por décadas, as pessoas têm sido informados de que os alimentos que contêm glutamato de monossódio, ou MSG, são maus para você. Este pensamento, que tem sido provado ser baseado em ciência defeituosa, é até mesmo a origem do termo “síndrome Restaurante chinês”, uma suposta (e debunked) reação a comer alimentos com sabor com MSG., Ativistas estão agora pressionando para redefinir a “síndrome de Restaurante chinês” e mudar a forma como o Ocidente pensa sobre MSG — porque não, MSG não é realmente ruim para você.o termo” síndrome de Restaurante chinês “foi adicionado ao dicionário Merriam-Webster em 1968, descrevendo sintomas que afetam” pessoas suscetíveis comendo alimentos e especialmente alimentos chineses fortemente temperados com glutamato de monossódio”, de acordo com a BBC., Há muitos problemas com esta definição, de acordo com ativistas, incluindo o produtor MSG Ajinomoto, chef Eddie Huang, e o ator Jeannie Ma, incluindo o fato de que MSG não é apenas encontrado na comida chinesa — e que há muito pouca evidência de que isso causa qualquer dano à saúde humana em tudo.
“apesar de ser um elemento alimentar que é consistentemente no final do medo xenofóbico, não há nada de prejudicial sobre MSG”, chef e registrada dietitian Tessa Nguyen diz Bustle. “MSG ocorre naturalmente em muitos alimentos, como queijo, cogumelos e tomates., É a coisa que dá à comida o seu sabor umami, saboroso.”MSG não é um aditivo misterioso, é apenas sódio e o aminoácido glutamato, que é encontrado amplamente na natureza. Estudos mostram que um subconjunto muito pequeno da população reage negativamente ao glutamato, mas isso é raro.
“Extensa pesquisa com humanos tem apoiado a MSG de segurança no uso diário,” o Dr. Billy Goldberg, M. D., um médico que participam na campanha para redefinir a síndrome do restaurante Chinês, diz a Agitação., “Organizações como a FDA, o Conselho de Assuntos Científicos da Associação Médica Americana e a Organização Mundial de saúde afirmaram que a MSG é Segura. E em estudos com indivíduos com sensibilidades auto-proclamadas, os cientistas não foram capazes de desencadear consistentemente reações.,”
Mesmo se você acreditar que você está sensível a isso, você teria que comer um monte de MSG para desencadear alguma reação, Abadia Sharp, um nutricionista, diz a Agitação, “sabemos que, para alguns indivíduos, o MSG pode causar leve transiente de sintomas como dor de cabeça, rubor, sonolência, dormência e palpitações do coração, mas isso só foi observado em doses muito elevadas — 3 gramas de uma só vez, sem qualquer alimento.”Isso é o equivalente a beber por cima de um copo de molho de soja ou comer nove onças de parmesão numa sessão, sem qualquer outra comida.,
“Todas as evidências mostram que a quantidade de MSG que consumimos através de alimentos não provoca efeitos negativos”, diz O Dr. Goldberg. Também há evidências de um efeito “no-cebo”, afirma Sharp, no qual as pessoas que não são avisadas que estão consumindo MSG não apresentam nenhum sintoma.
O mito de que MSG é ruim para você vem de ciência mal conduzida. A ideia original de” síndrome do Restaurante chinês ” surgiu de várias cartas publicadas no New England Journal of Medicine na década de 1960, onde as pessoas notaram que sentiram sintomas estranhos depois de comer comida chinesa., A BBC relata que 19 estudos diferentes não poderiam replicar nenhuma dessas descobertas sobre MSG, exceto em um subconjunto muito pequeno da população — que se sentiria mal se estivessem comendo comida chinesa ou queijo e massa de tomate.
A fácil aceitação da idéia de que o ERRO era venenosa, especialistas dizer Agitação, estava enraizada na xenofobia, porque o ERRO foi fortemente associado com cozinhas étnicas., “Nunca foi considerado se os sintomas foram causados por grandes quantidades de alimentos, outros alimentos consumidos em combinação com a refeição, ou outros fatores. Foi fácil culpar a cozinha cultural, apesar de ser um achado muito preconceituoso”, diz Nguyen. Ela observa que faz parte de um equívoco mais amplo de que os alimentos étnicos são “sujos” e “insalubres.”Sharp concorda. “A longevidade dos mitos sobre MSG estão, na raiz, mergulhados em algum racismo social profundo e outros,” ela diz.
MSG não merece a propaganda negativa — e nem os restaurantes chineses., Merriam-Webster disse ao New York Times que eles estavam planejando redefinir o termo “síndrome de Restaurante chinês”, mas pode demorar mais do que isso para apagar décadas de desinformação sobre MSG. “O medo é uma emoção muito poderosa e uma história assustadora muitas vezes tem mais quilometragem do que uma simples”, diz O Dr. Goldberg Bustle. “MSG tornou-se um desses vilões. estudos citados: peritos: Dr. Billy Goldberg M. D., médico das urgências Tessa Nguyen, nutricionista registado e chef
Abbey Sharp, nutricionista registado