o lixo de um homem é o tesouro de outro homem.como mostramos no vídeo acima, isto é o que o chef Dan Barber demonstrou no início deste ano, quando ele temporariamente transformou Blue Hill, seu restaurante com estrelas Michelin em Nova York, em uma incubadora para jantar lixo-a-Prato.a intenção de Barber era aumentar a conscientização sobre a vasta questão do desperdício de alimentos., Como temos relatado, estima-se que 133 bilhões de libras de comida são desperdiçadas nos EUA a cada ano. A típica família americana deita fora cerca de 1.500 dólares de comida por ano.todo este desperdício de alimentos é o maior componente de resíduos sólidos em nossos aterros, e quando apodrece, emite metano — um potente gás de efeito estufa ligado à mudança climática.então, deves estar a pensar, o que posso fazer na minha própria cozinha?falei com Dana Gunders do Conselho de defesa dos Recursos Naturais. O seu novo livro, “Waste-Free Kitchen Handbook”, publicado este mês, está cheio de dicas para lidar com o desperdício de alimentos em casa., Segue-se uma transcrição editada da nossa conversa.tenho de começar pela minha dica favorita no livro: ovos. Há um teste simples para saber se ainda são bons para comer?Sim. Fiquei realmente surpreso ao saber que os ovos são bons por três a cinco semanas após sua data de validade. E um truque para saber se eles ainda são bons é colocá-los em uma tigela de água, e se os ovos afundam, eles ainda são bons para comer. Mas se flutuarem, não são bons para comer.,
A ciência é que as cascas de ovos são um pouco permeáveis ao ar, e assim, ao longo do tempo, eles perdem umidade e ele é substituído pelo ar.
maioria das frutas e produtos hortícolas — particularmente depois de ser cortado — armazenar melhor em um recipiente hermético, diz Gunders. E é melhor guardá-los em recipientes transparentes para não os esquecermos. USDA ocultar legenda
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a Maioria das frutas e vegetais — especialmente depois de cortada — armazenamento de melhor em um recipiente hermético, Gunders diz., E é melhor guardá-los em recipientes transparentes para não os esquecermos.
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decodificação datas de validade: muitos americanos jogam comida fora uma vez que a data carimbada em uma embalagem de alimentos passa. Mas, como relatamos, muita comida ainda é perfeitamente boa para comer. Está correcto?Sim. Muitas pessoas não entendem as datas dos pacotes de comida. Essas datas são, na verdade, o melhor palpite de um fabricante quanto a quando um produto está no seu mais fresco. Muitas vezes os produtos podem ser consumidos dias, semanas e meses após essas datas, dependendo do produto.,para prolongar o prazo de validade, existem várias dicas. Por exemplo, o queijo é melhor armazenado em papel de cera, porque permite-lhe respirar e é menos provável de moldar.sei que sou culpado de deixar os agricultores comercializarem os seus produtos ficarem demasiado tempo atrás de uma gaveta mais estaladiça, e quando finalmente encontrar, digamos, um chefe de verdes, está tudo murcho. Vejo que no livro, diz que ainda pode haver esperança para estes vegetais tristes?Sim, a maioria dos vegetais que murcham no frigorífico podem ser ensopados numa taça de água gelada, e isso vai crispá-los., fiquei espantado com a forma como uma cenoura descaída pode animar-se numa taça de água gelada.alface uniforme? Parece que quando a alface fica um pouco castanha e aquosa, está demasiado longe para comer.nós sautamos todos os outros verdes. Porque não alface? Quando fica um pouco marrom ou murcho, sauteing é uma maneira de usá-lo para cima. É especialmente bom para aqueles sacos de verduras mistas .você fala sobre a importância de usar o seu congelador para todo o seu potencial. Pode dar alguns exemplos?se eu tiver um ingrediente que sobrou-digamos, uma cebola-vou cortá-lo e atirá-lo para o congelador., Ou, se eu tiver meia lata de tomate, é fácil colocá-lo no congelador. Vão durar mais tempo.pão é uma grande coisa para se enfiar no congelador. Se não estiver ligado, é melhor cortá-lo antes de congelar. Assim, não tens de descongelar tudo. Podes pô-lo na torradeira.e leite. É fácil pôr o leite no congelador quando se vai de férias. Descongela-a quando voltares. Então você não precisa ir à loja para obter leite para o seu café no primeiro dia de volta!estou imaginando que o leite é um dos itens mais comuns que os americanos descartam., Sei que não acabamos um galão inteiro numa semana. Mas a tua dica aqui é que não tens de deitar fora leite azedo. Consegues mesmo cozinhar com ele?na verdade, cozinhar com leite azedo é delicioso. É um substituto do leitelho. Você pode em panqueca ou biscoito batedor. E não consegues saborear o azedo! Empurrei – o e deixei o leite ficar muito velho. As panquecas ficaram fofas e muito boas.no livro, você fala sobre as maneiras adequadas de armazenar alimentos no frigorífico. Quais são as dicas mais úteis para lembrar?,a maioria das frutas e produtos hortícolas — particularmente depois de serem cortados — armazenam-se melhor num recipiente hermético. E é melhor guardá-los em recipientes transparentes para não os esquecermos.o seu frigorífico é mais frio no fundo e mais quente no topo, diz Dana Gunders. Então, armazene itens que precisam ser mais frios, como carnes, no fundo e aqueles que não precisam ser tão frios, como iogurte, mais alto., Manual de Cozinha livre de resíduos de Dana Gunders esconder legenda
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Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders
o seu frigorífico é mais frio no fundo e mais quente no topo, diz Dana Gunders. Então, armazene itens que precisam ser mais frios, como carnes, no fundo e aqueles que não precisam ser tão frios, como iogurte, mais alto.além disso, o seu frigorífico é mais frio no fundo e mais quente no topo., Então armazenar coisas que precisam ser mais frias, como carnes, no fundo é útil. E coisas que não precisam de ser tão frias, como iogurte, mais altas.onde devem ser armazenados os ovos? O meu Frigorífico tem uma caixa de ovos na porta.nunca ponhas ovos na porta do frigorífico! Este é o lugar mais quente, porque ele recebe uma explosão de ar à temperatura ambiente cada vez que você abre a porta. Então é melhor manter os ovos na parte principal do frigorífico.deve haver coisas que devemos atirar, certo? Por exemplo, carnes que se apagaram com cheiro ou cor?, Ou quais são outros exemplos?
As batatas são realmente algo que você quer ter cuidado com. Se há algum tipo de tinta verde na batata, isso é algo que você não quer comer. Tem uma toxina natural quando fica verde.falando do que não comer, fiquei surpreso ao ler que os topos folhosos de morangos são comestíveis. Ou talvez esteja habituada a cortá-las.os tops verdes para morangos são comestíveis, mas não sabem muito bem. Se você quiser usar morango em um smoothie, poupa tempo.como podemos ser mais inteligentes na mercearia?,a pesquisa da indústria mostra que cerca de 55% das compras que fazemos na Mercearia não são planejadas.então, se planearmos melhor, podemos desperdiçar menos?Sim, tenha em mente algumas refeições. E quando chegares à caixa, procura no teu carrinho e certifica-te que vais ter tempo para comer tudo o que lá está.planear as suas refeições não precisa de demorar duas horas. É só pensar no que vais cozinhar nessa semana.
Existem muitas mais dicas de planejamento, receitas e orientação de armazenamento no livro.como prevenir o desperdício de alimentos em casa?, Junte-se à conversa com @NPRFood no Twitter e partilhe as suas dicas de cozinha no #foodwaste.,2 xícara/60 gramas de cada)
1 colher de sopa de neutro com sabor de óleo, tal como a luz de oliveira, grapeseed ou canola
2 colheres de chá de açúcar
3/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 copo/240 millileters leite azedo
2 ovos
a Manteiga ou o azeite para a pan
coberturas Opcionais:
o xarope de Bordo
Framboesas, mirtilos, morangos fatiados
Fatias de banana
manteiga de Amendoim ou manteiga de amêndoa
a Maioria de nós já teve a experiência de cheirar uma caixa de leite, fazendo um horrível rosto e indo direto para o ralo com ele., Mas acontece que há algo melhor que podes fazer com esse leite! Da próxima vez que fizeres o teste do cheiro e estiveres indeciso sobre isso, usa-o como se fosse leite em panquecas, waffles e outros produtos assados. É incrível como não vais saborear nem um pouco de amargura.
é claro, você só pode comer tantas panquecas, então, se você sabe que você não vai começar a usar leite antes de ficar azedo, colocá-lo no congelador. Pode separar-se um pouco quando descongelar, mas ficará perfeitamente bem., E se esqueceres completamente o teu leite e for uma confusão coagulada rodeada por um líquido magro e amargo . . . bem, talvez esteja na hora de deitá-lo fora.numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o bicarbonato de sódio e o bicarbonato de sódio até serem bem combinados. Em uma tigela média, bater juntos o leite, ovos e óleo. Fazer um poço no centro dos ingredientes secos e misturar na mistura de leite até que o batedor é lisa.
aquece uma grande frigideira ou grelha sobre o calor médio e casaco com um pouco de manteiga.,
Ladle 1/4 cup / 60 millileters batem na frigideira para fazer panquecas de 4 a 5 polegadas/10 a 12 centímetros. Cozinhe por 1 a 2 minutos, até que as bolhas apareçam e “secar”, em seguida, virar e cozinhar por mais 1 a 2 minutos no segundo lado. Repetir com o restante batedor, usando mais manteiga para a panela, conforme necessário.
Serve quente com as coberturas de sua escolha.planeamento prévio: Os produtos cozidos congelam muito bem, para que os possa cozinhar para salvar o seu leite azedo e depois congelá-los para mais tarde., Você pode até fazer isso com panquecas e waffles: uma vez que eles são refrigerados, congelá-los sólidos e armazenar em um recipiente hermético ou saco de plástico. Depois aquece – se directamente do Congelado numa torradeira ou num micro-ondas para um pequeno-almoço a sério.