leite

o leite de qualidade A é cuidadosamente produzido, transformado e embalado, a fim de proteger a segurança do consumidor. O leite de qualidade A deve ser pasteurizado para ser vendido por retalhistas no comércio Interestatal., O leite cru é normalmente pasteurizado quer por pasteurização a baixa temperatura, na qual o leite é aquecido a 145 °F ou mais durante pelo menos 30 minutos, Quer por pasteurização a alta temperatura, na qual o leite é aquecido a 161 °F ou mais durante pelo menos 15 segundos e depois arrefecido rapidamente. A pasteurização destrói as bactérias causadoras de doenças e prolonga o prazo de validade do leite. No entanto, o leite pasteurizado pode facilmente deteriorar-se e pode causar doenças de origem alimentar se não for devidamente protegido e manuseado.,manutenção da segurança do leite: a refrigeração é o factor mais importante na manutenção da segurança do leite. Por lei, o leite da categoria A deve ser mantido a uma temperatura igual ou inferior a 45 °F. As bactérias no leite vão crescer minimamente abaixo de 45 ° F. No entanto, as temperaturas bem abaixo de 40 ° F são necessárias para proteger a qualidade do leite. É fundamental que estas temperaturas sejam mantidas através da armazenagem, distribuição, entrega e armazenamento.o leite refrigerado é mantido, quanto mais tempo durar e mais seguro for. À medida que o produto é permitido aquecer, as bactérias crescem mais rapidamente., Devidamente refrigerado, o leite pode suportar cerca de duas semanas de armazenamento.os lactentes, as mulheres grávidas, os idosos e os doentes crónicos (tais como os sujeitos a tratamentos contra o cancro e os indivíduos com SIDA, diabetes ou doença nos rins) correm maior risco de sofrer de doença grave devido à ingestão de alimentos inseguros. Estes indivíduos e aqueles que cuidam deles devem ser especialmente cuidadosos para manusear o leite com segurança.leite líquido fresco: o leite fresco é classificado principalmente pela quantidade de matéria gorda butírica que contém., Em novembro de 1997, a FDA anunciou uma nova regra para a rotulagem de leite que ajuda os consumidores a esclarecer a diferença entre 1% e 2% de leite e reforça o fato de que o leite magro é isento de gordura. Sob a nova regra, o leite de 2% é renomeado de gordura reduzida; o leite de 1% é renomeado de gordura baixa; e o leite magro é chamado de gordura livre ou sem gordura, embora possa conter até 0,5 gramas de gordura em um copo servindo.compra de leite líquido fresco: ao seleccionar o leite na loja, certifique-se de que está devidamente exibido e preste muita atenção à data no rótulo., Todos os leites de fluido fresco devem ser armazenados a temperaturas inferiores a 40 ° F e não devem ser empilhados a temperaturas elevadas nos expositores. Se armazenado acima de 40 ° F, o leite começará a desenvolver sinais de deterioração, incluindo odor azedo, sabor e consistência coalhada. Lembre-se que o leite deve ser retirado da loja e rapidamente colocado no seu frigorífico em casa para que a temperatura não suba acima de 40 °F. Uma vez que você tenha comprado o leite e refrigerado-o prontamente, ele deve manter o seu sabor fresco por um a cinco dias após a data de “venda-a”, se mantido à temperatura adequada., Se estragar antes da data expirar, isso indica que não foi manuseado corretamente, e deve ser devolvido à loja para um reembolso.Armazenamento De Leite líquido fresco: o leite não deve ser deixado de fora à temperatura ambiente. Despeje o leite para ser utilizado num recipiente para servir e devolva o recipiente original ao frigorífico. Não devolver o leite não utilizado que tenha estado sentado no seu recipiente original, onde poderia contaminar o leite restante., O leite pode ser armazenado congelado a 0 ° F durante um período máximo de três meses e será seguro beber se for descongelado no frigorífico, embora não mantenha a sua textura lisa.leitelho: originalmente, o leitelho era feito como um subproduto na produção de manteiga. As bactérias do ácido láctico são adicionadas a leite fresco pasteurizado ou parcialmente pasteurizado para produzir o leitelho espesso e tangido. O leitelho deve ser manuseado com as mesmas precauções que o leite fluido regular.leite com sabor: Chocolate e outros sabores – como ácer, morango e café – podem ser utilizados para leites com sabor., Estes leites são armazenados e usados como leite líquido fresco.leite concentrado ou seco evaporado: este tipo de leite tem cerca de 60% da água removida. Pode ser fortificada com vitaminas A e/ ou D. armazenar latas de leite evaporado em um lugar fresco e seco. É estável na prateleira, mas uma vez aberto deve ser tratado como leite líquido fresco, mantido refrigerado e usado dentro de vários dias.,leite condensado adoçado: este é o leite que resulta da evaporação de metade da água e da adição de açúcar em quantidades suficientes para conservação. É armazenado como leite evaporado.leite UHT: leite de temperatura Ultra-alta (UHT) é um leite fluído regular embalado num recipiente de cartão hermético, esterilizado. O produto é tratado por esterilização flash a 290 ° F (duas vezes a temperatura de pasteurização normal). Esta temperatura elevada mata todas as bactérias ou microorganismos. O leite é então embalado em recipientes esterilizados e é estável durante seis meses., Após seis meses, o sabor e a cor começam a mudar e o produto fica mais espesso. Ainda é seguro, mas pode não produzir o efeito desejado em uma receita. Uma vez que a embalagem de leite UHT é aberta, é tratada como leite líquido fresco e utilizado em vários dias.leite seco isento de matéria gorda: este produto lácteo é obtido através da remoção de água do leite pasteurizado e isento de gordura. Devido ao seu baixo teor de umidade, ele pode ser mantido por longos períodos de tempo. Uma vez reconstituído, é manuseado como leite líquido fresco.,

nata

factos básicos: a nata tem um teor de matéria gorda muito elevado entre 18% e 40% de matéria gorda butírica, em comparação com cerca de 3,25% no leite inteiro. A cor amarela rica associada ao creme vem do caroteno na gordura. O tipo de nata é determinado pelo seu teor de matéria gorda.

• É uma combinação de leite e nata com um teor de matéria gorda butírica de cerca de 11%.
• creme leve tem entre 18 e 30 por cento de gordura butírica e pode ser chamado de café ou creme de mesa.,o creme de chicote leve tem entre 30% e 36% de gordura butírica e pode ser chicoteado em forma sólida, embora tende a ser menos estável do que o creme de chicote pesado.a nata pesada ou a nata chicoteada contém 36% a 40% de matéria gorda butírica.o chantilly pressurizado é vendido em latas de aerossol e é feito a partir de uma mistura de creme, açúcar e estabilizadores químicos.o creme azedo é obtido adicionando uma cultura de ácido láctico ao creme doce. Creme azedo geralmente contém entre 18 e 20 por cento de gordura butterfat.o creme azedo de gordura reduzida contém leite magro adicionado para diminuir o teor de matéria gorda.,conservação: conservar creme a 40 ° F ou menos no recipiente original no frigorífico. Não deixe creme à temperatura ambiente, e não misture creme quente com creme que foi mantido refrigerado. Utilizar creme pasteurizado fresco no prazo de um a cinco dias a contar da data de venda.as coberturas para sobremesas não alimentares são feitas a partir de óleos vegetais, mas podem também conter alguns produtos lácteos. As coberturas congeladas podem ser conservadas até um ano no congelador, ou descongeladas e conservadas no frigorífico durante um período máximo de duas semanas. Não congelar Coberturas de sobremesas em latas de aerossol., Conservar as latas no frigorífico durante um período máximo de dois a três meses.factos de base: a manteiga é fabricada a partir da nata doce ou azulada do leite de vaca por agitação ou “churning”.”Após a batedura, a massa de manteiga é lavada e salgada. É trabalhado para distribuir o sal e remover a água extra. Para ser vendido em lojas, a manteiga deve conter pelo menos 80% de gordura de leite. A água e os sólidos de leite constituem os outros 20%. O sal e a coloração podem ser adicionados se desejado. A manteiga sem sal é vendida como manteiga doce, mas a maioria das pessoas prefere o produto salgado.,o rótulo de qualidade USDA na embalagem ou embalagem de manteiga significa que a manteiga foi testada para qualidade por uma gradeira governamental e foi produzida em condições sanitárias. A nota mais alta possível é AA. A manteiga de grau AA é delicada e com sabor doce, com uma textura cremosa e boa capacidade de spreadabilidade. A maior parte da manteiga vendida é de grau AA ou A. devido ao seu elevado teor de matéria gorda, a manteiga contém muitas calorias e, portanto, deve ser utilizada com moderação na dieta.Armazenagem: Armazenagem adequada da manteiga, prolonga o prazo de validade de modo a poder ser utilizada durante um período de tempo mais longo., Para evitar um tipo de deterioração denominado rancidity, proteger a manteiga do calor, da luz e do ar armazenando-a coberta no frigorífico. A manteiga rançosa tem um sabor e um cheiro desagradáveis.a manteiga absorve rapidamente odores de outros alimentos. Para evitar alterações de sabor, manter a manteiga enrolada em material à prova de humidade e vapor ou em recipientes bem cobertos. Para armazenamento no frigorífico, deixar manteiga no seu invólucro original. As partes abertas de manteiga devem ser refrigeradas numa cápsula coberta.a manteiga pode ser conservada até duas semanas a temperaturas inferiores a 40 °F no frigorífico., Temperaturas mais elevadas causam descabidas e odores desagradáveis a desenvolver. A manteiga não deve ser armazenada no detentor da manteiga (fixada a temperaturas mais quentes) na porta do frigorífico durante mais de dois dias. Para facilitar a sua propagação, retire a manteiga do frigorífico 10 a 15 minutos antes de a utilizar.para uma exploração superior a duas semanas, a manteiga deve ser congelada. Para armazenar manteiga no congelador, embrulhá – la em material de embalagem de congelação à prova de humidade e vapor, a fim de evitar que a manteiga absorva odores de outros alimentos e que arda o congelador. A manteiga na sua embalagem original pode ser sobre-coberta., A manteiga em blocos de 1 libra pode ser cortada em porções menores, reembalada e congelada para uso futuro. Se embalado adequadamente e mantido a 0 ° F ou inferior, a manteiga manter-se-á bem no congelador durante seis a nove meses. Descongela a manteiga no frigorífico.factos Básicos: o açúcar natural no leite é convertido em ácido láctico por meio de uma cultura bacteriana que produz o iogurte cremoso e agradável de tartes. O iogurte é pasteurizado para destruir microorganismos causadores de doenças., O teor de gordura e calorias será diferente consoante se utilize leite inteiro, magro ou isento de gordura e se se adicionam frutas ou edulcorantes. O rótulo dará a informação específica para cada iogurte.armazenamento: o iogurte pode ser mantido bem coberto no frigorífico durante sete a dez dias após a data de venda. Se for mantido por mais tempo, irá desenvolver um sabor mais forte. O iogurte gelado não é recomendado devido aos resultados variáveis em textura.factos de Base: esta categoria inclui gelados, gelados, sorvetes e iogurte congelado.,o Gelado apresenta o teor mais elevado de matéria gorda láctea e de matérias sólidas do leite. O teor de gordura do Leite no sorvete geralmente varia entre 10 e 14 por cento, mas pode ser tão alta como 20 por cento em cremes especiais de sorvete.o leite de gelo muitas vezes tem mais açúcar do que sorvete, mas sua gordura de leite varia de 2 a 7 por cento.o Sherbet também tem menos gordura do leite e sólidos do leite do que o gelado, mas mais açúcar e geralmente contém fruta e ácido de fruta. O teor de gordura do leite do sherbet está entre 1% e 2%.,o iogurte congelado é fabricado a partir de leite cultivado e tem menos gordura do que o gelado e menos açúcar do que o sorvete.Armazenamento: aquando da compra de gelados e outras sobremesas congeladas na loja, certifique-se de que são congeladas e de que o recipiente não é pegajoso nem cristalizado, o que indica que foi parcialmente descongelado em algum momento. Solicitar que o sorvete seja colocado em um saco isolado ou ser dobrado para reduzir a fusão no caminho para casa.o gelado pode ser conservado por um período máximo de dois meses, a uma temperatura igual ou inferior a 0ºC., No entanto, se for armazenado por mais de um mês, é melhor cobrir o recipiente original com papel congelador ou embalagem.uma vez aberto o recipiente, coloque plástico sobre a superfície do sorvete para minimizar o desenvolvimento de grandes cristais de gelo e a perda de sua textura cremosa. Use sorvete dentro de sete a 10 dias para a melhor qualidade. Cada vez que o sorvete é removido do congelador, e a superfície começa a descongelar, o sorvete perde qualidade., Se o sorvete ou outros produtos lácteos congelados descongelarem completamente, eles devem ser descartados devido ao perigo de crescimento bacteriano.

  Seguro Frio Tempos de Armazenamento do Leite & Produtos Lácteos

  Produto	Como conservar	Frigorífico (35-40 °F)	Congelador (0 °F)
  Pasteurizado total Fresco ou Leite Desnatado	Refrigerar imediatamente no recipiente original. Manter o recipiente fechado.	1 a 5 dias após a data de venda	3 meses., A congelação pode resultar numa alteração de textura. Descongela no frigorífico.leite condensado adoçado (aberto) refrigerado firmemente coberto.não congelar.leite evaporado (aberto)não congelar.leitelho cultivado refrigerado imediatamente no recipiente de origem. Manter o recipiente fechado.	2 semanas	não congelar.manter os recipientes bem fechados., Não devolva o leite não utilizado aos recipientes originais.não congelar.refrigerar imediatamente no recipiente original. Manter o recipiente fechado.não congelar. (Mudança de textura, aparência corporal. Separação da emulsão de gordura.)
  	não lácteo, açoitado por Topping	>	continua coberto.3 meses em embalagem aerossol.3 dias se preparado a partir da mistura.2 semanas se comprado congelado e descongelado.,não congelar latas de aerossol; outras podem ser armazenadas no congelador até um ano.refrigerar imediatamente no recipiente original. Manter o recipiente fechado.2 semanas manteiga de pasteurizada: 6 a 9 meses.refrigerar imediatamente no recipiente original. Manter o recipiente fechado.	2 semanas	não congelar.gelado, embalagem e rotulagem	não guardar aqui.,2-3 semanas (aberto) 2 meses (não Aberto) 2 meses (não Aberto)	7-10 dias	não congelar.pudins de leite, pudins de leite, natas e recheios de Creme Para Bolos e tartes, pratos cozinhados frescos rapidamente e refrigerados dentro de 2 horas. Refrigerar pratos frios imediatamente após a preparação.não congelar.