leite costumava ser simples. A tua Leitaria local, digamos Berkeley Farms, entregou-a à tua porta.mas agora estamos perante uma matriz insondável: leite magro, magro ou inteiro? Amêndoa, soja, arroz, cânhamo ou leite de aveia? De cabras ou vacas? Com ou sem lactase? Cru ou pasteurizado? Simples ou com sabor? Até há uma Controvérsia em curso sobre qual destas bebidas se pode chamar leite.para resolver a confusão, falei com o cientista de nutrição de Stanford Christopher Gardner, PhD., Ele está a trabalhar para esclarecer alguns dos maiores equívocos que temos sobre o leite.a maioria de nós cresceu acreditando que o leite é importante para as crianças construírem ossos fortes e para os idosos prevenirem a osteoporose. Mas o leite, uma boa fonte de cálcio, não é necessariamente o fator mais crítico para a saúde óssea, disse Gardner.existem países como o Japão e a Índia onde a população é predominantemente intolerante à lactose, onde a ingestão de leite é baixa e as taxas de fracturas da anca também são baixas. Mas muitas dessas culturas fazem mais atividades de peso do que os americanos”, disse ele., “É melhor estar fisicamente activo do que beber leite como forma de fortalecer os ossos.”estudos demonstraram que o leite de consumo pode melhorar a sua densidade óssea, mas se ajuda a prevenir fracturas ósseas é discutível, acrescentou.mas as crianças não precisam de leite? De acordo com Gardner, depende de que tipo de leite. O leite materno é incrivelmente importante, mas o leite de vaca não é, disse ele.
“este mito remonta muito antes da pirâmide alimentar, quando o Conselho Nacional de laticínios se ofereceu para fornecer material nutricional às escolas gratuitamente., E em todos esses materiais, eles disseram que você precisa de várias porções de laticínios todos os dias para uma dieta saudável”, disse Gardner. “Isso nunca foi acordado. Muitas pessoas são intolerantes à lactose, e tu não precisas.o leite pode ser mais saudável do que outras opções como a soda. Ele recomendou verificar o painel de nutrição para se certificar de que o leite não é tão açucarado como soda embora, particularmente com leites à base de plantas. “As versões populares de baunilha e chocolate dos leites à base de plantas são muitas vezes carregados com açúcar adicionado. Mesmo a planície é tipicamente adoçada, mas você pode ficar sem açúcar., A lactose no leite não é tão ruim assim não há necessidade de regá-lo para baixo, apenas evite leites com açúcares adicionados.”
O rótulo nutricional também permite comparar a quantidade de gorduras, proteínas, hidratos de carbono e vitaminas em cada tipo de leite. “Por exemplo, os leites à base de plantas geralmente não têm gordura saturada como o leite de vaca, de modo que eles não aumentam o colesterol LDL tanto quanto o leite de laticínios, mas eles têm aproximadamente a mesma quantidade de cálcio”, disse ele. “E o leite de soja tem a mesma quantidade de proteína que o leite lácteo, mas o leite de amêndoa tem muito menos proteína.,”
outro mal-entendido comum é que 2 por cento de leite significa que 2 por cento das calorias são de gordura-é realmente 2 por cento do peso (que é principalmente água) e 35 por cento das calorias, disse ele. “O leite inteiro tem cerca de 50 por cento de suas calorias como gordura, e 1 por cento de leite tem cerca de 20 por cento.no entanto, o teor de matérias gordas do leite não pode afectar o seu peso. A velha crença era que beber leite gordo vai fazer-te gordo e leite magro vai ajudar-te a perder peso., Mas isso foi refutado pelo estudo de saúde das enfermeiras de Harvard que seguiu as dietas de mais de 100.000 enfermeiras por mais de 30 anos, incluindo como suas dietas mudaram.
“The Harvard study found that switching back and forth from whole fat to 2 percent to 1 percent was not associated with changes in weight”, explained Gardner.mas beber mais leite ajuda na perda de peso? Alguns pequenos estudos a curto prazo mostraram que as pessoas perderam peso se bebessem mais leite., De acordo com Gardner, isso levanta o sempre presente desafio de pesquisa nutricional: ele estava bebendo mais leite ou consumindo menos de algo que causou a perda de peso?e o leite cru? Os defensores do leite cru argumentam que a pasteurização mata importantes bactérias saudáveis, mas Gardner diz que é difícil provar quaisquer benefícios para a saúde dessas bactérias. Alguns produtores de leite cru também afirmam que é mais fácil de digerir. No entanto, o estudo de Gardner descobriu que os participantes intolerantes à lactose tinham os mesmos sintomas com leite cru e pasteurizado.,e o que é que o próprio Gardner bebe? Ele disse que desistiu do leite de vaca por razões éticas.”agora, eu bebo leite de soja não adoentado”, admitiu ele. Na nossa casa, a minha mulher não digere muito bem leite lácteo, por isso nem sequer o temos por perto. Os meus quatro rapazes bebem leite de soja.foto por artemtation