este post pode conter links de afiliados. Veja a minha Política de privacidade para mais detalhes.Mirepoix é outro daqueles termos culinários aparentemente incrivelmente extravagantes que aparecem em todo o lugar em receitas on-line.
Se é o seu livro de receitas favorito ou uma receita francesa chique, há certamente algum tipo de menção do mirepoix algures por aí, assumindo que é um prato saboroso.,mas o que é mirepoix, para que é usado, e por que é considerado um padrão na maioria dos cozinhados ocidentais?
o que é Mirepoix?apesar de ser infinitamente chique, mirepoix é simplesmente o nome francês para a mistura padrão de vegetais encontrada na maioria dos pratos saborosos.tradicionalmente falando, mirepoix é feita a partir de uma proporção de duas partes de cebola, uma parte de cenoura, e uma parte de aipo.,estes ingredientes tradicionais são divididos em pequenas peças de tamanho uniforme e salteados sobre uma chama baixa durante cerca de 10 a 15 minutos, geralmente com uma gordura como manteiga ou óleo.
A razão para a prevalência de mirepoix na maioria dos cozinhados é porque adiciona uma base vegetal sólida de sabor para outros ingredientes a partir de. Você pode esperar encontrar mirepoix como o perfil de sabor base da maioria das Sopas e estoques, bem como muitos molhos.,enquanto mirepoix se refere especificamente ao conceito de cozinhar suavemente a mistura até ser amaciada e ligeiramente adoçada, também é geralmente usado para descrever a mistura de cebolas, cenouras e aipo que são tipicamente usados.
isto significa que irá ver muitas vezes receitas que requerem mirepoix, mas saltando completamente o passo de As cortar suavemente em gordura.
no entanto, uma grande dica de cozinha é geralmente sempre sauté o seu mirepoix, independentemente do que as receitas lhe dizem para fazer., A menos que você está planejando comer estes vegetais cortados cru, cozinhando-os lentamente sobre uma chama baixa com muita gordura é uma maneira segura de fogo para aumentar os sabores e criar algo verdadeiramente delicioso.além disso, mirepoix não é a única base de sabor lá fora – há uma abundância de outras misturas de vegetais usados de formas semelhantes em outras tradições de culinária.
quais são as outras Bases de sabor lá?enquanto o mirepoix é talvez a mistura mais conhecida e frequentemente usada de vegetais para bases de sabor, outras culturas ao redor do mundo usam todos os tipos de diferentes misturas.,por exemplo, em Espanha, fazem um sofrito feito a partir de cebola, alho e tomate gentilmente cozidos, bem como na Turquia, onde usam pasta de tomate.na Alemanha, muitos cozinheiros locais fazem Suppengrun, que é uma mistura de alho francês, cenouras e aipo para um sabor super rico em nitrogênio socos.na Polônia, eles tornam impossível dizer włoszczyzna, que é alho francês, cenouras, raiz de aipo e salsa de raiz Grossa.finalmente, talvez a outra variedade incrivelmente popular da Santíssima Trindade crioula, que consiste em cebolas, aipo e pimentos., Não irias muito longe com uma sopa de gumbo ou Crioulo sem uma Santíssima Trindade.mas porque é que o mirepoix ainda é tão popular? O que é sobre mirepoix que o torna tão atraente como uma base de sabor para tantos pratos?mas porque usamos estes vegetais em Mirepoix?
a razão pela qual usamos cebolas, cenouras e aipo como os vegetais muito específicos em mirepoix é muito simples na base; eles sabem muito bem.tanto as cebolas como as cebolas tendem a ficar doces e deliciosas quando cozidas lentamente, o que contribui com uma doçura suave e tangência a qualquer prato., A razão por que isso acontece é devido aos altos níveis de açúcares naturais encontrados dentro destes vegetais, que são liberados depois de cozinhá-los lentamente por um pouco de tempo.se os pusesses em stock, eles não levariam os seus açúcares tão importantes tão facilmente. Se você já provou uma cebola depois de usá – lo para saborear um estoque sem cozinhar a cebola em primeiro lugar, você provavelmente terá notado que é notavelmente doce-ele precisa de calor direto em suas paredes celulares para liberar seus açúcares.,
aipo é um pouco diferente de seus dois primos mirepoix, como o aipo contribui com algo um pouco diferente. Enquanto o termo às vezes inspira um pouco de medo nas pessoas, a principal razão pela qual o aipo é incluído no mirepoix são os nitratos.nitratos, o composto saboroso que é encontrado em todos os tipos de coisas, desde a pólvora (nitrato de potássio) até a preservação do toucinho (nitrato de sódio. Embora haja alguma suspeita sobre os riscos potenciais para a saúde que a ingestão direta de muitos nitratos pode adicionar, o fato é que eles adicionam uma grande profundidade de sabor a qualquer prato saboroso.,quando você adiciona todos esses três vegetais juntos, você obtém este doce mush rico em umami que sabe maravilhoso e contribui com tanto potencial de sabor para os pratos. Muito comumente, o próximo passo após a preparação de seu mirepoix é cozinhar puré de tomate ou pasta de tomate no mirepoix.
isso cria algo chamado de pinça e empresta esta enorme quantidade de sabores caramelizados, doces, tangíveis e saborosos que faz com que qualquer coisa que você cozinhe com Absolutamente incrível.
assim, da próxima vez que ler uma receita que precise de cortar e preparar algum mirepoix, faça-o com confiança., Agora podeis compreender não só de forma fiável como o preparar, mas também porque o estais a fazer em primeiro lugar.o que é o Tripe?o que é a especiaria saborosa?