NSIDE the MASH HOUSE
dois dos ingredientes essenciais de Glenfiddich single malt Scotch whisky-cevada maltada e água límpida macia-são reunidos na casa mash. A cevada maltada é moída em “grist” – uma farinha grosseira que é misturada com água quente e Pura Da Nascente Robbie Dhu das colinas Conval próximas e, em seguida, vertida em “mash tuns” gigantes. Aqui, um conjunto de facas de mastro lentamente em rotação levanta e peneira o puré para garantir uma boa drenagem de açúcar., No mash tuns, a química natural borbulhante e as nuvens de vapor sobem, enchendo o ar com um aroma agradável e pungente. A água quente completa a conversão do amido em açúcar, que se dissolve na água, produzindo um líquido doce chamado “wort”, cerca de seis horas depois. O mosto é drenado, arrefecido e preparado para fermentação. O “draff” – a esquerda sobre a cevada do processo – é vendido aos agricultores e alimentado ao seu gado.,
A fermentação nos lavabos
A levedura é adicionada ao mosto, uma vez que é bombeada do refrigerador para os tradicionais recipientes de fermentação de madeira, os “washbacks”. Nossos washbacks feitos à mão são feitos de Douglas fir ao invés do aço inoxidável que muitas outras destilarias usam. Este método de produção tradicional é mantido de modo a não alterar o sabor do whisky. Estes washbacks são um alto de 17 pés (5 metros), e são preenchidos a menos de 3 pés (1m) a partir do topo., À medida que a fermentação aumenta a temperatura de cerca de 19°C para cerca de 33°C, o gás dióxido de carbono resultante cria uma cabeça de espuma maciça e quente para o hipericão que espalha os 3 pés restantes (1m) para o topo do washback e tem de ser mantido baixo com batedores mecânicos.
Após cerca de 64 horas de fermentação, o furioso subsolo borbulhante, deixando um líquido marrom de 8-9% ABV, semelhante a uma cerveja forte – a “lavagem”.,
alquimia e destilação dupla na casa destilada
O coração do processo de destilação está na casa destilada, onde a lavagem é destilada em destilarias de pote de cobre que correspondem exatamente à forma e tamanho dos stills originais comprados há mais de um século por William Grant. Cada galo e mossa é reproduzido-não vamos correr riscos com o nosso sabor único.os alambiques continuam a ser aquecidos por “queima directa” (aplicando-se uma chama nua directamente sob a base). A lavagem nos alambiques é gradualmente aquecida até que o álcool se transforme em vapor., O vapor sobe através do gargalo estreito do Alambique e é guiado para baixo e através de um condensador arrefecido a água. Isto condensa o vapor num líquido intermédio, conhecido como “vinhos Baixos”. Os vinhos Baixos, contendo cerca de 21% de álcool, são aquecidos em ‘destilarias de espírito’ notavelmente pequenas, versões menores da lavagem ainda.o álcool vaporizado é extraído e condensado como antes e, em seguida, escorre para o imponente, brilhante latão e vidro “spirit safe”, onde o fluxo de espírito pode ser controlado., Este líquido é agora legalmente um espírito bondoso e tributável, por isso é mantido fechado a sete chaves. O stillman dirige a delicada operação de controlo desta destilação – qualquer erro pode arruinar o sabor do whisky. Apenas o corte médio fino, ou “coração” da destilação é retido para maturação. O stillman apanha – o no flick de uma torneira – nasce um novo lote de Glenfiddich.