sido eventualmente adoptado, o dano já estava feito. Para o leigo (e aparentemente para um pesquisador em particular), poligeenano e carrageno se tornaram sinônimos.,as agências de segurança alimentar não são tão fáceis de enganar os resultados dos testes do Tobacman argumentaram que o carrageno causa inflamação, possivelmente levando a uma variedade de problemas de saúde graves. Blogueiros de saúde e grupos de interesses especiais aproveitaram esta pesquisa apesar de suas falhas, usando a controvérsia para desacreditar os concorrentes e dirigir taxas de clique na internet. Os grupos anti-carragenianos apresentaram estes dados à FDA e a outras agências de regulação alimentar. Chamando-o de prova de “arma fumegante”, os apoiantes de Tobacman elogiaram a sua pesquisa como prova de que carragenina não era segura para ser usada como ingrediente alimentar.,

A FDA nunca aprovou o poligeenano como ingrediente alimentar e não tem planos para o fazer. Eles rejeitaram as evidências apresentadas na pesquisa de Tobacman, revisaram a pesquisa imparcial, e reafirmaram que carragenina é um ingrediente seguro e comprovado de forma alguma ligado às questões de saúde propostas por Tobacman.,da mesma forma, outras agências de regulação alimentar em todo o mundo, incluindo o Comitê Conjunto de especialistas da FAO/OMS sobre Aditivos Alimentares (JECFA), a Comissão Europeia e o Ministério do trabalho e Bem-Estar do Japão, reavaliaram os dados e todos chegaram à mesma conclusão: Carrageen é seguro. O JECFA até aprovou o carragenina para ser utilizado no que pode ser o alimento mais cuidadosamente regulamentado do mundo-a fórmula infantil.a comunidade científica e as agências reguladoras responderam, mas para o movimento anti-carrageno, a batalha estava longe de terminar.,quando suas alegações baseadas na fusão de carragenina e poligeenano foram rejeitadas, Tobacman mudou suas táticas. Carragenina e poligeenan podem ser duas substâncias diferentes, ela admitiu, mas e a carragenina mudando para poligeenan durante o processo digestivo? Se isso fosse possível, provaria os perigos da carragenina como ingrediente alimentar, ao mesmo tempo que validaria a pesquisa do Tobacã.

os processos digestivos poderiam transformar carragenina perfeitamente segura em poligeenano perigoso? Era possível?de acordo com a comunidade científica, a resposta é um não retumbante. Enquanto carragenina conversão para poligeenan durante a digestão é exatamente o tipo de pseudocientífica absurdo, que manteve o argumento vivo, considere os fatos: A temperatura média do corpo humano é cerca de 98,6°F., Os humanos são endotérmicos, o que significa que geralmente mantemos essa temperatura, permanecendo dentro de uma variância padrão de apenas alguns graus. Se a temperatura do nosso corpo subir ou descer para além dessa variação, algo está errado. A temperatura corporal mais alta já observada foi de 115 ° F. Isso está apenas a cerca de 17° do normal, e é um milagre que não tenha sido fatal.,para criar poligeenano, as algas processadas precisam experimentar temperaturas superiores a 190° F (75 ° mais quentes do que a mais alta temperatura corporal já registrada) durante um período de tempo sustentado, ao mesmo tempo que estão sujeitas a uma acidez comparável aos níveis encontrados nas baterias de automóveis., O que Tobacman estava propondo era de que, durante o curso natural de digestão, tracto intestinal seria de calor, como um forno, os ácidos do estômago, seria abruptamente alterar seus níveis de pH, e o processo digestivo, seria lenta, para que a carragenina em seu corpo poderia ir através de um impossível a transformação em poligeenan.se fosse esse o caso, parece que um pouco de inflamação seria a menor das suas preocupações.,a internet adora um escândalo, e blogueiros, mídias sociais e grupos de interesse especial engoliram a ideia de um ingrediente alimentar comum e honrado pelo tempo se tornar tóxico. Mas vamos manter as coisas em perspectiva. Mais reputadas toxicologistas e segurança alimentar, as agências têm tempo e novamente foi apoiado por carragenina, e para aqueles que entendem os processos envolvidos, a idéia de que a carragenina pode degradar-se em poligeenan naturalmente é, por falta de uma palavra melhor, risível.,simplificando, se você quiser entender melhor como a comida afeta seu corpo, abandone a fábrica de rumores e olhe para a ciência confiável, respeitável e replicável.