Se estamos fazendo cremoso pudim de caramelo, leve e elástico de massa fresca, ou um fofo pão caseiro chalá, a maioria de nós já encontrou receitas que fazem excelente uso de gema de ovo, mas deixa para trás uma grande tigela de descartados brancos. (Tem o problema oposto? Também temos muitos usos para as gemas de ovos que sobraram para ti.,)
embora eu possa viver com despejar um ovo branco ou dois pelo ralo de vez em quando, eu prefiro muito mais colocar todos os ingredientes na minha cozinha para bom uso. Há sempre soufflés e omeletas de claras de ovo para se ter, mas os usos mais fora-da-caixa para brancos nem sempre saltam para a mente.
A boa notícia é que você não tem que usá—los imediatamente-os brancos podem ser congelados por vários meses. (Use uma bandeja de cubo de gelo se quiser mantê-los em porções individuais e fáceis de medir.,) E, frescos ou descongelados, eles são a chave para algumas das nossas receitas favoritas—pense merengue brilhante, frango General Tso, coquetéis espumosos, e até mesmo uma maionese sem gema melhor do que comprada na loja. Aqui estão algumas maneiras deliciosas de colocar restos de claras de ovo para bom uso. Antes de começar, no entanto, vale a pena ter em mente que todas as nossas receitas chamam de ovos grandes, e se você colocar as brancas de lado para uso posterior, você pode querer rotular quantos estão em seu recipiente. Tarde demais para isso? Basta pegar uma escala digital e referenciar o peso exigido em nossas receitas, em vez disso.,
a Luz, Arejado Suflê de Queijo
a Maioria dos cozinheiros domésticos tendem a se coíbe de fazer soufflés em casa, eles têm uma reputação de ser francamente assustador para fazer. A nossa abordagem infalível faz arder e colapsar medos do passado. A verdade é que a ciência está do vosso lado: se os vossos ovos forem adequadamente espancados, irão expandir-se para um soufflé sublime, sem qualquer problema (e utilizar até cinco dos vossos restos brancos no processo). Este soufflé em particular recebe uma grande dose de queijo. Gostamos do Gruyère,mas qualquer queijo semi-firme serve.,
a receita de Salgados, Suflê de Queijo “
Bolo
Bolo é um clássico para agradar ao público, mas é também sabido para recolher no forno, tornando-o um estressante empresa, mesmo para experientes de panificação. Isso é porque a maioria das receitas começa com uma delicada base francesa de merengue espumosa que é propensa a bater, chorar e até quebrar., A nossa técnica deixa de lado essas armadilhas comuns, batendo claras de ovos frios e açúcar até que formem uma base sedosa e estável, com uma textura semelhante à do sorvete de sabor macio. A partir daí, é uma simples questão de adicionar farinha de bolo e derramar o batedor em seu molde. O resultado? Perfeitamente formado, leve, Peludo, bolo com aroma de baunilha, todas as vezes. E no caso de estares a pensar, temos um bolo de comida torrado de anjo com torradas, com notas de caramelo, um bolo de comida doce de anjo de bordo Mais leve, e até uma versão sem glúten do clássico, também.,
a receita de Bolo “
Lubar Estilo Fosco Cookies de Açúcar
Branqueados de bolo de farinha dá a essas propostas Lubar estilo cookies sua assinatura bolo-como o sabor e a consistência, mas podemos agradecer a combinação de clara de ovo e um pouco de creme para a sua textura aveludada e pálido matiz. Não só estes sabor melhor do que o tipo de uma caixa, você pode vesti-los para qualquer ocasião com cobertura e sprinkles em suas cores de escolha.,
a receita para Lubar Estilo Fosco Cookies de Açúcar “
Glacê Real
não Há nada como cloyingly doce, pegajoso de gelo para arruinar um bom perfeitamente bolinho de açúcar. Nesta receita, cortamos a intensidade do açúcar com um pouco de creme, sal e creme ácido de tártaro. Uma base de ovo branco garante que a cobertura coloca – se brilhante e firme, tornando-o ideal para a decoração sem manchas e sem manchas.,
obter a receita de Gelo Real “
Waffles de baunilha de leitelho
usar claras de ovos em vez de ovos inteiros nem sempre é sobre o corte de calorias ou colesterol. Neste batedor de leitelho, o alto teor de umidade das claras de ovo é o que ajuda os waffles a subir. Porque os waffles dependem do vapor para o seu elevador, em vez do poder fermento de ovos inteiros chicoteados, eles acabam mais arejados e estaladiços do que as versões cakey com que a maioria de nós cresceu.,
Get the recipe for Buttermilk Vanilla Waffles ”
Swiss Merengue
poucas utilizações para definhar claras são mais simples do que merengue leve e arejado. E entre merengues, o merengue suíço reina supremo…ou, pelo menos, Reina mais fácil de fazer-e-encontrar-muitos-usos-para: ingredientes mínimos, estabilidade máxima, e um monte de suave, sedoso, fofo, polivalente confeitaria., Açúcar torrado e feijão de baunilha fresco adicionar profundidade suficiente de sabor que você vai querer comê-lo diretamente da tigela de mistura, mas certifique-se de economizar um pouco para um lote de biscoitos merengue, creme de manteiga de merengue suíço, pavlova, ou esta incrivelmente deliciosa torta de creme de chocolate duplo.,
a receita Perfeita de Merengue Suíço “
Caseiro Klondike Bares
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merengue Suíço é bom para mais de formador de suas sobremesas preferidas. Combinado com creme pesado, leite e baunilha, forma um Gelado Leve e arejado que duplica a textura fofa de um recheio de Klondike., Congelamos a mistura, cortamo-la em quadrados, e depois mergulhamo-la numa mistura de chocolate e óleo de coco refinado que se solidifica em contacto, tal como a casca mágica que é usada nos seus gelados favoritos.,
a receita Caseira de Klondike Bares “
Caseiro moranguinho sorvete Bares
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A exata mesma entidade que trabalha para o Klondike Barras acima dá vida a esses moranguinho réplicas. Neste caso, dividimos uma mistura de merengue suíço e chantilly em dois lotes separados., O primeiro recebe um toque de baunilha; o segundo é aromatizado com pó de morango liofilizado e um pouco de água de rosa. Colocamos o merengue de baunilha em moldes de gelado e depois colocamos o merengue de morango no centro de cada um antes de congelar. Para servir, basta mergulhar os pop congelados em uma mistura de morangos liofilizados e cereais de arroz expandido para um revestimento deliciosamente crocante.,
a receita Caseira moranguinho sorvete de Barras “
italiano Cobertura de Buttercream
Suíço buttercream chamadas para cozinhar o merengue sobre um banho de água quente. Em creme de manteiga italiano, por outro lado, a mistura de ovo branco só é aquecida com um xarope de açúcar quente. Isto significa que tecnicamente não está à altura dos padrões de segurança emitidos pelo governo (embora não menos do que, digamos, um ovo de lado ensolarado), mas tem a mesma textura e facilidade de uso que o seu primo totalmente cozido., Fazê-lo, por outro lado, pode ser confuso e laborioso. Então, para quê dar-se ao trabalho? Porque o creme de manteiga italiano é especialmente adequado para trabalhar com adoçantes naturais como mel, agave, ou maple, que oferecem ofertas inteiramente novas sobre a cobertura tradicional.,
as receitas para o Maple italiano Buttercream e Mel italiano Buttercream “
a Luz e a 5 Minutos a Mousse de Frutas
Normalmente, quando eu servir a cinco minutos de sobremesa, “cinco minutos” refere-se ao tempo que levou-me a comprar uma torta, bolo, ou pinta do creme de gelo na loja, abra sua embalagem, e transfira para um prato. Mas esta mousse de frutas pode ser realmente mais fácil do que tudo isso—simplesmente combinar frutas congeladas, açúcar, e claras de ovo em um processador de alimentos e mistura., A clara de ovo fermenta o puré de fruta para uma mousse suave e delicada. Coloque-o em copos e coloque-o com natas batidas e bagas frescas para uma apresentação elegante.
Get the recipe for 5-Minute Fruit Mousse “
No-Knead English Muffins
estes muffins ingleses não são apenas nulos-eles não são bolos, também. Em vez disso, a nossa massa enriquecida com ovo recebe um aumento durante a noite (ou multi–noite), o que permite que os muffins desenvolvam as bolhas necessárias para aquelas famigeradas amas., Enrolados no stovetop, têm uma nascente de forno, um centro mastigado e uma crosta dourada crocante.
a receita para Não Amassar English Muffins “
a clara de Ovo Mayo
Caseiro mayo tem um delicioso trabalho-recompensa relação—nossa método requer nada mais do que básico despensa grampos e apenas a dois minutos do seu tempo, mas gosto muito melhor do que a sua loja comprou homólogos. Nesta receita, adicionamos à satisfação retirando tudo sem usar uma única gema de ovo., Um misturador de imersão é a ferramenta perfeita para reunir os ingredientes, e o condimento resultante tem um sabor mais limpo, mais neutro do que o clássico rico em gemas. Médico-lo com outros temperos, ou apenas usá-lo em pratos onde outros sabores mais sutis são destinados a brilhar.”Stir-fries and egg whites, a match made in heaven,” said nobody, ever. No entanto, não está muito longe da verdade., Velveting é uma técnica de cozinha chinesa que transforma proteínas em espécimes lisos e macios, e tudo começa com uma marinada de claras de ovo, amido de milho e vinho. A partir daí, a carne é geralmente branqueada em óleo e brevemente fritada em um wok. Cozinheiros domésticos que eles mesmos blancam com a ideia de lidar com grandes volumes de óleo quente vai ficar satisfeito em saber que a água produz resultados quase idênticos., Dê-lhe um shot em um simples prato de carne de porco agridoce ou frango com cogumelos e molho de ostra; uma bandeja de frango com ervilhas em um molho de limão brilhante; bacalhau emparelhado com delicada abóbora de verão e espargos; ou até mesmo crispy, glossy Casemade General Tso frango.
Temperada Nozes
É perfeitamente possível fazer janelas com vidro temperado nozes sem ovos brancos, mas eu sou difícil pensar em muitas ocasiões eu prefiro assim., Apenas um ou dois brancos vão fazer maravilhas no exterior das nozes, emprestando – lhes uma casca estaladiça que envolve temperos doces e saborosos. Saborear as gemas crus com os aromáticos ou edulcorantes que você gosta, em seguida, dobre as suas nozes de escolha no batedor. Precisas de inspiração? Gostamos destas amêndoas caramelizadas ou de uma tigela de nozes de Chocolate com especiarias Mexicanas.
Cocktails
quando os seus restos brancos são o subproduto de um projeto de cozinha laborioso, você pode não querer cozinhar algo mais apenas para usá-los., Sim, já sugeri congelá-los. Outra opção, no entanto, é jogar essas brancas em uma bebida-claras de ovo pode adicionar corpo espumoso a qualquer coquetel que você quiser, mas eles são tradicionalmente incorporados em quatro. A partir daí, escolhe o teu espírito de escolha. Temos receitas para Whiskey Sours, Pisco Sours, e Lemongrass Sours com vodka, mais Gin cocktails com Aperol e Campari. Bota abaixo!
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