em um grande pote, combinar a água com o sal kosher, granulado e açúcares Castanhos, sal rosa, pickling spice, sementes de mostarda e alho. Cozinhe sobre o calor moderadamente elevado, mexendo ocasionalmente, até que os sais e açúcares se dissolvam. Despeje a salmoura numa tigela grande e deixe arrefecer e depois refrigerar até arrefecer.usando um espeto de metal, espeto buracos por todo o peito. Despeje a salmoura numa grande panela de assar. Adicione o peito e cubra a panela com plástico., Pesar o peito com placas pesadas para mantê-lo submerso na salmoura e refrigerar. Deixe o peito curar por 5 dias, transformando-o uma vez por dia.retirar o peito da salmoura e secar com toalhas de papel. Coloque o lado da gordura do peito numa prateleira num lençol de assar. Refrigerar, descoberto, durante 24 horas.coloque o peito à temperatura ambiente. Acende a grelha, usando cerca de 50 briquetes de carvão. Ensopar os chips de madeira dura em água durante 30 minutos. Num moedor de especiarias, moem grosseiramente as peppercornas com as sementes de coentros., Cobrir o lado gordo do peito com a mistura de pimenta e coentro.

organizar as brasas em torno do perímetro da grelha e definir uma camada dupla de folha de trabalho pesado no centro. Coloque uma placa de alumínio de 8 polegadas na folha e encha a placa a meio caminho com água. Espalhem cerca de uma chávena dos chips de madeira drenada sobre as brasas. Coloque a grelha no grelhador e coloque o peito, temperado para cima, no centro. Cobrir e grelhar a 250°, parcialmente ventilado, durante cerca de 5 horas. A cada 45 minutos, reabastece as brasas e adiciona uma chávena dos chips de madeira seca., O pastrami é feito quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa registra 170°. Deixa o pastrami arrefecer e depois refrigera até arrefecer.pré-aquecer a estufa até 350°. Corta o pastrami em pedaços. Organizar as fatias em uma grande folha de assar rimmed e chuvisco cerca de 1/2 xícara de água em cima. Cubra firmemente com folha de alumínio e cozinhe durante cerca de 20 minutos, até ser aquecido. Sirva quente ou à temperatura ambiente.