como um “anti-nutriente” comumente encontrado em feijões e leguminosas, o ácido fítico tem sido advertido contra certas dietas restritivas. Deveria ser realmente temido?
BY: LINDSEY JANEIRO, RDN, CLC
há uma grande confusão sobre se os grãos são ou não realmente”saudáveis”. Os defensores das dietas à base de plantas exaltam as virtudes do feijão (e todas as leguminosas).
aqueles que seguem uma dieta Paleo ou programa Whole30 são rápidos a banir feijões (e todos os legumes, incluindo amendoins)., Muitas vezes, eles citam uma miríade de razões, muitas vezes girando em torno de suas propriedades “anti-nutrientes” que os tornam invencíveis para a saúde de alguém.
no entanto, é importante reiterar que não há uma solução perfeita quando se trata de nutrição. A nutrição tem de ser individualizada para o que é adequado para ti. com isso dito, vamos verificar o que foi dito sobre o ácido fítico em feijões e leguminosas.
um argumento popular contra o feijão é o seu teor de ácido fítico (ou fitato), que também é encontrado em sementes de plantas, frutos secos, e mesmo em quantidades menores em raízes e tubérculos., O ácido fítico pode prejudicar a absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio. Pode também conduzir a um maior risco de deficiências minerais ao longo do tempo.apesar de a absorção mineral poder ser muito individualizada, o potencial de diminuição da absorção mineral a partir de dietas com elevado teor de ácido fítico é algo a ter em conta. As deficiências minerais resultantes da elevada ingestão de ácido fítico são, na verdade, apenas uma preocupação se for consumida uma carne mínima e a maior parte da dieta for composta por alimentos com elevado teor de ácido fítico (como leguminosas e grãos inteiros)., Isso pode afetar especialmente os indivíduos nos países em desenvolvimento ou mesmo os vegetarianos.parece assustador e todos precisamos de purgar as nossas copas de leguminosas o mais rápido possível, certo? Bem … mais devagar.
existe investigação que sugere vários métodos de preparação que podem ajudar a reduzir o teor de ácido fítico em alimentos como grãos inteiros e leguminosas, semelhante à forma como a quantidade de lectina, outro anti-nutriente vilanizado, pode ser reduzida. Isso inclui cozinhar, ensopar, germinar e fermentação.,existem ainda outros factores que podem afectar a absorção mineral:
- variedade dietética – está a comer feijões e grãos o dia todo?
- outros alimentos consumidos com alimentos com elevado teor de fitato – por exemplo, alimentos com elevado teor de vitamina C ajudam a aumentar a absorção de Ferro a partir dos alimentos com elevado teor de ácido fítico, apesar da presença de fitatos.
- adaptação Gastrointestinal – pesquisa sugere que as pessoas que consomem grandes quantidades de alimentos de ácido fítico podem ter um trato gastrointestinal que se adapta., Seu trato gastrointestinal pode ter concentrações mais elevadas de fitase intestinal, o que ajuda a quebrar o ácido fítico e significa uma melhor absorção mineral. ainda na cerca?a absorção mineral de alimentos com elevado ácido fítico apenas diz respeito à única refeição que está a comer. Não se aplica aos alimentos consumidos mais tarde no dia (o que significa que se você comer iogurte mais tarde, você ainda vai absorver o máximo de cálcio).uma última coisa: há benefícios para a saúde do ácido fítico., O ácido fítico é um antioxidante vegetal natural que é realmente adicionado a outros alimentos como um antioxidante natural para ajudar a prevenir a deterioração. A pesquisa também sugere que pode diminuir o risco de câncer de cólon e proteger contra outras doenças inflamatórias intestinais.então, qual é a conclusão?feijões e leguminosas são alimentos maravilhosos à base de plantas com muitas propriedades benéficas para a saúde. Sim, existem potenciais preocupações nutricionais que alguns indivíduos podem precisar estar cientes de, mas há maneiras de prepará-los para que você possa facilmente incluir feijões e outras leguminosas em sua dieta., tal como acontece com todos os alimentos e qualquer coisa relacionada com a nutrição, cabe-lhe a si ver o que funciona para o seu corpo.adaptado do artigo original. Lindsey Janeiro RDN, CLC é uma conselheira dietética registrada e de lactação baseada em Sarasota, FL focada em ajudar mães ocupadas a viver sem stress na cozinha. Ela inspira as mães com a confiança e encorajamento que precisam para criar refeições familiares simples e acessíveis que nutrem a saúde e a felicidade de todos. Saiba mais sobre a Lindsey na nutrição para caber.